白酒是越辣口越好吗？在超市会不会买到假酒，要怎么区分？
白酒的故事
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
早在5000年前，中国的新石器文明就有了酿酒的历史。至今，白酒已经是世界八大蒸馏酒之一（白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒）。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
特点：无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。
功效：预防心血管病、消除疲劳、开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢、舒筋活血。
白酒的好几种分类
（一）按照原料分类：
1、高粱酒：以高粱为原料
2、小麦酒：以小麦为原料
3、大米酒：以大米为原料
4、玉米酒：以玉米为原料
（二）按照使用酒曲分类：
1、大曲酒：大曲做糖化发酵剂，
2、小曲酒：小曲做糖化发酵剂，
3、麸曲酒：纯种曲霉做糖化剂，再用纯种酵母为发酵剂。
（三）按照发酵方法分类：
1、固态法白酒：生产过程采用固体状态流转来酿制
2、液态法白酒：液态法发酵蒸馏的酒基经串香、勾兑而成。
最常见的还是按照香型分类
1、浓香型白酒，也称为泸香型、窖香型、五粮液香型
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成
特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长。
代表酒：四川五粮液
2、酱香型白酒，也称为茅香型
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：以粮谷为原料，经过传统固态发酵制成
特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
代表酒：贵州茅台
3、米香型白酒，也称为蜜香型
所属：大米酒、小曲酒
工艺：大米为原料，小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
特点：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
代表酒：桂林三花酒
4、清香型白酒，也称为汾香型
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：以高粱为原料，经清蒸清烧、地缸发酵
特点：具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
代表酒：山西汾酒
5、兼香型白酒，也称复香型、混合型
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：以高粱为主要原料，经发酵、贮存、勾兑制成。
特点：具有两种以上香型特点,香味复杂,幽雅馥郁,口感细腻丰满。通常是浓酱兼香型，浓香和酱香为主体香型。
代表酒：湖北白云边
6、凤香型白酒
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：高粱为原料，中温大曲或麸曲为糖比发酵剂酿制而成。
特点：无色、清澈透明、醇香秀雅、诸味谐调、尾净悠长。
代表酒：西凤酒
7、豉香型白酒
所属：大米酒、小曲酒
工艺：大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
特点：无色或微黄，清亮透明，豉香纯正，醇和甘洌，酒体丰满、谐调，余味爽净。
代表酒：广东玉冰烧
8、药香型白酒，也叫董香型
所属：高粱、小麦、大米均有、大小曲并用
工艺：高粱、小麦、大米为原料，制曲中加入中草药，经传统固态法发酵、串香蒸馏、陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。
特点：无色清澈透明，药香突出，酯类香气较浓郁，入口醇甜，回味悠长。
代表酒：贵州董酒
9、特香型白酒
所属：大米酒、大曲酒
工艺：整粒大米为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
特点：酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。
代表酒：江西四特酒
10、芝麻香型白酒
所属：高粱、小麦均有、大曲酒
工艺：高粱、小麦和麦麸为原料，通过传统的固态发酵、蒸馏、储存和混合来调味的酒。
特点：酒中的主要香气类似于烤芝麻，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净。
代表酒：山东一品景芝
11、老白干香型白酒
所属：高粱酒、大曲酒
工艺：高粱为原料，中高温大曲为糖化发酵剂，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，勾兑而成。
特点：具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，酒体谐调，醇厚甘洌，回味悠长。
代表酒：河北衡水老白干
12、馥郁香型白酒
所属：高粱酒、大小曲共用
工艺：高粱为原料，双曲共用，泥窖发酵，分层出窖，清蒸清烧，洞穴贮存，勾兑而成。
特点：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
代表酒：湖南酒鬼酒
白酒越辣口越不好
造成“辛辣”的感觉，主要是因为酒里有乙醛、乙醇，和口腔黏膜产生了刺痛感。白酒度数越高，乙醇含量就越多，“辛辣”感觉越强。但如果太过辛辣刺激，可能是以下问题。
1、酿酒过程操作不当。发酵温度过高或不卫生等，造成酵母菌过早衰老死亡，酒精发酵不彻底，就会产生过量的乙醇，导致白酒过度辛辣刺激。
2、白酒储存时间不够。新酒储存时间短，酒液中的乙醛和乙醇没有充分发生反应，酒自然也不会像老酒一样醇厚柔和。
3、不是纯粮酒，而是用劣质酒精勾兑的酒精酒。原料本身就含有大量的醛类物质，而且没有乙醛和乙醇的比例，喝起来就会觉得辛辣无比，甚至还烧喉。
7步鉴别真假白酒
1、对照执行标准码
十二香型酒
浓香型GB/T10781.1-2006 酱香型GB/T26760-2011
米香型GB/T10781.3-2006 清香型GB/T10781.2-2006
兼香型GB/T23547-2009 凤香型GB/T19508-2007
豉香型GB/T16289-2007 药香型GB/T26760-2011
特香型GB/T20823-2007 芝麻香型GB/T20824-2007
老白干香型GB/T20825-2007馥郁香型GB/T10781.11-2021
勾兑酒
液态法白酒（100%勾兑酒）GB/T20821
固液法白酒（部分勾兑酒）GB/T20822
2、多看防伪标签
真品酒
防伪标签可以从不同角度看到不同图案，防伪线可以撕掉。
假酒
防伪标签无光泽、图案变换不明显，防伪线是打印的撕不掉。
3、抚摸瓶盖
真品酒
盖体光滑、形状统一、文字整齐清楚、对口严密。
假酒
图案、文字模糊不清、倒置时有渗漏。
4、观察酒色
真品酒
无色透明，没有悬浮物或沉淀物；倒置后水花分布均匀且缓慢消失，酒液清澈。
假酒
有悬浮物或沉淀物；倒置后水花密集上翻且很快消失，酒液浑浊。
5、细看生产商
真品酒
通常都是直营的生产商名称。
假酒
生产商多数注明“XX分厂”或“XX联营厂”。
6、茶水测试法，用杯子加入少量白酒和茶
真品酒，呈现淡黄色
假酒，呈现紫黑色
7、食用油测试法，少量白酒中滴入一滴食用油
真品酒，有规则扩散、均匀下沉
假酒，无规则扩散、浮在酒面上
你喜欢哪种白酒呢？又会用什么方法鉴别真假？欢迎在评论区留言