千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。要想酿出好酒，需要有足够老的窖池，而且越老越好。那些被称为活文物，历经数百年甚至是上千年不间断发酵，并且还能完好保存到现在的老窖池，绝对是稀世珍宝。
1、千年临水，徽酒之源
霍邱，古称曰蓼城，民风纯朴，尤以善饮闻名，酒文化源远流长。在霍邱方言里，霍邱与喝酒谐音，因此又戏称霍邱县为喝酒县。霍邱的酒史最远可追溯至两千年前的西汉年间，堪称徽酒之源。
西汉高祖十一年(公元前196年)，朝廷于今安徽霍邱县临水镇一带置阳泉郡。此后，当地民众日趋富足，加之当地四季分明、水丰粮足，民间遂开始有人酿酒。
霍邱县志记载，大唐开国之初，唐太宗委任开国大将尉迟敬德出任阳泉郡监察史。尉迟敬德平时嗜酒如命，到临水后，发现此地水资源丰富，甘甜爽口，是酿酒的天然宝地。所以在他任职期间，动用了园觉寺专修款来极力兴办槽坊。尉迟敬德在他的札记中有这样的一段叙述:余尝舍力酿酒，所出之酒味甘、性平、多饮不晕，余甚好之。
至贞观年间，临水已有酒坊数十处，居民愈千户。深知太宗嗜好的尉迟敬德为免皇上追究他挪用专款的责任，便挑选几坛好酒敬献太宗。太宗开坛后，顿感酒香扑鼻，沁人心脾，龙颜大悦，非但没有追究尉迟敬德的责任，反而大加赞赏，此后临水酒便做为贡酒岁岁进贡。
元末明初时，临水还留下了一段玉姑救驾的佳话：明太祖朱元璋少时流落至临水园觉寺出家，一日中暑晕倒，幸得玉姑以临水酒之水源廉泉救醒。
朱元璋称帝后，为报救驾之恩，派人遍寻玉姑不遇，抱憾之余便赐封廉泉为救驾泉，并赐名临水酒为临水玉泉酒。时至今日，明太祖赐封的救驾泉仍在临水古镇的临水酒厂内，散发着千年酒香。
2、始于清末，传承百年
安徽临水酒业有限公司，位于皖西千年古镇——临水，公司前身为创立于清末、鼎盛于民国的吴隆兴坊。
吴隆兴坊是当时临水镇上的诸家酒坊最具特色与规模的一家，在那个风雨飘摇的清末，临水镇的酿酒事业也日益艰难，吴隆兴坊创始人吴隆兴不忍临水凋敝，倾一族之财力，将镇上大小酒坊一并收于麾下，百坊归一，号吴隆兴坊，立志同进共退，他更集众家酿酒技法之所长，并将祖上传承数百年的工艺进一步发扬光大。
临水酒业现有的窖池400余口，其中历史遗留保存完好的老窖117口。这117明清老窖池，最古老的窖池已有600年以上的历史，最新的窖池也有着100多年的历史。老窖池对任何一家酒厂来说，都是可遇不可求，有着先天的稀缺性。喜欢酒的人应该都知道，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒就越香醇。 临水的明清老窖池，窖泥中的微生物经过数百年的富集、繁衍、驯化，每克窖泥中都含有成百上千种微生物，形成了神秘的微生物超级群落，释放出了大量活性物质，并且还在不断进化，确保临水酒更香更醇厚。
3、金奖窖池，金奖品质
解放以后，在公私合营时期，政府在吴隆兴坊基础上组建了安徽国营临水酒厂，是共和国第一批现代白酒企业之一。临水酒业不仅历史老，酿造技术就当时来说更是首屈一指。安徽不少老国营酒厂都一度频繁到临水酒厂取经学习，临水酒厂也不断派出酿酒师父对兄弟企业进行帮扶指导，来推动整个安徽酒业的发展。
正是因为临水酒业传承着千年的酿酒文化，吴隆兴坊的酿酒古法，117口明清国宝级窖池，使得临水酒的品质在皖西、甚至整个安徽人的心目中，都名列前茅。任何一个喝过临水酒的人，只能用一个好字概括。
临水酒，在上个世纪80年代，临水连续四次获奖，震惊江淮大地。其中，在1981年、1983年、1986年中临水酒连续三届蝉联安徽名酒评比第一。
如果你想用最好的酒献给顾客，应该选取什么样的酒呢？临水的由最老的窖池酿出，掐头去尾取中段好酒，然后多年洞藏储存，并且获得过金奖的老窖池临水酒当是你不二之选。
临水酒业在这次的第五届洞藏酒文化节即将推出的新品，不仅选取的是具有软黄金之称老窖神泥的国宝窖池之酒，更是选取其中10口连续获得金奖殊荣的老窖池酿出来的酒，顶级中的顶级，更有多位大师共同择取、品评把关…….