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酒品：新酱 53°

2015年出厂

新酱 53°

大约一周前，笔者说要介绍几款北方的酱香酒，之前已经介绍了甘肃的崆峒酒，今天介绍新疆肖尔布拉克酒业公司生产的一款酱香酒：新酱。

从酒盒上看，上面印着新疆首家茅台酿造技术引进者、新疆首家酱香型白酒酿造者、新疆首家酱香型产品奉献者这样的宣传语。

从配料来看，是水、高粱和小麦，和茅台酒的配料相近，但产品标准号却是G/XEBL0006S，与酱香型白酒的国标GB/T26760/2011并不一致，也就是说，如果从生产标准号来看，新酱并没有按照酱香型酒的标准生产，由此笔者对其实际生产工艺，提出质疑：到底是不是按照茅台的端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒生产工艺来酿造的，是不是存放了3年以上才出厂的？

新酱 酒盒

这瓶新酱是2015年出厂的，笔者将其与2014年出厂的一瓶飞天茅台对标，既然声称是酱香型酒，就只能用茅台来做对比，毕竟茅台是公认的酱香型代表酒。

从香气来看，新酱与飞天茅台类似，酱香明显，有焦糊味，或者说有点樟脑的味儿，所不同在于香气比较刺激，飞天茅台的香气没它高，但更加丰富，有若有若无的香豆气味，这是新酱所没有的。

从品饮口感来说，新酱绵顺醇甜，后味比较短，飞天茅台后味持久、复杂，略有辣味，口感黏稠。

从体感来说，新酱和飞天茅台一样，打脚不打头，饮后体感舒适。

总而言之，如果单从酒的品质来说，新酱这款酒是很不错的，是不是酱香酒姑且不说，与原来肖尔布拉克酒厂生产的浓香型酒差别十分明显，与茅台酒相比，酱而不香，笔者谓之非标准酱香，这种定位应该比较准确，因为其生产标准不是国标中的酱香标准，可能只是企业自己定的一个标准，香气、口感也与茅台不一样，有独树一帜的风格特征。

由于茅台的热销和高利润，吸引着中国很多地方的酒厂都生产酱香型白酒，新疆地处祖国西北，与茅台镇相距遥远，气候干燥寒冷，与茅台镇气候条件迥异，能生产出酱香型白酒，已殊为不易，这说明地理条件对酒的影响是相对的，不是只有茅台镇才能生产酱香酒，而是各地都能生产。

从理想状态来说，各地应该生产符合自己气候条件、文化传统的白酒，但既然茅台一家独大，风头正盛，各地酒厂模仿、生产酱香酒，无可厚非，如果像新酱这样的酱香酒，是在本地发酵、酿造和生产、而不是从茅台镇引进基酒勾兑而成的，这种探索就很难能可贵。香气和口感是可以培养的，也许人们喝惯了这种酱香酒，肖尔布拉克生产的浓香型白酒的比例就会下降。

新酱的命名很有意思，从酒标看是新疆的酱香型酒，但我们也未尝不可以理解为新的酱香酒，或者说是酱香酒的一种新的亚型出现了，叫酱香的新疆型或者新疆流派。浓香型酒有很多流派，酱香型酒也有很多流派，这可能是中国白酒发展的大趋势。

新疆肖尔布拉克酒业公司

肖尔布拉克酒业公司宣传自己的酱香酒是新疆茅台

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