千台春酿酒工艺与技术之二

千台春酒是抚顺市非遗产品，因为这个酒起源于清朝。它是一种纯粮食造的酒，其工艺和技术在不断的发展和创新，但还保留了其传统特色。千台春酿酒高粱原粮与辅料稻壳的糊化：

稻壳上粮赠蒸20分钟，杀死杂菌后，做为辅料使用。润料16小时以上的高粱原粮（小麦）与辅料稻壳混合上粮赠蒸料醅，料醅（高粱原粮和辅料稻壳）圆汽80分钟，使其熟而不粘，内无生心。

糊化目的使高粱中淀粉充奋吸水、澎涨，给麸曲糖化创造条件。

备用新鲜酒糟上酒赠桶蒸40分钟，排酸和杀死杂菌。新鲜酒糟的酸度可以增加酶的活性和减少钝化，可以有效的抑制杂菌。

千台春酿酒高粱原粮（小麦）、辅料稻壳、回用酒糟，将附着的野生杂菌全部杀死，做为料醅便于麸曲的糖化。