酒有百味，适口者珍。随着物质生活的丰富，白酒的种类越来越多，可供酒友的选择也越来越丰富。可是在酒圈就有这么一个“怪相”，那就是有的酒明明度数不高，后劲却很大，一不小心就容易断片了。
我们所谓的“酒后劲”，也就是突然上头。那这种没有预兆，也无法防备的感觉，究竟是如何产生的呢？
▶想要搞清楚这个问题，就要先解释清楚“突然”和“上头”。
先说“突然”，其实就是因为某些酒很会比较伪装，很容易让你在不知不觉的情况下就喝很多。
而“上头”则可以解释为“输入与输出”。无论酒的品质有多好，或者你的酒量有多好，只要身体摄入的酒量超过了身体自然代谢能力，你就会“上头”。
所以“突然上头”并不突然，都是饮酒过多导致的。
▶那为什么有些酒喝的时候没感觉，喝着喝着就晕了呢？
其实这种“攻你不备，速战速决”的上头酒，真正的罪魁祸首是酒中的“糖”。
首先我们都知道酒是由粮食酿造的，而粮食中含有大量的糖分。也正因如此，品质好的酒，落口时会有回甘的味道。
而糖那种甜甜的口感，会让你喝酒时像是在喝饮料一样，不仅可以大口喝，还可以连续喝。就像现在年轻人喜欢喝的鸡尾酒，各种果味调配上高度基酒，虽然喝的时候甜滋滋没感觉，但是酒后却很容易晕头转向。
更重要的是，糖和酒精都需要我们的肝脏代谢，喝酒后肝脏本应专心代谢酒精，可再出现糖，那就变相增加了代谢负担。
这个时候就出现了摄入＞代谢的情况，结果就是喝的很猛，醉的不觉，倒的突然。
▶那是不是不喝“甜酒”就行了？
其实也不一定，有的酒后劲大是因为酸度高，通过加糖中和了酸度，表现出微甜甚至不甜，同样很好喝。
其中比较有代表的就是梅子酒、葡萄酒等。虽然度数低，口感也不刺激，但是一旦喝多，真是难受得不行。
▶虽然“糖”是让人上头的主要物质，但是它还有其它“帮凶”。
其中让你宿醉恶心，一连让你难受几天的东西叫“杂醇油”。
这种物质很难被人体分解代谢，并且还很容易导致神经系统充血，最后造成恶心、头疼、断片等情况。
它主要是酿酒原料中的蛋白质带来的，蛋白质过多或过少，都容易形成杂醇油。就像以水果为原料酿造的酒，因为蛋白质偏少就容易生成杂醇油，虽然酒的度数低，但是并不耽误你上头。
所以当你喝得太多，超过身体负担的量的时候，再好的酒也没办法不让你上头。
▶那什么酒喝完不容易上头，或者醒酒快呢？
综合来看，我们传统的蒸馏酒更具备这样的优势。因为自身度数高，我们喝的时候会不自觉地保持“敬畏”，喝得少自然也就不容易上头。
除此之外，纯粮酒因为不含有添加剂，所以身体代谢比较单一，也没有过多的压力，代谢速度也会更快一些。
所以想要醒酒快，还是要选择纯粮酒，想要不上头，还是要少喝。
▶那市面上纯粮酒多吗？这种酒贵吗？
其实随着酿酒技术的成熟，市面上纯粮酒也越来越多，价格也很实在。就比如下面这款酒，它的口碑在酒友间一直不错，不仅因为是保证纯粮酿造，还因酿造方法也遵循传统酿酒法。
风云酱父 封藏
来自贵州核心酱酒产区百年老酒厂的53°酱香酒。
酿造这款酒的人是老茅台厂长李兴发唯一的儿子李长寿。
李兴发在上世纪60年代，带领科研团队针对酱香酒进行研究，4年没日没夜的品评记录，终于总结出“酱香酒三种典型体”。这不但帮茅台酒提升了产量，还带茅台酒厂走出了品质不达标的困境。因此他被评为了“茅台终身荣誉厂长”。
如今李长寿子承父业，他谨记父言，对酿酒极为苛刻。他不仅要求只选用贵州当地的红缨子高粱做酿酒原料，还要求新酿的酒先窖藏5年当基酒，随后加入父亲留下来的12年老酒勾调提香。
正因如此，这款酒呈现老酒独有的淡黄色，酒体挂杯明显。喝下一口酱香浓郁，同时还有层出不穷的花果香与焦香，落口回甘，回味悠长，喝着十分过瘾。
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