在陇西县巩昌镇靛坪村，有一家传承了百余年的家庭式烧酒作坊。2016年7月，被省博物馆协会命名为“程氏烧酒”博物馆，其烧酒工艺，被定西市列入“市级非物质文化遗产名录”。“程氏烧酒”始于清末民初，酒坊当年的商号为“合裕永”，至今已有100多年的历史。据1986年出版的《陇西县志·饮料制造业》，以及2003年出版的《定西史略·食品制造业》记载，陇西传统生产的老白酒，以靛坪村的酒坊最为著名，产品质量好，销量也大。
现年58岁的程万里为百年“程氏烧酒”的第四代传人。据他介绍，清末民初，在曾祖父程富贵、祖父程传仁先生那一辈，程氏家族从外地迁入陇西时，就已经开始酿酒。当时的酿酒原料，以高粱为主，制曲用大麦和小豌豆。酿造主要设备有曲室、酒窖、灶台、蒸锅、汽锅、木甑桶、酒匙、曲模、酒坛、酒柜等，俗称“烧坊”，纯为家庭手工业。
当年的酿酒方法，采用的是陕西凤翔“西凤酒”的工艺，在地窖里发酵，是为“清香型”白酒；而以茅台酒为代表的白酒，则是在石头做的窖池里发酵，这是“酱香型”白酒的发酵方法。而“程氏烧酒”，则融合了清香型和酱香型白酒的特点，采用泥土做的窖池发酵，且把窖池的形状挖成长方形，使酒醅最大程度地和泥土窖池充分接触，促使微生物的大量繁殖，这样酿出的白酒，兼有清香型和酱香型的特点，被称为“程氏烧酒”特有的“兼香型”。
曲为酒骨。冬天酿酒，夏天制曲，这是酿酒界的传统工艺。制曲是酿酒的第一道工序，夏天温度高，微生物繁殖旺盛，制成的曲品质最佳。制曲的过程，是先把小麦、小豌豆、大麦等粮食磨碎，混合在一起，用脚踩踏。踩踏好后，再进“曲房”。一般要在曲房里自然发酵40天左右，存放三至六个月，然后才能用来酿酒。有了好品质的曲，才能酿出高品质的酒，因此，制曲的每一道工序，一点也马虎不得。
水为酒魂。好水才能酿出佳酒，所谓“琼浆玉液”，指的就是水的品质和酒品之间的关系。“程氏烧酒”所用的水，是当地从地下自然涌出的一股泉水。当地人称“暖水”。何谓“暖水”？就是一年四季都在长流的泉水。冬天水温高，还冒着热气；夏天水流清澈，喝起来冰凉清冽，味甘甜，是酿酒的好水。1964年编纂的《陇西县志》（初稿，后未出版）在《其他历史遗迹》条目8上记载着：“汪家鱼池，在陇西县城西北五里许李家坪附近。泉水都源于渭河南岸断崖间，东西数百步，有十余泉。元初，附近为汪世显别墅（后废）；又因泉大鱼多，故名。” 靛坪村和李家坪相邻。由于气候变迁，从山崖间流出的泉水断流了，但从地下涌出的泉水，也属于这一水系。从其能够养鱼，即可知其水质的优良。当然，泉水若用于酿酒，还必须过滤，以除去杂质。
为了酿出好酒，程万里在粮食的选择上可谓煞费苦心。在市场上选购粮食，一定是最好的。酿出的白酒，还必须窖藏三年以上，才能上市。白酒的酒精度，在50至60度之间最佳。陇西人好喝酒，凡是喝过“靛坪大曲”的人，无不交口称赞。这个酒当时喝进口里感觉很烈，但回味悠长，有一种独特的香味。一旦喝多了，酒力也很快就会发散，不头疼，不口干，第二天也没有后遗症，不会对身体造成损害。
俗话说，酒香不怕巷子深。“程氏烧酒”根本用不着“上市”，在家里就被定购一空。近年来，随着人们生活水平的提高，“绿色消费”理念的流行，运用传统工艺生产的食品，越来越受到人们的青睐，白酒行业也不例外。“程氏烧酒”的酿酒工艺，不仅符合“健康、绿色、环保”的消费时尚，更重要的是，它保存了一份传统工艺，这是老祖宗留给我们的文化遗产，更是留给后人的一种剪不断、理还乱的“乡愁”！
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