1、酱香型白酒：以细腻、幽雅、醇厚、回味长久而著称，酒体香而不艳、低而不淡备受追捧。代表白酒：茅台、郎酒。
2、浓香型白酒：以窖香浓郁，绵甜甘冽，尾净余长而独步酒界，代表酒：五粮液、泸州老窖。
3、清香型白酒：以清香醇正，诸味协调，余味爽净，甘润爽口而独立于世，且清香型白酒其实还分为：大曲清香、麸曲清香以及小曲清香。代表白酒：汾酒、北京二锅头。
4、老白干香型：以酒香清雅、醇香丰满，回味悠长特点而笑傲酒业，“醉得慢，醒得快，不上头”是其被津津乐道的优势。代表白酒：衡水老白干。
5、凤香型白酒：以清而不淡、浓而不艳，入口醇厚特点而著称。代表白酒：西凤。凤香型白酒是西凤独创香型，一般也只有西凤酒。
6、米香型白酒：米香型白酒以小曲培菌糖化，关固态发酵，釜式蒸馏工艺而见长，产品蜜香清雅，回味怡畅，是以备受广西消费者喜爱。代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒。
7、芝麻香型白酒：“清澈透明，芝麻香突出，幽雅醇厚”是芝麻香型白酒的典型风格，以泥底砖窖、大曲、麸曲结合，清蒸续渣的工艺被世人所推崇，在品牌林立的白酒行业独树一帜。代表白酒：景芝酒
8、豉香型白酒：最大特点在于豉香独特，醇和甘润，以小曲液态发酵、釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡酿制而成，代表作：广东石湾玉冰烧酒。
9、药香型白酒：酒香、药香协调，尾净味长，以泥窖发酵，成为国秘代表，其代表白酒：董酒。
10、兼香型白酒，浓香中带酱香，诸味协调是兼香型白酒独有味道，将酱、浓香分型发酵产酒，崇存后按比例调配而成，代表酒：白云边、玉泉酒。
11、馥郁香型白酒：以大小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧而成，这种香型白酒以芳香秀雅，香味馥郁而著称，代表酒：酒鬼酒。
12、特香型白酒：经红禇条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺酿制成而，“酒香芬芳、诸味协调”是特香型白酒的典型风格，代表酒：江西四特酒。