金秋时节，高粱红了。近日，由邛酒中心牵头，古川酒业、四川荃银生物科技有限公司主办的“邛酒粮芯·高粮红了”酿酒专用粮丰收仪式在天府现代种业园举行。
经成都市专家组现场测产验收，高粱平均亩产达到500.8斤。现场专家认为，酿酒专用高粱项目品种和技术推广到位率高、效果好。
01 好粮出好酒
在浓香白酒中，无论是多粮浓香还是单粮浓香，高粱都是绝对主角。
“邛崃温润的气候条件，一直以来并不是高粱的最佳种植地，公司于2020年与四川省农科院合作，培育的‘川贵红9号’专用酿酒糯高粱，将终结这一认知。”荃银生物总经理唐彬说，首次示范种植的140亩，无论是田间表现还是产量，都很不错，“事实证明‘川贵红9号’适合邛崃种植。”
事实上，在去年，荃银生物便与古川酒庄合作投产首批酿酒专用粮，并正式出酒。多位国家级专家组成的鉴评组对酿酒专用粮原浆酒做出肯定评价：无色透明，窖香粮香突出，香气浓郁，酒体较丰满、绵甜爽净，后味较长，具有浓香白酒典型风格。
古川酒业总经理罗政介绍，延续第一年试验性质的酿酒专用粮投产，古川今年已经全面采购，从规模化投产到酒庄酒的酿造，这也是古川酒庄下一阶段发展战略。
活动现场，参会嘉宾深入酿酒专用高粱基地，见证了“川贵红9号”的丰收场面。
规模化投产还将带来更大的“好酒”产出比例，“去年优酒率提高了5%-8%，只是实验的保守阶段。”泸州市酿酒科学研究所所长唐玉明说，在规模化生产阶段，如果配套工艺完善和管理水平提高后，优酒率有可能对照提高30%至50%。
02 攻关专用粮“芯”
活动当天，还围绕“好粮出好酒，提高邛酒品质，振兴邛酒”为主旨开展主题座谈会，荃银生物就“四川省十四五生物育种重大科技专项，绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”情况进行介绍，目前荃银生物与省农业科学院、四川农业大学等单位进行紧密合作，在小麦、高粱、水稻、糯稻、玉米等酿酒作物品种选育方面联合展开攻关。
已培育出“川贵红”系列高粱品种、“川久糯红”糯高粱系列、“荃麦725”及“川久麦”系列小麦品种、“川久香糯”糯稻品种、“旌康优72”及“川久稻10号”水稻品种、“庐玉9105”玉米品种等。
此外，荃银生物还与四川省农业科学院水稻高粱研究所共建“酿酒专用农作物品种品质评价中心”，联合多个机构参与建立酿酒专用的高粱、小麦、糯稻、玉米原粮和制曲小麦的酿酒品质质量标准，对酒体的质量与产量的稳定性极具意义。
原粮是酿造白酒的第一环节。邛酒中心负责人表示，酿酒专用粮多品种的研发培育，能让邛酒在个性化的细分领域拥有更强的竞争力。在品质提升与产品差异化的双重实现下，邛酒产区能够走出一条特色化的发展道路，再次振兴。
当前，以“小而美、优而精”的酒庄化，正带来邛酒产区变革。此次古川与荃银生物再次合作的酿酒专用粮，也将用于酒庄酒的酿造，成为“酒庄化+生态”的结合。
▲古川酒庄
荃银生物对酿酒专用粮的“产学研用”真正地从“好粮出好酒”的命题出发，创制综合性状优良的酿酒专用原粮育种新材料、新品系，培育适用于白酒酿造的绿色高效酿酒专用粮重大新品种。从根本上进行变革，提高邛酒竞争力、产区影响力。
03 助力产区再塑造
粮芯，将重新定义邛酒的“生态原产地”。
作为“中国白酒原酒之乡”，在“川酒大流通时代”退潮过后，邛酒产区就一直在寻找着一条切合产区发展的特色化道路，从优质原酒生产层面追溯更深层次的优质原粮生产，邛酒产区又是否能再一次成为中国酒业当中的优等生，实现“邛酒复兴”呢？
近年来，各大酒企纷纷加入对酒用原粮的研究当中，寻求产品与价值再提升的路子。
恰如那句“白酒的根在农业，身子在工业，而灵魂属于服务业”，当生产技术已难以寻求差异化，当同质化的营销模式引起市场的疲倦，溯源根本变革的时代也呼之欲出，这也是酒企对酿酒专用粮研究的意义所在。
某种意义上，酿酒专用粮的研发也是为了实现生态原产地更具地域特色，从酿酒讲究的“风土气气生”之上再加入“产区特色原粮”这一标准，使之产区特色更为鲜明。同时企业对酒体口感的塑造也更灵活，从“大同的世界”中寻找出“大不同”。
如今，首批量产化的酿酒专用粮丰收，邛酒产区已先一步迈上“产区再塑造”路程。
对酿酒专用粮的“产学研用”真正地从“好粮出好酒”的命题出发，创制综合性状优良的酿酒专用原粮育种新材料、新品系，培育适用于白酒酿造的绿色高效酿酒专用粮重大新品种。从根本上进行变革，可以提高邛酒竞争力、产区影响力。
专家认为，邛酒产区开启的酿酒专用粮2.0时代，不仅是质与量的双提升，更是实现差异化、多元化的发展轨迹，满足消费者对“美好生活”不同的表达。
市级相关部门负责人表示，下一步将坚持以提升粮食生产能力、促进农民种粮增收为动力，聚焦“优粮名酒”产业发展目标，着力构建酿酒专用粮产业经营体系和发展机制，实现粮食安全生产、白酒提质增效、农民种粮增收、环境生态安全等方面协同发展。
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记者丨向丽琴 综合XN知酒
编辑丨何婷