论起酒的历史，中国人有属于自己的傲气，这傲气的底蕴要从四千年前说起。
遥想在那个刀耕火种的时代，农耕文明尚且还在开端，我们的祖先仪狄就已经用桑叶包饭的发酵方法制作出了最早的酒，虽然传说中，这中华历史上第一樽酒并不为大禹所喜，但这一缕酒香飘起，就再也没有在华夏大地上消散。
夏商亡国，周朝取而代之，朝代更替，不仅没有让酒香消亡，反而随着文明的不断发展，另一个对酿酒起着举足轻重地位的人出现了，那就是杜康。
关于杜康酿酒的传说很多，有传说说杜康是个牧羊人。一天，他把小米粥装进筒里，带去牧羊，竹筒放在一棵树下，离开时忘记带走。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了竹筒，打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。还有一种说法是，杜康是专门负责管理粮食的官员，这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里希望能让粮食保存时间更长，过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水，凑过去一闻清香扑鼻，秫酒由此走向大众。曹操在《短歌行》中发出感慨，“何以解忧，唯有杜康”。杜康从一个周朝人，在之后的很多年里，都成了“酒”的代名词。
酒从杜康开始，逐渐普及，下到黎民百姓，上到宗室显贵，都好这一口杯中物，为了满足口腹之欲，老祖宗们开动了我们难以想象的的智慧，开始不断钻研粮食酿酒技艺，在可操作范围内发挥极大能动性，酒在周朝有了长足的发展。
春秋战国，中原大地一片战火蔓延，与现在不同，今天的鱼米之乡在当年不过一片荒芜被排除在文明之外，粮食的主产区当属当年的齐鲁大地。
兵马未动粮草先行，粮食是打仗的基础，同样，粮食也是富强的标志，五霸七雄闹战国，位于齐鲁大地上的齐国就曾经雄霸一时，国土最广、国力最强，举国精神文化丰富，喜爱饮酒奏乐，对酒的要求自然也就更高。
聊到这里，重点来了，齐国酿酒文化的中心所在，是一个叫青州的地方，也就是今天的山东青州，那里粮食产量丰富，气候温润，特别适合酿酒和发酵，青州的祖先们精益求精，利用天时地利人和不断精进酿酒工艺，“户户垂酒幌，家家设酒垆”，家家蒸粮，巷巷酿酒，很快，青州酿出的酒入了宫廷，成了贡酒，青州更有了“酒乡”之称。
时间来到魏晋南北朝，《齐民要术》的作者贾思勰就是山东青州人，他在这本著名的农业科学著作中，就总结了“造神曲并酒、白醪曲、笨曲并酒、法酒”四个章节，一万多字洋洋洒洒专述酿酒，这种酿酒工艺，就来自青州。
古代经济的最高峰当属宋代莫属，发达的市井勾栏经济，不仅催生了无与伦比的文人创作巅峰，更让普通百姓也都过上了丰富繁华的日子。
苏东坡说“明月几时有，把酒问青天”，晏几道说“午后楼台高锁，酒醒帘幕低垂”，柳永告诉世人“今宵酒醒何处，杨柳岸晓风残月”，宋代经济发达催生了中国历史上酒楼文化的典范，酒楼给了文人相聚散发文采的场所，连老百姓也可以在劳作一天之后，去酒肆中寻得一碗酒下肚，堪称人生快事，这环环相扣的繁华和彩灯佳话，都离不开酒的催化。
因此，宋代的酿酒工艺也再创巅峰。继唐朝“烧酒”之后，宋朝又出现了“蒸酒”，且据文献记载，“蒸酒”一词似仅见于宋。蒸酒即蒸馏酒，蒸馏酒的酒精度数是明显高于普通黄酒的。
说到这里，难免让人想起《水浒传》，《水浒传》作者虽为明朝人，却将宋代的风土人情讲得淋漓尽致，水泊梁山一百单八将，几乎都是山东人，而且他们的故事，或多或少与酒有关，张口就来的“智取生辰纲”“三碗不过岗”，都从侧面反映出了山东酿酒技艺的先进，蒸馏出的酒度数更高更醇香，才能让好汉们也酩酊醉卧。
此时山东酿酒的中心，依然是青州，北宋熙宁年间，唐宋八大家之一的欧阳修在青州做太守，一到青州，他就写道：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生。公退留宾夸酒美，睡余依枕看山横”。欧阳修看的那座山，就在青州城南，名曰：云门山。
从清朝到民国，青州的酿酒更是“一骑绝尘”，清康熙年间的《益都县志》有“酒之品以露为上，清香醇厚”的记载，到了民国时期，更是酒坊林立，酒香四溢。
新时代，新征程，从古到今传承从未间断的青州酿酒，在建国后整装待发，成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即现今的青州云门酒业前身。
1973年，对云门酒业来说是至关重要的一年，这一年，云门在酿造酱香型白酒上有了新的思路，在众多专家的努力下，去芜存菁，1974年酿造出江北第一瓶酱香型白酒——青州陈酿，1983年改名为云门陈酿沿用至今。
此后经年，云门的酱酒酿造从未间断，多年来，云门陈酿始终沿用1984年“部优银杯奖”包装设计和酒体风格，有着38年部优历史以及49年的不间断酿造传承史，坚持“12987”传统酿造工艺，完善“四高两长一大一低”工艺特点，经5年长期贮存，精心勾调，如此匠心工艺酿造出的酱香型白酒，入口醇厚丰满、幽雅细腻，细品余韵悠长，被名家誉为“鲁酒之峰，江北茅台”。
幸哉！我们能喝着四千年精蕴沉淀的云门酒香，举杯持箸，把酒言欢，将河山和人寰一起诗酒趁年华，不负我辈疏狂一场.
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