喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
关于药香型白酒，
我们已经回顾了董香型、匀香型、药香型白酒；
今天我们说说本系列内容中的最后一个，
打着兼香型白酒旗号的药香型白酒——平坝窖酒。
先来看看这个酒的不凡历史！
01 平坝历史
平坝是地名，即如今贵州省安顺市平坝区，地处贵阳西南方向。
因地势较为平坦而得名。
平坝当地特色为水好，城内泉水众多，所以又称之为百泉之城。
地势平坦好出粮食，
加上水好这个优势，
平坝自然也出美酒，
据传清初吴三桂赴云南任【云南王】，
经安平卫，即今之平坝时，因喜爱平坝酒，
遂放怀豪饮三日。
辞别时，解剑、脱袍、取朝笏相赐。
相关文物现存平坝当地天台山。
1937—1945年
民国期间，平坝县城已有几十家酒坊。
这其中贵阳人刘润群在城南偏马山下所建糟坊尤为出名。
糟坊引蚺蛇洞泉水酿酒，水好，自然酒也好，得名刘家酒。
1952年
建国后，开始组建平坝酒厂；
但由于酿酒条件差，技术落后，出酒率较低，
两年时间就亏了三千多元，
至1954年酒厂停办。
1958年
当地政府再次创办酒厂；
二次建厂时首先整合了刘家糟坊的相关技术，
生产以本地优质大米、包谷为原料，
以本地土方曲药为发酵剂，
采用民间古老的天锅酿酒法，
酿造的米酒、包谷酒；
其次也从安顺酒厂借调两位技术人员支持，
所以平坝酒厂的米酒、包谷酒在当地也颇有名气。
但接着时值国家正处于经济困难和粮食紧张状况，
非名优酒厂，国家不再供应酿酒粮食。
为了应对这种情况，酒厂提出酿好酒的想法，
并且安顺酒厂过来的技术员认为平坝当地水更好，
理论上能酿出比安酒更好的美酒，
这个想法得到上级部门支持。
于是把安顺酒厂的小曲操作工艺及曲药配方一并支援到平坝酒厂。
（相比平坝酒厂，安顺酒厂的历史更长，
技术储备更加深厚，这个后面再讲。
也有说法，平坝酒厂也得到了茅台技术的支持，
后期也前往四川知名酒厂学习，在汇总整合多种技术后才成为平坝酒目前的样子。）
58年年底，平坝窖酒试制成功，
香味浓郁，酒色更清澈透明，入口绵甜，药香舒适，回味悠长！
1963年
评为贵州省名酒第三名；至此到2000前，连续四届获得贵州名酒称号，
1977年
被定为贵州省管窖酒
1980年
被评为商业部系统优质产品。
1981年
荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。
1983年
再次荣获贵州省政府优质产品称号。
同年与贵州省轻工研究所共创麸曲酱香，成为该细分流派的首创者
（此处暂无其他资料，个人感觉存疑，因为北方很早开始做麸曲酱香了）。
1984年
获轻工部金杯奖。
1989 年
被国务院授予国家大型二级企业称号，
1992年
获比利时布鲁塞尔世界优质食品评比金奖；
获美国洛杉矶国际酒类展评金奖
2004年
平坝酒厂改制为私企。
2012 年
平坝酒厂获贵州省商务厅授予贵州老字号
2017年
股权重组成为贵安新区开发投资有限公司下属企业（国有控股），根据贵州省政府的要求，茅台酒厂（集团）习酒有限公司委派管理人员与贵安新区人员一起组建经营班子。
2020年9月
贵州棱兑投资控股集团有限公司并购平坝酒厂。
平坝酒厂产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春四大系列，
目前主推平坝窖酒（兼香）和金壶春（酱香）系列，
酒厂历史上获奖甚多，全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为酒国精英、黔中神品、平坝奇葩！
在当时也获得茅台之下，就喝平坝的美名！
02 平坝工艺及品鉴
平坝窖酒结合了小曲清香、本地土酒、大曲酱香、大曲浓香等制作工艺，
最后梳理如下。
大曲生酱小曲生香的酿造方法，
用小麦和72味中药一起，通过自然发酵生产出了特有的大曲。
再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲，
用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后，
通过小曲糖化发酵、大曲生香，清蒸混烧，混合入窖，精心酿造而成，
总计108味中药入曲，所以成酒带有药味。
因当时只有米、清、浓、酱四大基础香型，
非四大香型的都归类于其他香型；
平坝的风味独特，浓中带酱还有药香，属于其他香型，
2009年后使用兼香型标准。
平坝窖酒喝起来怎么样？
钢丝兄手里就两个产品，
一个是平坝最低端的产品经典三号，
另一个1688是个开发酒
凑合一喝
大家凑合一看。
经典三号46°500ml、
1688 53°450ml，
都执行gb/t23547兼香标准，优级酒体。
1688浮香腻甜香明显，略有腥臊药味；
得益于度数较高，入口有点力度，但酒体也单薄，口味偏酸，后味回苦，
经典三号香味较淡，但尾部带点一丢丢药香，酒体单薄，入口即散，
空杯闻香还是经典三号舒适，略有淡淡药香，1688略刺鼻。
两者都没太品尝出来酱味，略有遗憾，
这两个酒确实没有太多可说的，
1688啥时候买的我都忘记了，
大概率是拼单凑单之作。
确实太基础了，展现不出来酒厂功底，
应该用更高档次的酒来试试。
另外平坝、金壶春最近几年开发酒也不少，大家注意鉴别。
钢丝兄认为，
开发酒可能能赚一时利益，
但长远来看还是对酒厂的伤害；
对于这种刚开始复兴的品牌，
过多的低品质开发酒带来的伤害更大。
03 写在后面
对于药香型白酒的介绍与品鉴，
差不多就到这里了。
其实中药入曲的白酒还很多，
钢丝兄知道的就还有两个：
比如真正的资阳名酒伍市干酒——如今的两节山酒，
是使用35味中药入曲的小曲清香型白酒。
来自四川省南充市阆中市的保宁压酒也采用了108味中药制曲。
很多有历史传承、工艺独特的好酒因为各种各样的原因，
在历史长河中被人们遗忘，确实令人惋惜！
如果你还知道什么中药入曲的历史名酒、好酒，
欢迎交流，
我们一起让更多人知晓，
不负每一个专心酿酒的品牌！
参考资料
《平坝酒厂厂志》
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