说到白酒的香型要先说白酒发展的阶段了。最早大家对酒的主要有白酒、啤酒、葡萄酒、露酒和黄酒。
最开始处于白酒发展的第一阶段--“自然发展的阶段”，白酒风味也是百花齐放，各有各的特点。不像现在都是在往那几家大厂风味靠拢。
随着全国评酒会的召开进入了第二阶段--“国家评酒推动阶段”，在1979年在大连召开的第三届全国评酒会上，根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。同时在该次评酒会上，有的酒样因不属于上述4种香型范围，这四种也成为四种基本香型。而被列为其他香型。
后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究，进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开，对白酒新香型的发展有很大的促进作用，先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后，西凤酒作为独立香型得到确认，凤香型于1992年成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。2005年，老白干香型正式确立，成为我国白酒的第11个香型。此外还有馥郁香型白酒之说，至此，我国白酒目前共有12个香型。
到现在第四阶段“法规标准规范阶段”，国家邀请几个大酒厂一起参与编制的酿酒标准，具体的标准我在之前“白酒的执行标准可行吗”有汇总，不清楚的可以去看一下。
然后说下各香型的代表作
1、浓香型：特点是窖香浓郁，清冽干爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
其中多粮食浓香代表是五粮液普五，建议入手价960元。
单粮食浓香代表是泸州老窖1573，建议入手价900元。
2、酱香型：酱香型白酒大都多少与茅台有些关系。特点是酱香突出，略有焦香和糊香，香气细腻、柔顺。最大特征是杯中留香。
推荐茅台的飞天，抢不到的话建议入手价2800元。郎酒青花郎，建议入手价900元。
3、清香型：清香型白酒的特点是酒液无色透明，清香醇正，醇甜柔和，甘润爽口，余味爽净，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香
推荐汾酒清花30，建议入手价850元
4、米香型：米香型又称蜜香型，特征是蜜香清雅，米香明显，入口绵柔、醇和、微甜，落口甘洌，尾味干净。
推荐桂林三花酒精品，建议入手价60元。
5、凤香型：由浓香清香结合而来，凤香型以醇香为主，还带有乙酸乙酯和己酸乙酯的香气， 它最大的特征是苦杏仁味非常明显。
推荐西凤酒的红西凤，建议入手价700元。
6、兼香型：兼香型同时具有酱香和浓香的特点，凤香型同时有浓香和清香酒的特点，特香和馥郁香同时具有浓酱、清的特点。
推荐口子窖30年，建议入手价900元、白云边20年，建议入手价360元。
7、药香型又称董香型：董酒工艺吸纳了酱香酒的特点、大小曲并用并加入大量药材，勉强可以认为由酱香型发展而来。
推荐董酒特密54°，建议入手价550元。
8、特香型：董酒工艺吸纳了酱香酒的特点、大小曲并用并加入大量药材，勉强可以认为由酱香型发展而来。
推荐四特国韵，建议入手价420元。
9、馥郁型：馥郁香型的酒鬼酒“前浓、中清、后酱”，同时具有浓香型、清香型、酱香型白酒的特点。
推荐酒鬼酒内参，建议入手价800元。
10、老白干型：由清香型演变而来，口感醇厚、柔顺、甘爽、香味协调、回味悠长。
推荐衡水老白干古法20，建议入手价410元。
11、芝麻香型：芝麻香是由酱香型发展而来，但工艺上大相径庭，制曲采用了北方酱香酒多使用的麸曲工艺，麸皮总量占原料的30%左右，发酵容器为砖石结构，但底部需要铺窖泥。
推荐一品景芝芝香15，建议入手价550元。
12、豉香型：由米香基础上演变而来，豉香型则是豉香突出，闻起来有种类似油蛤味，酒度低，入口醇和，余味清爽，后味。
推荐玉冰烧洞藏12，建议入手价280元。
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