怀川玉液：
焦作地产山药清香型白酒的代表作
2023年2月24日《焦作晚报》B05版
中国传统白酒本来是没有香型概念的，香型概念是在1979年大连第三届全国评酒会举办之前，先行在1978年长沙召开的评酒预备会议上提出来的。中国第一届、第二届全国评酒会上没有统一、规范、严格的评选标准，评酒是按照口碑以及销售半径来评的，所以在第三届全国评酒会举办前的预备会议上，与会专家认为中国各地传统白酒的香气、口感不尽相同，把香气、口感不一样的酒放在一起品评有些不客观，为了让评选更显公平起见，需要制定一个类型化的标准，于是提出按照香型和糖化剂进行分组评比的意见。经过持续一周反复讨论，与会专家首次提出中国白酒香型的概念，把白酒分成五个香型——清香型、浓香型、酱香型、米香型以及与上述四个香型都不形成涵盖关系的称之为“其他香型”，同时还拟定了浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型的感官评价术语。
香型标准的提出对白酒的评比有一定积极作用，众多参评产品分成各个组进行评比，这样可以更加精细化。但另一方面，由于香型刚提出，对应的产品往香型上归类有时候不太恰当、准确，从1979年第一次在全国评酒会提出香型概念开始，到1988年举办第五届全国评酒会的时候，相继出现上述十种香型，当时叫“四大香、六小香”。其中，传统香型是1979年提出来的四种香型——浓香型、清香型、酱香型、米香型，六个小香型是1979年至1988年间经由企业和行业共同努力评选出来的六个香型——凤香型、药香型（董香型）、浓酱兼香型、芝麻香型、豉香型、特香型。这六个小香型其实是从第一次提出的香型概念中的“其他香型”分化出来的独立香型，从理论上讲“其他香型”的概念一直存在，即凡是和现有香型标准对不上的酒都可以称为“其他香型”。但由于没有酒企甘于被称为“地位不明”的“其他香型”，国家也无法制定能表达出其风味特征的“其他香型白酒”标准，所以，目前没有代表“其他香型”的酒品存在，但这个概念还时不时会被行业内的人提起。
2009年以后，白酒香型在全国的发展基本停滞，目前，行业内公认的香型为12种，其中1989年第五届全国评酒会上确定了10种（尽管有些香型当时还没有国家标准，但已被行业确认），后来又新添了老白干香型和馥郁香型，总计12种香型。12种香型当中有两个比较特殊：一是董香型，使用的是地方标准；另外一个是酒鬼酒的馥郁香型，用的是国家地理标志保护产品的标准，直到2021年，馥郁香型国家标准才正式获得通过。
2009年以后，虽然国家层面确立新的香型标准工作停滞，但地方和企业仍在继续发展自己的香型标准。辽宁有一个辽香型的地方标准；青海天佑德青稞酒酒厂提出了青稞香型，被行业协会确定为行业标准；还有一些酒厂给自己的酒命名香型，如河南仰韶酒厂提出自己的酒为陶香型，陕西西安的龙窝酒为清兼香型，贵州六盘水的人民小酒为清酱香型，2020年古井集团为古香型等。2021年，河南老怀山药酒有限公司审批通过了山药清香型，终于迎来了焦作本地山药清香型怀川玉液白酒系列产品的上市。
焦作日报全媒体通讯员 樊宇 报道
老丁论酒
怀帮黄酒甘醇可口
丁向峰
黄酒源于中国，中国黄酒源于中原，沿袭至今，河南境内也仅有南阳、沁阳、濮阳还有清浊遗存，遂使绍酒专美于天下。
怀帮黄酒，因怀庆商帮支持而得名，距今已有四百余年的酿造历史。丁氏家族是怀庆商帮的一支重要力量，丁氏家族祖传秘制黄酒本为泡制四大怀药所用，其独特的“三浆四水”配方，把怀帮黄酒的品质和酒体风格做到了极致，成为中原黄酒的知名品牌。
怀帮黄酒以怀川大地盛产的稻米、小麦和沁河水为主要原料，采用丁氏祖传秘制工艺酿造，因而“馥郁醇厚、澄澈透亮、芳香绵长，甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味俱全”。怀帮黄酒全部采用手工工艺酿造，其特有的麦曲曲香和醇厚绵长的酒体风格，缘于酒药、麦曲、淋饭、摊饭等一整套秘制工艺。其酿造过程大体为：农历七月份制作酒药，九月份制作麦曲待用，十月份制作酒母，最后采用摊饭法工艺酿造。其最大的特点是“开放式发酵，边糖化边发酵的双边发酵，醪液高浓度发酵，低温长时间发酵”四大酿造技艺，具有较高的学术价值、历史价值、文化价值和经济价值。
怀帮黄酒的酿造技艺是在长期的社会交替和历史演变中逐步完善并形成的。2009年，怀帮黄酒传承人与多所知名院校合作组成科研团队，开创性地将铁棍山药溶于黄酒发酵工艺，历经五年研发，发明了独有的铁棍山药发酵酿酒技艺——“低温发酵”工艺，通过“低温发酵“，该工艺保持了铁棍山药有效成分的生物活性，将铁棍山药中富含的山药多肽、酵素、黏蛋白等有效成分分离出来，将山药中的大分子结构分解成人体更易吸收的小分子团。以酒为载体更容易保持生物活性。山药黄酒，优选道地铁棍山药，三清三洗，低温活曲发酵，均衡压榨取酒，小火慢煎，酒色金黄，光泽明亮，香味馥郁，醇厚甘甜，入口丝滑柔和，唇齿留香，回味悠长。我是老丁，和你一起论酒。