摄影/李岳临
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岳阳晚报全媒体记者 李岳临
谷酒是我国的传统酒品之一，是以稻谷为原料酿造而成的土曲烧酒，深受湖南、湖北、江西等地人民的喜爱。谷酒香清雅、味浓郁，入口处醇甜绵柔、回味绵长。
凡有井水处，必有谷酒香。岳阳县大云山国家级森林公园林壑尤美、山泉终夜鸣。方圆几十里，村村有酒坊。其独特的“小酌酒”古法酿造技艺，已被列入非物质文化遗产名录。“麻绳打草鞋，一代传一代。”大云山上酿酒的能工巧匠多了去了。
贺孟良就是众多“工匠”中的佼佼者。他的糟坊开在依山傍水的僻静之处——云段村，土锅土灶也换上了环保的蒸汽锅炉。
贺孟良十五岁就跟自己的舅爷爷学酿酒。那时候，因为温饱问题还没有解决，谷酒还比较稀罕，逢上嫁女、娶媳妇、添丁、做寿这样的大喜事，山里人才请师傅上门酿些谷酒待客。贺孟良稚嫩的肩膀上便挑上百八十斤重的酒甑，跟着师父上墈下岭，走村串户，做些酿酒的营生。
如今，时代早已发生了翻天覆地的巨变。然而，不变的是匠心。五谷杂粮经过他的倒腾，就会变成清冽可口的美酒。
一杯酒，是一粒粮食的万里长征。从一颗种子到杯中，要经历很多次的历练。
白酒在酿造的过程中，每一道工序都离不开酿酒师傅的精心呵护。即便是经验丰富，也来不得半点马虎。
选粮-漂洗-去瘪谷杂物-泡粮-初蒸-小翻-复蒸-大翻-复蒸-出甄-摊粮-拌曲-做箱糖化-上缸发酵-蒸馏-成品-窖藏，每一个环节时间的拿捏、温度的控制，贺孟良都亲力亲为。
酿一壶好酒，需要和酒曲菌来一场心灵的对语。酒曲菌是一种微生物，出生时像蚕宝宝吃桑叶的“沙沙”和鸣，成熟了便大珠小珠落玉盘的“刷刷”作响。贺孟良时不时凝神静气，俯身贴耳，聆听酒曲菌生长的声音，和酒曲菌时时保持心灵的沟通。这时候，酒糟该上甑蒸酒了。
一杯好谷酒的诞生，都需要经过时间的沉淀，才能将水和稻谷造就成一杯醇厚的佳酿。
守住谷酒的香甜，离不开酿酒师傅在酿制过程中的一丝不苟，离不开他们对这份技艺的执着与坚守。
贺孟良守着这份老手艺，历经岁月风霜依然生活得逍遥、自在，也在不知不觉中让谷酒里有了浓浓的“云山”味道。