楔子 · 酒循《梦华录》
2022年的这个初夏,古偶剧《梦华录》大爆,除了令人津津乐道的剧情与主演们的高颜值外,这部剧还深度还原了千年前大宋饮食风俗。
考究女主赵盼儿的事业线,不难发现,“酒”占了很大的篇幅。
《梦华录》的故事背景选定在北宋都城汴京,整部剧从剧情、人设、造型到布景,都可圈可点,特别是其对宋代美学的还原——宋人好酒,以酒为天,从平民百姓到帝王群臣无一不为酒痴狂。
在北宋,酒被称作“天之美禄”,花样纷繁的酒事活动、丰富多彩的饮酒习俗,连不常出家门的小娘子,有事没事也愿意喝上两口。宋代孟元老的著作《东京梦华录》,就对北宋这一繁盛的酒文化作了详细的描写。
今天,就让我们穿越历史的长河,走进东京汴梁,一睹千年前的大宋酒业的繁华风韵。
Chapter 1
榷酒策,定乾坤,官方认证保障强
宋酒属于“官私合营”,由朝廷统一管理酒与酒曲,也有部分酒坊被官府承包给民间商人,极大促进了酿酒业的发展。
但宋代对酒的生产和销售管理十分严格,除京城外,其他城市实行官府统一酿酒,统一发卖的榷酒政策。
其实在《梦华录》第26集中,就有许多接近北宋酒肆史实的情节。当时赵盼儿几人想盘下望月楼,这望月楼是开封酒肆行里的一家“正店”。
何为正店?就是直接从官府获得经销权的酒肆,用现代酒业的行话讲,叫“一级代理商”。
宋朝不允许私酿酒水,能从朝廷领到酒曲酿酒的正店只有72间,这考据了《东京梦华录·酒楼》中“在京正店七十二户,其余皆谓之脚店”。
正店和脚店的区别不仅在于大小,更在于酿酒权。
所有酒肆行经营的酒水,必须从正店购买,而从正店买酒的酒肆,叫脚店或者拍户,是正店的分销商。
宋朝一直实行酒类专卖制度,所有酿酒必须由官府经营或主导。官府也有经营酒水的酒肆,叫官库,也有分店叫子库。这和正店、脚店是两个体系,就相当于现代国企和民企的分别,且相对来说,官库的标准更为统一,代表着国家高度。
如果把延安国宾酒放到宋朝会是什么角色呢?
延安国宾酒业隶属于延安国资委全资企业——延安旅游集团旗下延安宾馆,其角色就比较类似于宋代的“官库”,可以说是官方认证的酒类经销商了。
Chapter 2
美酒出,君王伏,赤水红粱金樽盛
“千颗明珠一瓮收,君王到此也低头”,这是描写古代美酒核心产区的句子,而这句话用来形容如今的茅台镇,也一样不为过。
在千年后的今天,产自茅台镇的酒,往往更得人垂青。
因为“美酒河”——赤水河的缘故,也因为当地优质的“小红粱”酿造原料,产自茅台镇的酒,总是能获得中国政治酒、外交酒、友谊酒的殊荣。
《梦华录》中,赵盼儿和池衙内合伙的永安楼正式营业,一场花月宴盛景如真似幻,让无数人惊叹,招牌苏合郁金酒更是获得“不饮一盏,枉做神仙”的美誉。
剧中的苏合郁金酒既香又醇,还能够止头痛,引得官家亲自上门来买酒。
而在千年后的今天,国产酱酒除了更香醇更浓厚以外,其饮用功效甚至更胜一筹。
以同样产自茅台镇的延安国宾酒为例,除了可以生津暖胃外,饮用之后并不会出现上头、头痛等常见的饮酒副作用。
恰恰相反,适当饮用还能活血健脾、激活人体机能,具备了一定的保健功效。
Chapter 3
技术好,生意隆,勾调技艺决雌雄
北宋时期官府为了繁荣市井经济,想了许多刺激酒类消费的办法,酒肆行也是超级内卷。
酒是以“观其色、闻其香、品其味”为核心标准的,宋朝实行酒类专卖,严禁民间私自酿酒,那么酒水同质化的问题就在所难免。面对激烈的市场竞争,酒水勾调就成了酒肆经营的机密要务。
为了做好产品差异化,宋朝酒肆专门聘有酒博士常驻酒肆,为客人提供专业的侍酒师服务。
酒肆可以把不同的酒按照比例自行勾调,也可以在酒中加入各种食材、药材,以丰富酒的口感,或者其它的附加价值。
这与今天酒厂的“酒体勾调技术”,有着异曲同工之妙。
一个厉害的勾调大师,甚至可以带动一个产业的繁荣发展:正如茅台与其勾调大师季克良的关系。
延安国宾酒的勾调师,是与“茅台之父”季克良同批获授政府颁发的“中国酒都·酱香酒匠”殊荣的丁勇、曾佐益两位大师。
今天,每一瓶出厂的延安国宾酒,都是两位大师亲自配比勾调的结晶,完全经得起时间、品质,以及消费者口碑的验证。
或许,再过一千年,后人也会像我们今天探讨宋朝的酒一般,对延安国宾酒予以评说。