莲花白 图源 / 艺狐在线
夏境天儿里，邀上三五好友，相约大酒缸，叫上两斤莲花白，再来两盘酥小鲫鱼爆羊肉……
这种场景，在一些北京人的回忆文章里，十分常见，而他们夏天最爱的白酒，就是北京三大名酒之一——莲花白。您要是知道这个名字，可真是暴露年龄了。
据传，莲花白酒诞生于清朝光绪年间，是一家位于北京海淀镇的老字号厂家“仁和酒店”生产并售卖。莲花白酒，不仅原海淀镇的嗜酒之人喜欢喝上两口，就是北京城里的嗜酒者也有不少人喜欢喝。甚至清朝年间的达官贵人、文人墨客乃至而后的显赫官员、名商大贾等也喜欢喝莲花白酒。
莲花白酒老海报 图源 / 北京龙徽葡萄酒博物馆
莲花白以海淀所产者最为驰名，虽然年久日深，酿制方法有很多改变，但原料中总少不了莲荷，是以开坛的一刹那，异香扑鼻，举杯入口，令人顿觉置身入六郎庄十里白莲中之感。
莲花白 宫廷御酒
莲花白酒有名，因为还和一个传闻有关。据说，清朝末年，权倾朝野的慈禧太后老佛爷长住颐和园。每逢农历六月的莲花节，她常在美丽的昆明湖畔，面对红荷白莲摆下莲花白酒宴，邀王公大臣在此消暑、品酒赏花。因而，莲花白酒便享有“御酒”的声誉。
昆明湖的荷花 图源 / 搜狐博客@仁义礼智信
据传，那些“不够级别”而无缘赴宴的贵族、官僚等，也要过节摆摆谱儿，于是便到仁和酒店里沽酒过节；或有人在此摆下家宴一饮，也算随宫过节沾点太后老佛爷的喜兴儿。这似乎成为当时的一种时尚，大大抬高了莲花白酒及其厂家的地位。
不过，旧时的“莲花白”赝品居多，虽然在各个酒店皆有出售，“但皆白酒加糖而已”。
著名学者金受申先生回忆：“海淀又以正街北头路东仁和酒店为真品，确以白莲菡萏酿酒”。
夏天喝莲花白应该凉饮、慢饮，不可像喝啤酒那样长鲸吸水，正确的喝法是“每沾唇际，辄有莲香泛滥，若热饮绝无莲香，快饮只第一口稍有莲味，此为饮莲花白须知”。
莲花白 命途多舛
1959年，北京葡萄酒厂（即今天北京龙徽葡萄酒的前身）因为一位香港《大公报》姓连的经理曾经对于莲花白的回忆，决定对莲花白加以复兴。
中间按图索骥，一波三折，终于在结合一本载有莲花白信息的《清稗类钞》、仁和酒店老工人的回忆为依据，通过与中医师的研讨核对，创造出了由26味中药调配而成的莲花白酒。
据传，溥杰品尝后欣笔写下：“酿美醇凝露，香幽运益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名 ”。
到了20世纪60年代，“莲花白”的再现成为计划经济时代国内仅次于茅台的第二高价名酒，同时也是出口量仅次于竹叶青的调制酒。
大概在那史无前例的年代，莲花白就一度消逝了，反正我是没在市场上见过。大约在上世纪80年代初，在改革开放的春天到来后，在一位“老酒鬼”的口里获得莲花白酒又重新生产的信息。
这位同事从年轻时起，便嗜酒如命，我们关系不错，所以当我随大家有时叫他“老酒鬼”时，他毫不生气。他家久住海淀镇，因长喝莲花白酒，所以和仁和酒店的人很熟。我父亲也爱喝莲花白酒，所以一次老酒鬼对我说：“莲花白酒又上市了，特别不好买。”接着，他又卖关子说：“我和仁和的掌柜的是‘哥们儿’，我只要买，他准卖！”
我想给父亲买，既然他说能买，我不妨试试。于是我便说：“给我弄两瓶儿来怎么样？”他拍着胸脯说：“没问题！”没想到第二天他真给我提来两瓶。以后，莲花白酒就大量上市了。
但说实话，据喝酒在行儿的人讲好像不完全是“原味儿”，据说有些原料没有了。我不喝酒，所以无权发言，反正一度消逝的莲花白酒再度上市是个好事儿。
后来据传莲花白酒的配方和生产技艺后来转移到北京葡萄酒厂，多年的仁和酒店的牌匾撤销了。再后来，莲花白酒又因与一家酒厂发生商标纠纷而被迫改名。
如今，在琳琅满目的酒水柜台上，再难见到莲花白的身影。倒是在市场上能看到河南生产的一款“莲花牌”、和宝丰出的一款叫“莲花尊”的莲花白酒。
不过要找真正的北京莲花白，也并非完全绝迹，在老酒市场上还能看到北京葡萄酒厂出品的“丰收牌”莲花白酒，不过生产日期最近的也得是上世纪七八十年代。
上世纪90年代，北京龙徽葡萄酒厂（前身为北京葡萄酒厂）根据60年代的配方，生产了最后一批“中华牌“御莲白酒。如今，仅有不到7000瓶供市场流通，也是喝一瓶少一瓶了，彻底绝迹也是早晚的事儿，而那些还在市场上淘换老莲花白的，恐怕也都是老酒友儿了，年轻的朋友甚至可能不知道北京还有这款历史名酒。
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本文整理自北京国际酒类交易所《“喝什么酒啊？”“老规矩，莲花白！”》，呼延云《夏日迎来啤酒盛宴，老北京人都爱喝什么酒？》，马天骥《“两度”消逝的老北京“莲花白”酒》，《老北京名酒——莲花白，您喝过吗？》，侵删。
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