现如今，随着陆地平均气温不断攀升，酿酒师们开始寻找方法以降低其给葡萄种植带来的影响。除了寻找制高点，以高海拔种植来抵御气候变化，有些酿酒师们也开始押注于古老葡萄品种。
古老葡萄品种的探索之初
约40年前，西班牙桃乐丝酒庄（Torres）的第四代经营者米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）开始在加泰罗尼亚（Catalonia）地区寻找几乎绝迹的古老葡萄品种，在当时，这只是一种具有历史意义的探索行为。而后来，这已经变成了一项抵御气候变化给葡萄种植带来影响的任务。事实上，比起那些被认为是西班牙或加泰罗尼亚的葡萄品种，桃乐丝对法国品种更感兴趣。例如桃乐丝酒庄出品的桃乐丝酒庄马斯平面园红葡萄酒（Torres Mas La Plana）来自同名葡萄园，由100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制而成。那是为何会开始探索古老的葡萄品种呢？
“80年代，父亲在法国蒙彼利埃大学（the University of Montpelier）与丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）一起工作，丹尼斯是那里非常出色的葡萄栽培学教师。”米雷娅·桃乐丝（Mireia Torres）解释说。“丹尼斯说服了我的父亲，他认为有必要恢复这些古老的品种，那些因根瘤蚜虫（phylloxera）而失去的品种是很有趣的。”
米格尔·桃乐丝与其妹妹和父亲（图片来源：www.torres.es）
于是，桃乐丝酒庄开始寻找这些古老的葡萄品种。“在80年代，我们在当地媒体上刊登广告，寻求古老品种。”米雷娅说。从那以后，每年都有多位葡萄种植者和葡萄植物学专家一起参观桃乐丝酿酒厂。如今，桃乐丝酒庄已经成功恢复了52个失传已久的葡萄品种。
古老葡萄品种的拯救之路
当然，“拯救”古老品种远不是简单地重新种植。米格尔·桃乐丝（Miguel Torres）最近深入参观了位于加泰罗尼亚的家族酿酒厂和葡萄园，距离巴塞罗那（Barcelona）不远，他解释说：“这个过程大约需要14年，具体取决于品种。我们在葡萄园中发现了一些品种，但同时，在没有葡萄园的地方，例如森林里的树木或靠近小溪的地方，我们发现了其他品种，它们以某种方式幸存下来。但是这些品种还不能被酿成葡萄酒。”米格尔说道：“它们带有病毒，酿出的葡萄酒不会很好。我们需要复制它们，在过程中去除病毒。”
“拯救”和重新繁殖葡萄藤是一个复杂的过程，涉及到科学和农业的专业知识，还需要结合一点直觉。“等到春天，当植物生长得非常快的时候，我们从嫩枝的上部提取细胞。这些细胞没有病毒，因为病毒还没有到达葡萄藤的这个位置。有了这些细胞，我们在培养皿中复制它们，用营养物质让细胞生长，然后我们在这些试管中收获非常小的葡萄藤幼苗。”米格尔解释道。 “然后，这些植物被转移到一个室内苗圃培育，过段时间再次转移到一个室外实验葡萄园。”
桃乐丝酒庄葡萄园（图片来源：www.torres.es）
在50多个已确定的品种中，有五个目前用于酿造葡萄酒，一些是单一品种，另一些是混酿。桃乐丝酒庄在佩内德斯（Penedes）拥有50英亩的福卡达（Forcada），这是他们成功复苏的唯一一种白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒酸度突出，带有柑橘和热带水果的风味，并伴有淡淡的烟熏味。目前，每年仅酿造约4,800瓶。
目前，桃乐丝酒庄会向其他酒庄出售葡萄藤。“这些品种不是我们的。”米格尔指出。“种植的人越多，这些品种就会越多，从而得以保留。”目前有些古老的葡萄品种已被证明其耐热耐旱的特性，在当下全球气候变暖的情况，这些品种变成了理想种植品种。