记得年幼时，父亲和爷爷下田归来，都会在村头的小作坊里打上一斤散酒。回家放在炉子上一烫，酒香袭人，直勾人馋虫。野菜就小酒，就是一顿有滋有味的晚餐。

后来我第一次喝酒，喝的还是村头那家小作坊的散酒，依旧香飘满堂，只是饭桌上多了一个酒盅。

长大后在城市安家落户，各类瓶装酒喝了个七七八八，却再也找不到曾经喝散酒的感觉，就连能买到散酒的地方也越来越少。

可是，在散酒本就势弱的今天，白酒圈中还一直有着“散酒不安全、不能喝”的言论。

传承了上千年的散酒，为何到了今天竟被无数的白酒专家口诛笔伐？难道它就真的一文不值？

因为没进步

我国的白酒发展在近几十年里迎来了巅峰——高端白酒动辄上千元一瓶，像茅台这种集收藏属性和金融属性于一身的白酒，更是能卖出3000元以上；

低端酒也百花齐放，就连很多酒精酒的口感，也能做出来比某些低端纯粮酒更好。

反观散酒，价格没什么变动是好事，可酿造的工艺、手法都没有什么变化，就未必是好事了。站在白酒发展的角度来看的话，全凭经验传承的散酒显然并没有什么进步。

虽然散酒也没有变差，但在如今高速发展的白酒行业中，原地踏步与退步无异。

因为存在风险

另一方面，散酒最大的问题就是不再符合现代白酒的标准了，主要体现在下面2个方面：

①卫生条件差

几乎所有的散酒作坊的酿造环境，都不可避免地脏、乱、差，一是由于作坊本身的占地面积小，又要做到“物尽其用”。

另一方面则因为没有规范管理，当然，小作坊人员构成和流程相对简单，几乎也用不到规范管理。

②风险指标不可控

散酒的酿造通常只有发酵、蒸馏和简单的短期储存，即便有过滤，也只是过滤掉了肉眼可见的粗沉淀。而像是化学分析、存放及质量监控之类的流程都是没有的。

如今这个时代有太多的模棱两可，在很多事情的评判上，我们需要、也只能依赖数据。你说散酒内的有害物质在标准范围之内，却根本拿不出相应的理化数据，能说服谁呢？

光是这一点，就足够让白酒专家口诛笔伐上好几年了！

如何正确喝散酒？

那么，散酒真的不能喝了吗？当然可以！

事实上，我们去讨论散酒的不足，并不是为了“打击”和“消灭”，而是为了更好、更健康地喝。

首先，在买酒时，我们就可以选择比较熟悉、信得过的老作坊，如果实在没有的话，可以多方打听、找朋友推荐，买本身就比较优质的散酒；

其次，买来的酒不要直接喝，最好放一段时间，让酒中的甲醇和杂醇油挥发一下；

最后，在喝酒的时候，最好遵循老一辈“烫酒”的习惯，这同样是为了帮助甲醇挥发。虽然最后比较麻烦，但这样确实能够帮我们降低一些喝散酒的危害。

不过，这一切都基于散酒的酒质本就不错的情况下，如果在这一步就出现问题，那么之后的每一步，也只能是图个心理安慰罢了。

所以，真的没有心思折腾的话，倒不如直接选正规厂家的白酒来得实在，在散酒身上便宜、性价比高的优势，正规厂家的白酒未必就没有，像是贵州的木台厚道酒。

早年间，它是以散酒起家的，在十里八乡的口碑非常不错，后来拿了资质做了酒厂之后，更是在贵州火爆了一把。

不过由于本身并没有做宣传，所以名气也只是到贵州为止了。不过也正因如此，它的性价比一直很高，没什么品牌溢价，一直是当地酒友的口粮首选。

在“茅台八仙之一”冯小宁的亲自操刀下，它的酒质十分饱满，入口醇厚柔滑，层次也很丰富，比较好的展现出了大曲坤沙酒的特质。

其实大家大可不必看到有人说散酒不好，就群起而攻之，认为一切都是资本的套路。

对于散酒来说，能够提出问题，正说明大家希望它向更好的方向发展，而解决问题，也才能让得到更好的发展。