第一种技术，纯粮固态发酵酒，什么意思呢，就是遵循自然发酵的原则，采用传统工艺，酿造出来的白酒，这样的白酒酿造时间长，配料要求精准，产量少，这个名称的由来也是因为酿造时的原料为固态而出名，我国的知名白酒之乡茅台镇，就主要用固态发酵法来酿酒的
第二种技术是液态发酵，液态发酵就是我们常说的“酒精勾兑”酒，以甘蔗，玉米等作为原料，酿造出食用酒精再把它作为基础酒，加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，这种技术，产生于建国初期，当时粮食紧张，为了解决人民吃酒难的问题，就提出了用食用酒精生产白酒，一直到六十年代中期，这项技术才渐渐成熟，弥补了白酒市场供不应求的局面
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