经常饮酒的人都知道，无论是什么香型的白酒倒入杯中或多或少都会泛起绵密的酒花，而这种现象在品质高端的品牌面前尤为显著，好像越是品质优秀的酒水，酒花也就越紧密，而且长久不散，这种变化后来也被人们视为品鉴酒水好坏一种标准，但是酒花真的和酒水品质相关吗？

答案是肯定的；这一点酱王酒业集团一级调酒大师李成昆先生曾说过：“白酒酒花是酒水品质的一种客观展现，但是酒花并非如酒水味道风格一样不可复制，一些调香酒在生产过程中会添加一些合法添加剂来让酒体呈现明显的挂杯感，和绵绸的酒花，这种反应在直观上看来根本没有什么不同，但是味道方面就显得欠缺很多，所以想要品鉴一款白酒是否是高端，其实要从多个维度综合考量，这样才不枉对待一款好酒”。

影响酒花的因素有哪些

1、窖龄

同样一款白酒，不同窖龄的原浆所展现的酒花完全不一样；常见的规律是年份越久的原浆，酒花越细腻，保留时间越久，而年份较小的原浆，虽然酒花很多，但是大小不够均衡，而且消散较快。

2、温度

酒花的本质其实展现的是酒水之间的分子密度，所以这种分子间关系在不同温度下显现的结果也完全不同； 通常温度越高，酒花越大，消散越快，而温度越小，酒花越紧密，消散越慢。

3、白酒香型

白酒一共有十二大香型，每种香型所展现的酒花大小都不相同，而且形态各异；诸如酱香型酒花凸显细腻绵绸，每一个酒花大小均匀，罗列紧实，不易消散，香味极佳，而清香型酒花就显得大小不一，虽然也能表现出酒体风格，但是极易消散。

为什么有的白酒没有酒花

既然知道了影响酒花出现的条件因素，其实为什么有的白酒没有酒花很好判断，其主要原因无非两点：

1、酒水品质低

白酒没有酒花很大程度上是因为酿造手法低端，原浆在蒸馏制取时“酒味”缺失过于严重，导致原浆中酒分子浓度要远远低于水分子浓度，所以会在倾倒时出现没有酒花，只有水泡的原因。

2、并非纯粮酒

非固态法工艺生产的白酒，只要没有加入能够改变酒水塑性的添加剂，通常在倾倒时都不会有酒花产生。