文|大家酒评内容中心 巩星
什么是匠心和工匠精神？
在意大利，一件西服的生产流程被分解为220个步骤，由220位高级裁缝接力完成，从手工绘图，手工做板和剪裁，到最后90个部分都通过手工缝纫完成，最终一件西服需要手工缝纫7000针才能制作完成。
在日本，漫画大师宫崎骏为了让影片画面看起来更加生动，在工业发达的当代，依然坚持每一帧画面手绘。所以一部2小时的宫崎骏电影，需要300多名工作人员日夜赶工2年才能完成。
工匠精神，就是一件西服、一帧手绘传递出的“坚韧不拔、一丝不苟、精益求精、追求卓越”的精神。
而在北国酒都，同样有这样一群人，一辈子只做一件事，就是只为酿造一瓶好酒，他们用工匠精神专心致志于产品的生产、检测、创新、研发，用精益求精来追求质量的极致，他们将所有的心血，汇聚成一瓶好酒。
他们是谁？他们是河套酒业酿酒人。
从1952年建厂，河套酒业而今已经走过60多年风雨历程。从最初的一家传统缸房起步，到名不见经传的杭锦后旗制酒厂，再到今天拥有 “中华老字号”、 “中国500最具价值品牌” 、“中国北方第一窖”等多项殊荣，河套酒业在60多年中经历了几代人的匠心传承，演绎着沧海桑田式的巨变。
匠之初心，漫漫探索香型之路
河套酒业对工匠精神的延续与传承，要从生态淡雅型白酒的探索开始说起，其主力产品河套王，完全承载了河套酒业在探索生态淡雅型白酒的全部“匠心”。
1979年，第三届国家名酒评比会依据色香味格将白酒划分为浓、清、酱三大风格香型。其中，酱香型白酒主要分布在贵州，浓香型白酒主要分布在四川盆地和淮河流域，而清香型白酒主要分布在华北地区。针对香型的这种地域属性，河套酒业从上个世纪80年代开始探索。
经过河套酒业酿酒人对白酒各大香型成因的深入研究，他们得出“香型主要受酿酒工艺、地理环境”两个方面的要素影响，两者的共同指向是酿酒微生物的聚合。再归结到河套酒业的地理环境，河套平原属于典型的北方气候，但因有黄河的“独宠”成为典型的黄河湿地型生态环境，特别适合酿造浓香型白酒的微生物菌群的聚集与繁衍，酿酒粮食在窖池中可以与潜伏于泥土中的微生物菌群相互作用，自然发酵，浑然天成，必然会酿出好酒。
在此结论上，整个上个世纪80年代，当绝大多数白酒企业按照浓、清、酱等香型标准不断强化自己特色的时候，河套酒业为了建立符合北方特色的酿造工艺，以工艺和地理环境为主线，在行业内率先尝试不同酿造工艺的融合之路，开始了探索符合北方地域白酒香型的漫漫征程。
匠心生产，开创生态淡雅型白酒新纪元
在洞悉了各香型的形成原理、以及对自身所处的地理环境进行了深入分析后，河套酒业老一代酿酒人在白酒行业开始率先尝试不同酿艺的融合之路。
其中一项重要研究成果就是河套酒业的红泥砖窖发酵技艺在经过近十年的反复试验和摸索后逐渐完善，成功运用到生产实践中，并批量生产，为日后的生态淡雅型白酒的诞生奠定了坚实的基础。
在经过一系列的技术改造和创新之后，河套酒业战略升级产品39度河套王酒正式上市。可以说，河套王的出生自带“工匠”精魂。这款酒也不出所料得到了包括酒界泰斗沈怡方在内的众多白酒权威专家的一致好评：该酒具有“窖香幽雅、绵甜醇厚、谐调甘爽、味净香长”的独特风格，在白酒行业自成一体，独树一帜。并且，专家组在经过科学、认真、慎重品评之后，将河套酒业所开创的这种风格特色的白酒新品类正式命名为“生态淡雅型”白酒。
而更为重要的是，河套酒业的生态淡雅型白酒是1979年香型概念提出后的第一个创新香型，它打开了白酒香型创新和分流的大门，彻底打破了“北方无浓香”的定论。生态淡雅型白酒被行业专家们视为开创了生态淡雅型白酒的新纪元，河套酒业成为生态淡雅型白酒的创领者。
匠心传承，酿造河套王酒“惊世芬芳”
白酒的酿造需要工匠精神，而河套酒业的酿酒人一直坚守着工匠精神。从老一代河套酿酒人对三大主体香型成因展开定向理论研究，到在酿造技艺的复合香型融合生产实践，再到39度河套王产品成功上市，这一切奠定了河套酒业淡雅浓香型白酒创领者的地位，期间是无数河套酿酒人的匠心坚守与付出。
数十年来，河套酿酒人用口授相传的方式传承河套酿酒技艺，酿酒师傅用杯子接住馏出的酒，凭借着丰富的经验，通过口感、眼观，就能摘段出酒的度数、是否合格，这是再快捷先进的设备仪器也代替不了的“匠心”。
以河套王酒为例，作为生态淡雅型白酒的典型代表，在河套酒业每年5万千升原酒产能中，只有10%的原酒用来生产河套王。其酒体风格具有淡雅、绵甜、甘爽等典型特征。针对每一个特征，调酒师不仅要建立起清晰的感官甄别方法，而且还要在数理上有明确的描述。只有这样，他们才能把不同批次、不同等级的原酒进行综合并最终成为一瓶沁透着悦世芬芳的河套王酒。
数十年如一日，河套酒业的9位国家级白酒评委和15位自治区级酒类评委，以及背后的一支200多人的白酒科研技术队伍，孜孜以求，一丝不苟，他们干一行爱一行，扑在河套酒的酿造工艺研发上，研发出多项科研成果，将河套酒业打造成为内蒙古白酒行业惟一科技先导型企业。
生态淡雅型白酒是中国白酒工匠精神的心血之作，是河套酒业工匠精神的最好见证，更是河套酒业不忘初心、匠心酿酒、匠心传承。今天，每一瓶河套美酒，每一口生态淡雅型美酒，无一不融进了悠悠岁月，承载着滴滴“匠心”。
