□ 高为龙 黎明超 本报记者 张 华
黄梅县位于鄂、赣、皖三省交界，是湖北的东大门，京九铁路和合九铁路、福宁高速和沪渝高速的交汇点，也是千里京九与万里长江的黄金交汇点，区位优势明显。黄梅文化底蕴深厚，“黄梅戏”“黄梅挑花”和“黄梅禅宗祖师传说”已入选国家非物质文化遗产名录。
黄梅除文化底蕴深厚外，酒文化也十分丰富，并历史悠久。其黄梅堆花酒素来以清亮透明、醇香浓郁、入口绵甜和回味悠长而闻名遐迩。但许多人不知，堆花酒的名字由来颇有渊源，是出自民族英雄文天祥之口。
记者了解到，黄梅堆花酒的生产，已有九百多年的历史，过去一直是以烧酒称之，相传某年初春的一天，白鹭书院学子文天祥春游归来，被一位好友拉进了酒店，文天祥看见酒在杯中白花叠起，经久不散，便赞着：“店家酿得好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”店家心中十分高兴，暗暗打听到这位书生名叫文天祥。后来文天祥英勇就义，人们便以堆花酒来纪念这位民族英雄。
据史料记载，南宋绍兴四年（公元1134年），岳飞在浔阳五狼关（今黄梅养马岭）抗金之时，大战牛头山，屡屡取胜。浔阳百姓多以此酒慰问岳家将士，岳家军谢民饮酒，更是军威大振，百战百胜。主帅岳飞慷慨陈词：“此乃珍稀酒也”。岳飞蒙难后，其子岳霆隐居黄梅大河，自种糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自酿，使该酒品质进一步升华。
清朝乾隆帝下江南时，黄梅戏名伶邢绣娘带“黄梅老酒”前去献艺。乾隆帝在赏戏品酒时，见酒花堆出御杯而不溢，龙颜大悦，命此酒为“大河堆花”。斗转星移，随着时间的变迁，“大河堆花”最终正名为“黄梅堆花”一直沿用至今。
黄梅县属中纬度北亚热带大陆性湿润季风区，温光水汽资源充足。全年日照平均2029.9小时，无霜期达256天，平均气温16.8℃，年降雨量1314.1mm，年平均蒸发量1553.1mm，非常适宜优质水稻的生长。其中，当地生产的糯米米粒洁白如雪，且粒长10——15毫米，质地柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，淀粉含量高，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。黄梅糯米味甘、性温，为生产黄梅堆花酒提供了优质原料。同时，也使黄梅堆花酒传承了糯米的一些优质的品性。
黄梅县在历史上就有“清江烟雨，东山白莲水，南山古东泉，西山碧玉流”之称。水乃酒之血，好酒必用好水酿造，黄梅堆花酒全部选用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水经中国地质大学（武汉）检测含有偏硅酸（浓度在30.6——60.9mg/L)及人体所需的多种微量元素锂、锌、溴化物、游离CO2，还有钙、钾、硅酸根离子等，pH值为6.9，口感独特。是优质的饮用水和酿酒的优质源泉，是保证黄梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。
黄梅堆花酒是用纯糯米、山泉水为原料，用柴火为燃料蒸馏、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法酿造。黄梅堆花酒选用特制的酒曲（即酵母）是岳焱春先生（岳飞第24代子孙）根据祖传秘方和中国药典，精选30多种中药材，经过严格配比混合，利用祖传工艺，采用天然恒温发酵，自然形成别具一格的独特风味，为黄梅堆花酒酿造奠定了特色技术基础。
据有关专家介绍，正是黄梅独特的地理位置，适宜的气候条件和优良的自然环境，才孕育出黄梅堆花酒的独特品质。它自然去苦，口味香醇。它无色，清亮透明，米香纯正清雅，酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅。凭借传统工艺和过硬的质量，黄梅堆花酒先后荣获第二届中国国际新技术名优产品博览会金奖；第四届中国武汉农业博览会金奖、最佳畅销奖和十大特色农产品奖；第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”等众多荣誉称号。
2016年1月，国家质检总局发布公告，正式批准对黄梅堆花酒实施地理标志产品保护。《中国质量报》