贮陈勾兑——配制
一、主要配制酒的特色
汾酒的配制酒有竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、五加皮汾酒、茵陈汾酒、状元红汾酒、木瓜汾酒、佛手汾酒、桂花汾酒等品种。它们都是以汾酒为基酒，配入不同的药材，用汾酒浸泡提取有效成分，再加上冰糖、绵白糖或低聚果糖混合而成。当前主要以竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒为代表，味兼酒香与药香，并都具有一定的保健功能，深受消费者的喜爱。
竹叶青酒的配制工艺定型于明末清初，是由山西大学者、医学大师傅山先生修改并确定的配方。以汾酒为原料，配以竹叶、陈皮、砂仁、当归等十余种名贵药材，加糖液精心配制而成。酒液呈金黄微翠，芳香醇厚，绵甜爽口，回味悠长，具有汾酒清香和自然药香相融合的特殊风格。经名医研究，对心脏病、高血压、关节炎具有疗效。又据专家实验分析，它还具有改善人体肠道菌群、排毒养颜之功效。曾连续4次被评为国家名酒，1987年荣获法国巴黎国际酒类展评会金奖第一名。1998年被国家卫生部批准为保健酒，2006年获中国驰名商标，2007年被确定为“中国名牌产品”。累获大奖30余次，是中国唯一集国家保健酒和中国名酒于一身的著名饮品，也是中国配制酒的“老大哥”。
玫瑰汾酒以陈年老白汾酒为基酒，将天然野生鲜玫瑰花放入汾酒缸里浸泡数月，拌汾酒鲜醅蒸馏，加糖液调配，经陈贮、过滤、勾兑等工序配制而成。玫瑰汾酒酒度适中，清亮透明，无色或微带黄色，芳香浓郁，爽口宜人，绵软悠长。适量饮用，可使周身芬芳，具有一定的健身美容功效，被誉为“情人酒”。
白玉汾酒以陈年老白汾酒为基酒，名贵药材肉桂为主要配制原料，经浸泡后配以汾酒香醅蒸馏得母酒，加糖液调配，经贮陈、过滤、勾兑、品评等工序配制而成。白玉汾酒酒度适中，清亮透明，无色或微带黄色，玉洁冰清，芳香浓郁，绵甜爽口，适量久饮，生津健胃，对消化不良和胃寒症患者有奇效，被誉为“胃之好友”。
二、配制酒的工序
汾酒厂设有专门的配制车间，汾酒配制酒工序为：选择基酒——制作母酒——制作糖液——混合——品评化验——贮存。
1、选择基酒
选择经过传统酒库贮陈、年限达标、口感和理化指标均符合产品内部控制标准的汾酒作为配制酒的基酒。一般根据不同档次的成品配制酒，分别选用普通汾酒或5年～20余年的老白汾酒为基酒，以保证成品配制酒的口感及保健作用俱佳。
2、制作母酒
汾酒的配制酒不是一下子泡出来的，而是先制成含有高浓度药液的母酒，然后按比例将母酒与基酒混合，从而成为成品配制酒。不同的配制酒选用的中药材不同，对中药材的品质要求亦很高。母酒的制作分为药材配比、浸泡、搅拌、掏药、过滤、降度、冷冻等工序。其中冷冻是近年来增加的工序，目的是要有效截留药液中的高级脂肪酸、蛋白质和甾醇类等高分子物质，减少和避免新产配制酒沉淀发生。
3、制作糖液
由于中药材有较浓的药味，为调节味道，配制酒一般都要加糖。糖液分为两种，一种是冰糖、绵白糖的混合液，一种是低聚果糖液。前者需要进行熬糖，后者只需用纯化水溶解即可。
4、混合
混合即按照不同配制酒，采用不同比例将基酒、母酒及糖液搅拌在一起。这道工序在不锈钢大罐内进行。通过液位管观察和计量汾酒、母酒、糖液三者各自的用量，调配成新产配制酒。
5、品评化验
混合好的配制酒须经质量监督检验部门按照国家或内部有关标准，严格品评化验卫生指标、理化指标、感观指标，所有指标均合格后成为新产配制酒。
6、贮存
新产配制酒合格后入酒库陶缸贮存，自然陈熟，一般3个月以上即可出厂。由于基酒采用汾酒，故亦有“陈酒”效应，没有保质期的束缚。但由于酒内含药的缘故，相对来讲配制酒不宜长期存放。