中国山东网—感知山东8月21日讯(记者 申森 仝根宇) 菏泽出了一坛美酒，叫杨湖，远近闻名。
杨湖是有梦想和使命的，致力于还原一杯真实的中国白酒。始终坚持纯粮酿造，成为酒中新贵。
山东杨湖酒业董事长李宪德潜心酿酒，沉醉在酒的世界，被业界称为“酒痴”，这些年又“不务正业”，迷恋上古法酿制酱油、醋。
在今天科技高速发展的现代社会，看天吃饭，这条中国农耕文明一贯遵循的自然法则，显然变得不那么重要了，各种高科技让食物变得工业化。
但，一些古老的传统还在固执地秉承着它的理念。比如“坚持老传统，只做纯粮酒”的杨湖酒业。走进杨湖，有一个别有洞天的地方。
发酵池的阳台上整整齐齐的存放着400多个酱缸。楼下发酵池，楼上酱油缸，菌群的相互融合，相互作用，只为成就一杯真正的中国白酒。
从台湾学来的古法酿酱油，每一滴都是匠心
杨湖酱油工艺是从台湾学来的。
承古法酿制，以黄豆、小麦粉、小麦为原料，天然发酵陶缸晒露，是中国传统的酱油发酵工艺。如古话“一方水土，养一方人。”
学来后，李宪德潜心钻研，秉承古法，每个阶段遇到的问题，他都带着工人及时调整，现如今古法酿制的技术已非常成熟。
酱缸日晒夜露，365天的时间，黄豆在这一口口大缸里安了家。从选豆、泡豆、蒸豆、移进曲室到下缸发酵、最后灭菌成熟出缸。他不唯利润，不唯产量，从原料的采购、选择，到生产工艺，他只要求每一个环节都精益求精。
三伏天，是制作酱油最忙碌的时刻。酱油通过三伏天吸收阳光中的精华，阳光的暴晒激发菌的活力，在这些酱缸内，微生物的世界互相制约、此消彼长。李宪德经常来到酱缸前，观察每一缸酱料的酿制情况，黄豆里的蛋白质都转化成了氨基酸，他看一眼酱的色泽就知道它的氨基酸有多少。
酱缸的帽子不时地被拿下来，扣上去，时间就在这反复的声响里流失。这些匠人就这样守着这些酱缸，酿出了最鲜美的酱油，每一滴都是匠心。
历经30多道工序，古法酿醋老树发新芽
由于酒和醋在生产中相克，酿酒的人轻易不敢在厂区接触醋。
李宪德告诉记者，杨湖醋在另外一个农场中生产。而且杨湖醋是完全纯手工、纯粮食古法酿制而成的，他们选取最优质的粮食，以小米、糯米、大曲，经过蒸煮、酿酒、发酵等30余道工序制作而成。
所以杨湖醋入口温润，酸香回甘，有一丝糯米的甜味。现代研究表明：醋不仅具有抗菌、防治感冒、助消化、消除疲劳等作用，在抗氧化和降血压血脂的疗效也已研究证实。
李宪德说：“连续三年多，每天晚上我都会喝醋加点蜂蜜，对身体是极好的。”
微生物菌群打造酱香型白酒
杨湖酿制的古法酱油、古法醋，不计任何成本，基本不外卖。有的自己食用，有的送给亲朋好友和杨湖酒粉。看起来很任性，实则李宪德的初心是为了在酿制酱油中，发酵出特殊的微生物菌群，这种特殊的微生物菌群，使酱香酒空杯留香，酱味十足，味道香醇。
为了吃得健康，李宪德开始自己制作酱油、醋。酒醋同源，它的优势是各取所需、物尽其用。一杯好醋不仅是调味品，还是极好的保健品。
诚信比聪明更重要
李宪德总是说“诚信比聪明更重要”，作为企业家，他知道消费者起着载舟覆舟的作用，企业应该诚信的对待每一位消费者。
他敢说真话，经常在各种公开场合炮轰白酒行业存在的假、恶、丑，他自己也说：“我可以不说话，说就必须说真话。”为了他热爱的行业成为一片净土，也为了每一位消费者都能喝上一杯真正的中国白酒，一杯真正的纯粮固态酒，他一直坚守着自己的初心。
假如说把“古法”看成是一门“怀旧”的技艺，那么从中体现出“匠心”精神不仅是“专注”，更是一种情怀和责任。不管是古法酿制酱油、醋，还是酿一杯杨湖美酒，都要静下心来，让脚步慢下来，细细品味其中的香气。