人民网-酒业频道 原创稿
从一粒粮食到一滴酒，过程经历了什么？
一瓶优质的汾酒，需经过36个大环节监控，2182项既定标准，198个关键控制参数检测。从一粒粮食的采摘检测，到“从田间到餐桌”的全产业链管控、酿酒大师团队的层层把关、食品安全研发预警和监控平台……坚定秉承质量是汾酒的生命，汾酒对品质追求永无止境。
2009年，汾酒新一届领导班子上任，汾酒全方位变革，提出“中国酒魂信仰管理体系”，明确品牌的独特定位和价值理论体系并为之奋进。十年间，汾酒以文化与品质“内外兼修”，以质为本跑出加速度，开启崭新的旅程。值此之际，人民网开展了主题为“传承清香品质，铸就中国酒魂”走进汾酒系列活动，邀请多位国内知名专家学者共同深入汾酒调研走访，为汾酒未来深化改革，加速再出发积聚智慧之力。
原中共中央政策研究室秘书长纪玉祥，中国食品发酵工业研究院副院长张五九，原国家工商总局公平交易局局长、中国消费者协会原秘书长宁望鲁，北京理工大学质量与可靠性研究中心教授崔立新，中国质量协会学术委员栾大龙，故宫知名工艺大师王津参加此次活动。
传承品质经典 以匠人匠心精琢时光之酒
“质量是企业的生命线”，汾酒积极贯彻新形势下食品安全工作新要求，顺应消费者对食品安全提出的新期待，不断密织食品安全网络，筑牢食品安全防线，持续提升汾酒品质质量。
图为故宫工艺大师王津
故宫工艺大师王津对于品质有着自己的理解，他表示，择一事终一生，以初心致匠心，时刻保持敬畏之心，尽心尽力，方能坚守品质。在谈到传承时，王津表示，古钟表修复和酿酒很像，都需要守得住寂寞，更需要一颗精细的心。
图为中国质量协会学术委员栾大龙
在参观完汾酒酿造工艺后，栾大龙感叹，汾酒传统的地缸发酵工艺让人印象深刻，传统工艺是千年来数代工匠传承下来的优秀传统，其中凝结了先辈匠人的经验，这也是汾酒能够保持传统风味的重要基础。同时，随着经济发展和人民生活水平的不断提高，对高品质白酒的需求也随之增加，这就对高品质白酒的产能提出了要求，而现代生产工艺的运用很好地解决了这个问题。
图为北京理工大学质量与可靠性研究中心教授崔立新
北京理工大学质量与可靠性研究中心教授崔立新表示，汾酒集团一大亮点就是对匠心的坚持，尤其是对传统酿酒工艺的继承和创新，值得我们所有人学习，是中国文化传承的榜样。
图为山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心副主任石潇璇
山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量检测中心副主任石潇璇在采访中介绍，1964年，科学试点项目“汾酒试点”，第一次系统地揭示出白酒的奥秘，使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变；1986年，汾酒获得国家质量安全奖；2015年，汾酒宣布执行与国际标准接轨的食品安全内控标准，把汾酒品牌品质严格化，规范化。
树立品质意识 坚守质量安全生命线
“汾酒人一直恪守‘质量是企业的生命线’的原则，踏踏实实走好每一步。”石潇璇说，汾酒建立九大管理体系，包括质量管理体系、内控体系、标准体系以及追溯体系等，用严格的质检标准确保质量与品质。“汾酒为保障追溯可行性和消费者对品质的信赖度，做了很多。”石潇璇说，从一粒粮食到一滴汾酒，大概要经过36个大环节，2182项既定标准，其中有约198个关键控制参数，对汾酒进行了全方位、无死角的品质保障。
图为原中共中央政策研究室秘书长纪玉祥
原中共中央政策研究室秘书长纪玉祥表示，品质意识的树立，需要企业领导和员工要形成一致的品质意识，把品质当做企业的生命来珍惜对待。“打造一个企业、一个品牌，需要一代人甚至几代人的时间，而若是品质质量出了问题，垮掉就在一夜之间。”他说。
图为中国食品发酵工业研究院副院长张五九
如何在保持传统酿造技艺的同时，维持高端的汾酒品质？中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，人、机、料、法、环、测是提高产品品质的六项法门，白酒品质提升亦如此。“人”最为重要，不仅只有酿造技术，还在于工匠精神的传承；“机”为装备，即酿酒的器物和环境；“料”即原料，酿造汾酒使用的当地高粱，影响高粱生长的水质、土壤、品种等都是原料；“法”为方法，白酒生产工艺是文化遗产，各表其美，美美与共；“环”即环境，对白酒而言，传承百年的微生态环境尤为重要；“测”为测定的方法，指产品的科研、管理手段等，做好酒，既要有国家质量要求的理化指标保证，又要有软性的白酒品评。
抓好品质源头 布局全产业链渠道建设
什么是“中国酒魂”？张五九认为，文如其人，画如其人，酒亦如其人，所谓中国酒魂就是酿酒人的魂，酿酒人的特质和素养融入酒中。对于汾酒而言，“汾酒魂”铸在酒里头。汾酒采用清蒸二次清，清蒸清烧，一清到底，整个过程中使用的地缸发酵等独特工艺是经过长期摸索出来的，正是这样独特的工艺造就了清香型汾酒的清爽和口感绵甜净，形成独特的中国酒魂。
从粮食种植、原浆酿造到品质检测、规模化生产、渠道营销，汾酒致力于全产业链思维建设，从源头把控白酒品质。
图为山西杏花村汾酒原粮基地管理有限责任公司总经理李安定
山西杏花村汾酒原粮基地管理有限责任公司总经理李安定介绍，汾酒原粮基地主要分为高粱基地、大麦基地和豌豆基地。高粱基地主要选择在国内的汾河流域、黄河流域与东北吉林松辽平原等；大麦基地主要与内蒙古吐列毛杜农场、甘肃山丹军马场的国营大型农场进行合作；豌豆基地主要在甘肃永登地区、河北张北县的中都草原。
“不同地域分散种植农作物，可降低种植风险。”李安定说，原粮基地按照全产业链思维进行建设，以现代农业发展理念为指导，以原粮质量安全、助农增收、社会责任为核心，以强基地、建基地、专业化、标准化、规模化、品牌化为重点，以原粮建设为突破口，按照高产、优质、高效、生态、安全要求，积极运用白酒产业链延伸，形成杠杆效应，助力汾酒品牌建设。
讲好品质故事 布局市场贴近消费需求
在谈到汾酒如何讲好“品质”故事时，纪玉祥认为，当今时代是一个学习的时代，人人都要不断的学习进步，白酒行业也一样，也要从博大精深的中华文化中不断学习和汲取，不断提升白酒文化、改善酿造工艺、精进酿造技艺；同时也要向世界学习，认识和了解世界酒行业发展的新趋势，消费者的新消费习惯和趋势，这样才能更好的满足大众的不断变化的需求。
李安定表示，从田间到餐桌全产业链的经营理念，通过原粮基地高粱产业和高粱酿酒产业的建设，铸就清香天下的中国酒魂。同时，全国区域内的产业布局，易于形成汾酒的活态文化，为中国酒魂、活态为魂的汾酒战略定位给予支撑和助推作用。
图为原国家工商总局公平交易局局长，中国消费者协会原秘书长宁望鲁
“汾酒传承了中国上千年传统文化，改革开放后重新焕发生机，在中国白酒市场具有相当不错的成绩，但和历史相比，汾酒今天还有较大提升空间。如何进一步提升在广大消费者中的地位，是汾酒面临的一个最紧迫的任务。”原国家工商总局公平交易局局长，中国消费者协会原秘书长宁望鲁说。
“杏花村汾酒，中华文脉酒。”宁望鲁认为，汾酒最具特色的两个特点是文化和历史，要想让广大消费者进一步接受汾酒，企业首先需要坚持自己的历史传统，坚持在现在市场经济条件下进一步与消费者加强密切结合。例如通过深入的市场调查，进一步明确自己的产品定位和市场定位，整合社会优质资源共同开发产品。
今年9月，以“敬天·爱人·传承”为主题的2020汾酒封藏大典在山西汾阳杏花村举行。封藏大典上，汾酒一线老中青三代酿酒人同台尊祖训、对“汾酒品质守护者”进行授勋，彰显了汾酒“传帮带”的优良传统和对品质坚守的初心。
如果说“中国酒魂信仰管理体系”为汾酒打开了过去10年高速度的增长传奇，那么“中国酒魂、活态为魂”的全新战略定位，将为汾酒打开未来10年的高质量增长空间，成为汾酒复兴的指引和动力。