- 淘最语 -
巷子深了，
酒香出名可能会太晚，
但永远不会缺席。
强劲、持久，这是酱香型白酒给人的直观印象，也是近年酱酒在酒业带起来的消费节奏。
酱酒极具辨识度的浓郁酱香，闻香冲击力极强，入口像涟漪一样不断在口中回荡，酒尽杯空隔日堪比楚留香。喜欢的人爱在心口，唯酱不喝；不喜欢的人重口难开，拒之门外。
再加上那一年（生产周期）、两次（投粮）、九次（蒸煮）、八次（发酵）、七次（取酒）、五年（总耗时）才出一瓶酒的“12987”式的精酿细作。
曾几何时，酱酒一度是为小众玩物。这几年，迅速霸占全国酒桌，上至宫廷宴饮，下至寻常百姓家。
中国到底有多少酱酒，哪里的最好喝？你有细细数过吗？不如跟着淘最从发源地出发，看看疆域辽阔的中国，大家都在喝哪些酱酒。
核心产区丨茅台镇
茅台的发轫得从川盐入黔说起。
贵州素不产盐，因水道交通之便利，产地最近的川盐沿着赤水河源源不断地输入贵州各地。茅台镇地处仁怀，本属偏僻，却因盐务，于乾隆初年成为川盐入黔四大口岸之一地“仁岸”。“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，一时间，来自全国各地的商贾齐聚茅台镇。
对于四海为家的商人而言，饮一杯酒，便足以慰风尘。酱香茅台的口碑，随着商人的往来，声名远播，“酒冠黔人国”。
万国博览会上，茅台酒掷地有声的一摔，从此凭借着一己之力睥睨江湖，并带火了酱酒一脉。各地都纷纷跑来拜师学艺。
想当年，珍酒厂更是搬走了茅台的酿酒工人、酿酒设备，窖泥、土壤能搬走的都搬走了，准备在遵义大干一场，复制出10000吨茅台酒，可惜革命尚未成功。
这段故事，让茅台镇才能产出正宗茅台酒的产区属性更加笃定，就像兰州牛肉面离开了兰州就不再正宗。
茅台镇地处赤水河谷，湿润而冬暖夏凉少雨水，形成十分特殊的局部小气候，利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集，从而酿制出茅台酱香酒独有的酱香味。
所以这一方小天地被称为酱酒核心产区，这片区域生产出来的酒，也被冠以了茅系风格，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。其中最具代表的品牌便是“三台”——茅台、国台、钓鱼台。
茅台，1952年，由赖茅、王茅、华茅三家酒坊合并而来，创下无数辉煌传奇，一骑绝尘，称霸整个白酒江湖。
国台，1999年，著名中药领军企业天士力集团收购一家小酒厂斥巨资建立的，现已被打造成茅台镇第二大酒企，在酱酒江湖也能称得上呼风唤雨。如今，这个企业即将上市，前途无限。
钓鱼台，1996年外交部钓鱼台宾馆管理局成立的白酒品牌，并于1999年在茅台镇建厂产酒，一直以来以低调的实力派著称，因为其酒主要用于钓鱼台宾馆招待用酒，近两年才开始真正对外销售。
此外，顶着产地光环，镇子里密如雨点的中小酒厂也在发光发热。
所以茅台人永远相信，酱香白酒，老子天下第一，离开了茅台镇就酿不出茅台酒，也酿不出茅台风格的酱香酒。
黄金产区丨赤水河畔
赤水河发源自云南，自贵州蜿蜒而过，穿四川汇入长江，形成一个三角区域，布局了近一半的中国名白酒，声名远扬的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、董酒，地域性名酒习酒、珍酒、鸭溪窖酒、尖庄大曲等，不一而足。
习酒与郎酒便是赤水河畔升起的两大明星酱香。
赤水河从茅台镇穿出，到达二郎滩，孕育了号称中国两大酱香白酒之一的郎酒，一出手便搅起酱酒风云。没有了茅台镇7.5平方公里上空的微生物环境，郎酒不同于茅系酱香，花果香明显，又因为处于浓香的窝子还微带窖泥香，独创郎系风格。
而河对岸的习酒，曾许下要干掉茅台的鸿鹄之志，后被茅台收购，成为了茅台第二大子公司。虽然与茅台沾亲带故，习酒身上却看不到茅台风格，反而与郎酒风格极其相似，重花果香，再微带生草香。
彼此隔河相望，又共用着一个小环境，郎酒和习酒组队“时尚酱香派”，酱香是以花果香、酱香、曲香的复合香，口感似鲜果之甜润酸爽，回味悠长，风格柔和。
新派产区丨四川区域
浓香窝子中的一股清流，在酱酒江湖里却常遭忽视，潭酒、五粮液的永福酱酒、舍得吞之乎、高洲酒业的金潭玉液如是。
仙谭，资格老，更是隐形的酱酒大佬，常常给其他酒厂提供基酒，酒质不错，但始终没有进入一流队伍。
五粮液出品的永福酱酒，出身名门，血统高贵，并且被给予厚望，可惜盛名之下其实难副，花了五粮液很大的精力，却远远没有达到五粮液的辉煌，只能是在酱酒江湖里面跑龙套了。
舍得吞之乎，迷之高冷。2001年开始研发，研发成功后一直限量生产，而且价格卖得极贵，即便是行业不景气的前几年，也未曾出现过可喜的价格。
这一门派不同于茅郎习，除了拥有酱香型酒自身的风格特征，又赋予了其愉悦的粮香，焦香、糊香味较少，醇甜突出，形成一种更加优雅复合香，温婉易让人驯服。
自然产区丨贵州其他县市
云烟贵酒，除了茅台，贵州其他县市也毫不逊色，遵义的珍酒，毕节地区的金沙酒都在酱酒江湖有极高的话语权。
金沙酒，独特的回沙工艺，与茅台相比，酱味要清新许多，生粮香、兰草香和焦香的复合香，口感柔顺。在贵州地区还是有很多的忠实粉丝，有了一定的发展基础，底子还是打的不错的。后来，上市公司湖北宜化集团进入，有了一个能量巨大的老爸，从此一马平川，成为了集团以及合作单位的接待用酒，市场份额急剧扩大，在酱酒江湖里面隐隐成为一方大佬。
珍酒，前面也提到了，茅台的翻拍版，只可惜地域的不可复制性，原班人马出演也未能演绎出茅台的韵味，其酱香柔雅，清新幽淡。
其他产区丨黑、辽、冀、桂、鲁、粤
除了传统赤水河流域产区和近些年兴起的川派产区，还有全国各地分散着的酱酒。它们可以称得上是茅台的师兄弟，多是曾经从茅台学艺而成，从天南海北来又回到天南海北去，开山立派。
▲ 北方支队：东北、西北、华北、华中
黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖，被誉为“既含茅台之香，又有独特之道”。
北京有被誉为“小茅台”的“华都酒、燕岭春”。同样被誉为“北方小茅台”的还有一款河北名酒——迎春酒。
山东的赖茅、云门陈酿、古贝春的“东阳好酒”、甘肃的滨河御液、天津的芦台春、河南的睢酒、湖北的云台春等等各具风格特色。
其中云门陈酿最为异类，出54度的酱酒，靠别具一格火了一把。后来架不住酱酒53度的主流市场的压力，开始迎合市场，失去了自己的特色与个性。
▲ 南方支队：华南、华东
湖南的武陵酒、广西的丹泉酒、广东“三液”、江苏的梅兰春，江西的梅岭酒。
武陵酒，以幽雅酱香风格，成立湘派酱香，门派弟子主要为上酱、中酱、少酱系列。曾经是酱酒三驾马车（茅台、郎酒、武陵酒）之一，不说享誉全国，但是至少在局部地区还是家喻户晓，酒友也都还认可。可惜在发展的过程中，几经易主，声势减弱。
丹泉，号称广西王，产于世界长寿之乡广西河池，以“活的洞藏，柔的酱香”为实力标榜，主动扛起桂派酱香的大旗。坐拥甲天下的山水，占据着与北回归线重合的甜蜜水果带优势，桂派酱香在风格上弱酱香，强蜜甜香清雅，呈柔和酱香。
广西的邻居广东，作为酱酒的消费大省，也出过好酱酒。上世纪七八十年代，好学的广东人到茅台镇学习，学艺后，广东诞生了很有名气的“三液”（吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液），其中尤以酱香型梅鹿液最有名气，又被称为“广东茅台”。据老酒粉说，其既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有独特清香持久的优点。
到底哪里的最好？酒客江湖无定式，酱酒又最富野性，最具诠释感，你喜欢的，就是第一。