米香型白酒，中国白酒四大主流香型之一，相比酱香、浓香、清香这三大主流香型，这种香型并不普及，是最为神秘的。
米香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。
米香型白酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
蜜香清雅：在米酿香及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧，在第五届白酒评酒会上，这三家酒厂都入围五十三优。这三款酒用曲的不同，呈现出不同的米香风格。
三花酒产自广西省桂林市，酒厂前身是“安泰源”糟坊，1952年，桂林市专卖事业处对私营作坊进行改造，组建成立了“桂林酿酒厂”，1958年“桂林酿酒厂”改称“桂林市饮料厂”，1987年改称“桂林酿酒总厂”，1994年公司进行改制，成立“桂林三花股份有限公司”。
三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。
湘山酒产自广西省桂林市全州县，酒厂前身是1954年成立的“国营全县酒厂”，通过不断合并和搬迁，酒厂于1958年正式定名为“国营全州县酒厂”。早期的全州县酒厂只生产低度米酒，1960年，酒厂正式试制米三花，通过不断试验，于1961年试制成功。
湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。
长乐烧产自广东省梅州市五华县岐岭镇，其前身是1953年组建的“华城酿酒联营厂”，1956年，联营厂改名为“公私合营五华县酒厂”，1959年，企业转为国营性质，1978年五华县酒厂岐岭长乐烧酿酒车间分出，另成立“广东五华长乐烧酒厂”，1989年，长乐烧酒获得第五届白酒品评会优质奖。
相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更长。