三湘都市报5月29日讯（全媒体记者 胡锐）从清香到浓香，再到酱香，白酒香型的演变堪称是一部白酒消费结构的变迁史，也可谓一部白酒行业的发展史。每次香型的变化，背后的原因何在？近年掀起的酱酒热还能持续多久？
5月29日，由中国酒类流通协会指导的酱酒文化节在长沙举行。现场，一众白酒专家、资深大佬汇聚一堂，论道白酒发展。听听他们对白酒中的酱酒热如何是说。
消费升级、具排他性、龙头引领，酱酒掀热潮
“喝了酱酒后，就不太想喝别的酒了。”5月29日，湖南汉王酒业董事长毛中吾谈起对酱酒的喜爱，如是说道。在当天的酱酒文化节现场，不少人表示自己有类似的感受。
确实，近年的白酒界掀起了一股酱酒热。“这股热潮始于2015年、2016年，去年达到一个相对的高峰。”湖南省酒业协会会长刘维平受访时说，在某种程度上，酱酒的排他性导致了这轮酱酒热，“还有白酒消费升级等其他原因。”
“每次香型变化都是一次消费升级。”在白酒媒体人士、糖烟酒周刊湖南站站长肖怡伟看来，80年代清香型火是因为那时缺粮食，而清香型白酒产量高、性价比高，因此其市场占有率高，最高时超70%。而90年代末到2012年，随着粮食产量加大，大家对白酒的消费升级，浓香型逐渐成为白酒的主力军。本次酱酒热，他认为还是因为消费升级。
这股酱酒热到底有多热？
中国酒业协会数据显示，近年国内白酒销量逐年下滑，从2016年的1300多万千升降至2021年的700多万千升，跌了4成。与此同时，酱酒市场规模却呈较快发展态势，2020年全国酱香型白酒总产量约60万升，同比增长约9%。酱酒不仅量增，企业利润增速更快，2020年，酱酒实现销售利润630亿元，同比增长14.5%；2021年销量虽未增长，但销售收入和利润都实现了大增。
在19家上市酒企中，原本做酱香型白酒仅茅台一家，随着酱香的走热，五粮液、泸州老窖等浓香型白酒企业也相继尝试入局。“茅台酒的行业带动也起了一定作用。”湖南一位白酒行业资深人士指出，茅台酱香系列酒从1万吨到3万吨，这对消费者的口感培养和酱酒品类普及起了关键作用。
酱酒仍有空间 近年湖南酱酒发展迅速
“之前浓香、清香型都各自火了10多年，酱酒才刚刚热了3年，应该能延续几年甚至上十年。”白酒媒体人士、糖烟酒周刊湖南站站长肖怡伟表示，酱酒真正火起应从2019年算起，“之前那三年只能说是茅台酒的复苏期。”
“从销量来看，目前酱酒市占率只有约10%，未来会达到20%。”刘维平预测，目前来看酱酒热还会持续，“到底有多久也不好说。”
据中国酒业协会数据，在未来10年内，酱香型白酒市场份额将继续提升并有望达到30%。而据《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》，“十四五”白酒行业的发展目标显示，到2025年，白酒行业销售收入达到8000亿元。以此计算，2025年酱酒销售收入有可达2400亿元。不过有业内人士预测，2025年酱酒行业将实现收入约3500亿元，占行业的44%，5年复合增速约18%。
“这几年，湖南酱酒发展也很迅速。”刘维平告诉记者，目前湖南有酱酒企业近10家，如武陵酒、湘窖、德山、白沙液等。其中，武陵酒曾获得国家质量金奖，并有过“三胜茅台”美誉。