有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
酒在中国的地位就毋庸置疑了，传说中的黄帝时期、夏禹时代就存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。中国幅员广阔，每个地方都有当地的特色酒，比如贵州的茅台五粮液、陕西的西凤酒、四川的泸州老窖、山西的汾酒。。。根据香型又可以分为酱香型、清香型、浓香型等等。
从前我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所有蒸酒的设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，夹杂着较多的杂质，辣口、刺喉、热胃，刚烈冲口，饮后非常不舒服，因此一般第一锅酒舍弃不用。而经验丰富的酿酒师通过观察酒花，来确定杂质的含量，待到酒花逐渐变大，便可以换冷水，流出第二锅酒，既没有了杂质，度数适宜，因此甘冽爽口。故第二阶段所流的酒又称为“二锅头”酒，是“掐头去尾、截取中段”的产物。
二锅头是京酒代表，北京的特色酒，它是在北京地区特殊的自然环境下，经由特色的二锅头工艺酿造而成的，距今已有百年历史。
都是二锅头，到底是红星还是牛栏山更胜一筹呢？
在近代的老北京，还有另外十二家老字号烧酒坊发展得很好，他们都完整的继承了几百年的酿酒技艺，并且还在不断的发展壮大着。直到1949年，红星企业诞生，这个企业及企业保存的技艺作为新中国的献礼存在着。为了保留“二锅头”纯正的酿酒工艺，中央批准它将其余十二家发展良好的烧酒坊收编。自此红星企业进入了非物质文化遗产名录。
牛栏山二锅头的历史则晚了好些年，当年牛栏山酒厂找到红星取经学艺后，牛栏山二锅头便诞生了，还自创了自己特殊的口感和理念。不过，牛栏山这个地方酿酒的历史本身也够悠久，沉淀了一定的烧酒文化和历史，独特的酿酒工艺本身也作为一种特色产业存在着。
红星二锅头从古至今，一直秉承着纯酿酿造。老北京人喜欢红星二锅头。当他们说来瓶二锅头时，一般选择的就是红星二锅头，特别是绿瓶的老酒，烈一点，却也甘润芬芳，回味悠长。
而牛栏山则不是，它有着年轻的闯劲和创新思维，除了保留独特的二锅头酿造工艺，还有符合时代青年独特的香型，受众更广、更多。
在北京，喝二锅头就好似是一种文化，成为喝豆汁一样的一种北京韵味，北京人喝二锅头时，通常会配上花生米、酱牛肉、拍黄瓜等凉菜，又或者是老北京的爆肚儿、白水羊头、卤煮火烧等等，在吃这些小吃的时候，配上二锅头，那是十足的有味道。
二锅头的历史与它的文化内涵千丝万缕地贯穿了这座古老城市。所以说，不同的时代人选择不同的酒，而不同的酒则代表了不同人内心的一些期许。
非要去比较红星和牛栏山哪家强？
我只能说，
我喜欢喝啤酒。。。。。。