人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

平时做菜的时候，经常会用到很多的调料，这其中就有2种烹饪用酒，它们分别是黄酒和料酒，那这2者有什么不同呢？了解以后，挑到好酒。去超市，我们经常会看到这两种放在一起，可是哪一种适合自己，很多人却犯了难。

我们先可以了解一下，它们的制作原理，黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为大于等于15度，酒味比较的醇和，香气也很浓郁，一般也是用来去腥增香。黄酒分为两种，一种是陈酿黄酒；一种是普通黄酒。

料酒，我在超市中仔细对比了一下，从成分表中所写的原料来看，也分为两种。第一种，以黄酒为酒基，然后放入了食用酒精，还有香辛料的料酒；第二种，用水、大米、葱、生姜、以及不含碘的食用盐酿造而成。这2者一种叫传统工艺制作，一种叫自然酿造。

这里需要说明一下，如果你买到的黄酒，里面是放了食用盐的话，是不能饮用的，这种黄酒和饮料酒不一样，它的税率会低一些，主要是用来烹饪的，另外我国也制定了加盐的烹饪黄酒标准。

优质黄酒和料酒的标准？

在《SB/T 10416-2007》调味料酒行业标准中规定，调味料酒的酒精度应该≥10%，否则就不能算是调味料酒。这个酒精度，基本上料酒、黄酒都可以达到。一般来讲，酒精度数越高，它的去腥效果会越好。

之所以这二者可以去腥，是因为有乙醇，它可以溶解肉类中的腥味物质（三甲胺），并随加热烹饪挥发掉。当你腌制或者烹饪的时候，乙醇的分子量较小渗透压较高，是可以快速进入肉类组织的。

既然这两种酒都符合行业标准，那如何来判定优劣呢？我们可以从配料表中的成分出发，黄酒一般是大米、小麦、水等，很少会有其它的添加剂，看到这种都认识的原料，没有其它添加剂的话就是好黄酒。记得小时候，黄酒都可以直接从小店里散打，就是因为没有加其它调料。

买料酒的话，就要仔细看了，如果配料只是黄酒和香辛料，那么没有问题，可以购买，如果配料表中，出现的是食用酒精，谷氨酸钠等等，这种说明是勾兑的。一般价格比较的低，饭店中用的会比较的多一些。

黄酒好还是料酒好？

首先我们要明确一点，这两种烹饪用酒，我们使用的目的，就只有两个，一种是去腥，另外一种是调味。大家在使用的时候，建议锅温最高的时候使用，快速挥发带走腥味。

黄酒，它有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股的酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显的给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变。相反有时候酒精味特别浓，反而会让菜肴失去原有的鲜香味。

个人认为，家庭烹饪中黄酒是要比料酒更好，首先，不会添加乱七八糟的添加剂；其次，也不存在酒精勾兑一说，在选择上也比较的简单。

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