循迹茅酒之源时，路过了一处有着民国风格的老楼，讲解员告诉我们，这就是赖茅的诞生之地。赖茅的历史可以追溯至1941年，彼时，来自贵阳的商人赖永初接管了茅台村的衡昌酒房，并将其更名为恒兴酒厂，其生产的酒也被命名为赖茅。当时，作为祝捷酒和款待贵宾的名酒之一，赖茅酒享有赖茅不赖，享誉中外的称号。赖茅酒首创的回沙工艺，也奠定了酱香酒的酿造工艺标准。1953年，赖茅商标与恒兴酒厂其他财产一并划归茅台集团。1988年，贵州茅台酒厂注册申请赖茅商标并获准。可在此后的20多年中，基于利益驱动，赖茅商标一直处于被侵权状态，上百个打着赖茅旗号的厂家，他们既没有赖茅的技术，也没有赖茅的基酒，却生产了几千种伪劣赖茅酒。
经过一系列的维权诉讼后，终于在2014年1月赖茅商标归属茅台集团。同年，茅台集团与中石化易捷销售有限公司强强联合，成立赖茅公司负责运营赖茅品牌。回归茅台后的赖茅干的第一件事，就是花大力气肃清市场上的李鬼赖茅：一方面，赖茅以真赖茅、茅台造作为品牌宣传重点，在2016年和2017年举办多场正本清源、赖茅归真品牌发布会，2018年举办上百场茅台酱香 万家共享全国巡回品鉴会；另一方面，从防伪标识、打假案例等方面告知消费者如何辨别正规产品和侵权产品，引导消费者从正规渠道购买茅台酒股份公司生产的赖茅酒。经过两年多的努力，市场上的赖茅乱象得以有效遏制，品牌的形象重新树立起来。
赖茅，由贵州茅台酒股份有限公司出品，凭借对传统工艺最崇高的敬意，严格恪守茅台的标准工艺流程，成就了赖茅酒体丰满、优雅醇厚的独特品质，是当代国民酱香酒的典范之作。
众所周知，酱香白酒赖茅的核心工艺是回沙工艺，这也是由赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺，简称12987工艺。12987工艺指的是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。每一个工艺一点都马虎不得。这也是自其创始以来一直坚守的。
酱香白酒第三个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同，赖茅酒采用以酒勾酒的方式。新酿造的酱香型白酒，须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。
赖茅在勾兑时，需取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样，他可以把一些有缺陷的酒变得完美，所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中，全部采用以酒勾酒，没有一滴酒精的添加。
综上所述，酱香白酒赖茅无论在生产制作过程中、回沙工艺绝妙上，还是勾酒师们的精湛技艺上，都堪称一绝，做到了精益求精。赖茅能够传承百年，享誉中外也就不言而喻了。
