上一次的文章，介绍了意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒，可以说是小米版的香槟起泡酒，有着超高的性价比。而今天我将继续介绍另外一个流行大品类，来自西班牙东北部加泰罗尼亚的卡瓦起泡酒。

对于起步就要花个300到400 RMB，并且如果选择大品牌的话，动辄都要上千块才能买到的香槟而言，西班牙卡瓦（CAVA）起泡酒之用100到200 RMB，可以说是性价比十足，而且是与香槟的酿造方式相同。所以，对于想尝试香槟，而预算又不是充足的朋友，西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒绝对是一个非常好的选择。

而我自己的亲身经历便是，在一次上海餐厅的评奖酒会上，我负责给来往的客人倒酒，其中的一款便是西班牙的卡瓦起泡酒，有很多的人在试完这款之后会问我这是不是香槟，而我就直接告诉他这是西班牙的香槟。

TB搜索CAVA，销量的前十名，2022年4月18日

西班牙卡瓦（Cava）起泡酒的起源，源于香槟区

关于西班牙最早开始酿造卡瓦起泡酒的历史有很多说法，有的说法是

起源于19世纪早期Luis Justo Villanueva对法国香槟区酿造起泡酒（méthode champenoise）的研究，并且他向加泰罗尼亚农业部门介绍了这种起泡酒的做法，生产方法不变而采用加泰罗尼亚的Penèdes地区本土葡萄品种。

也有的说是：

19世纪后期，加泰罗尼亚的葡萄酒生产商约瑟•拉文托（Josep Raventos）在欧洲各地销售葡萄酒的时候被法国的香槟深深吸引，回到加泰罗尼亚后也开始酿造，同样的酿造方式，使用加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种酿造。

不过不论是哪一种说法，西班牙的卡瓦起泡酒是起源于西班牙东北部地区 - 加泰罗尼亚（Catalonia），并且是使用本土葡萄品种，香槟的酿造方式的起泡酒。这是可以从葡萄酒的酒标上体现出来（如下图）。

Cava葡萄酒的酒标

卡瓦与香槟的相同之处 — 都是传统法酿造方式（Métodos Tradicionales，西班牙语）

在酒标的正标和背标上都能够看到卡瓦起泡酒传统酿造方式的备注，它的酿造方式是和香槟的酿造方式相同，使用传统法酿造，这里我会简单介绍传统法。

在酿造起泡葡萄酒的时候有多种让葡萄酒产生起泡的方式，其中传统法是最耗时、耗力的，但这种方式所生产的起泡酒的质量是最优的。

这种方式与其他起泡酒的酿造方式不同之处在于葡萄酒的二次发酵是在瓶中，而不是在大的发酵罐中或者桶中，二次发酵产生的二氧化碳会直接保留在酒液当中，所以静止酒便成了起泡酒。这种方式的优势在于，它会保留葡萄酒更多的风味，而且生产出去的气泡更绵密，葡萄酒的口感更好。

根据法规，卡瓦起泡酒在瓶中完成二次发酵后，至少要有9个月的瓶中陈年时间，而这9个月的陈年时间，便赋予了起泡酒烤面包、烘培和奶油的香气，而这种香气恰恰和香槟类似。

瓶中的二次发酵开始。图片来源：justfunfacts.com

卡瓦与香槟的不同之处 — 西班牙的本土葡萄品种

如果经常品尝卡瓦和香槟的话，会发现这两个起泡酒在风格上也会有些许的不同，卡瓦能呈现出更多的果味和花香。这主要是因为主流的卡瓦选用的是加泰罗尼亚地区的本土葡萄品种：马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个白葡萄品种。

马家婆葡萄。图片来源：artobatours.com

葡萄品种的使用中，马家婆（Macabeu）葡萄品种使用的比例往往最大，主要提供花香和果味，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感。

当然，现在也有很多的生产商会使用和香槟区同样的葡萄品种来酿造，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir），尤其在酿造卡瓦桃红起泡酒时，给起泡酒增加漂亮的颜色，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄品种的使用概率大大上升，当然，歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Monastrell）也会使用。

95%的卡瓦起泡葡萄酒都来自加泰罗尼亚地区

不像香槟（Champagne）只能产自法国的香槟区，西班牙的卡瓦起泡酒并不是只能在加泰罗尼亚地区生产。

西班牙东北部的加泰罗尼亚

根据西班牙的葡萄酒法规，允许生产卡瓦起泡酒（DO Cava）的地区有 6 个，分别是：加泰罗尼亚地区（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。

但是绝大部分的卡瓦起泡酒还是来自于加泰罗尼亚地区。

卡瓦起泡酒也有高低贵贱

其官方的法规主要是根据二次发酵后瓶中陈年的时间来进行级别评定的，卡瓦起泡酒主要分为3个等级：

普通级卡瓦（CAVA）：至少9个月的瓶中陈年，为基础入门级卡瓦；

珍藏级卡瓦（Reserve CAVA）：至少18个月的瓶中陈年，2020年之前为15个月。

特选珍藏级（Gran Reserve CAVA）：至少30个月的瓶中陈年。

珍藏级卡瓦、特选珍藏以及单一园卡瓦的标识 图片来源：wine folly

除此之外，还有不经常见的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）等级，于 2016 年新增，是级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，酿酒葡萄树龄必须在 10 年以上，酒液的瓶中陈年时间至少是36个月，品质极其优秀。

为什么会用二次发酵后瓶中陈年的时间来做主要评定标准？

第一，从成本角度来讲，更高质量的葡萄果实，会花费更多的时间来酿造，这样生产出的葡萄酒附加值会更高，所以，级别越高的葡萄酒，选用的葡萄果实质量更好，从而，能够酿造出风味更丰富的起泡酒。

第二，瓶中陈年的时间越长，赋予成酒更浓郁的烤面包和烘焙的香气。所以，在我们饮用卡瓦时会发现，卡瓦起泡酒的级别越高，它陈年的香气更浓烈，而新鲜果味会更少，而且和香槟的风格会更为接近。

饮用卡瓦（CAVA）起泡酒

在饮用卡瓦起泡酒时，最好使用长笛型香槟酒杯饮用，同时饮用的温度，在3摄氏度左右，并且卡瓦起泡酒在上市后，便可直接饮用。窖藏对于卡瓦起泡酒来说，并不会增添更多风味了。

图片来源：North Country Public Radio

比较常见的卡瓦气泡酒，倒入杯后，观察起来会有均匀、绵密的小气泡从杯底向上冒出，呈现出浅色的柠檬黄颜色。闻起来，会有明显的柠檬、黄苹果、花瓣的香气，同时也会伴有奶油、烤面包以及吐司的香气，整体来说会像是非年份的香槟，当入口后，绵密的小气泡非常清口，高酸能够打开味蕾，同时又伴有很多的水果风味，所以，在饭桌上经常会作为餐前酒或者开胃酒来饮用。

餐食搭配

油炸食物 图片来源：do617.com

作为来自西班牙的起泡酒，当然可以去尝试一些当地的美食，首当其冲的便是西班牙的海鲜饭，作为酸度高、口感清爽的起泡酒，可以提升海鲜饭的鲜美之味；其次，西班牙的伊比利亚火腿也是非常不错的选择；同时它还可以搭配一些油炸食物，比如炸鸡翅、炸鱿鱼和炸丸子等等，不会破坏食物本身的味道，还能去油解腻，进一步增添口感。

总之，它可以适配的食物很多。这也是卡瓦起泡酒流行的原因。

此外，卡瓦起泡酒（CAVA）还有含糖量的区分，含糖量从低到高，依次分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）以及甜型（Sweet）。这就像是我们平时点的奶茶一样，要求几分糖一样。

含糖量的区分。图片来源：winedecoded.com.au

卡瓦和香槟相比为什么会更具性价比？

卡瓦起泡酒与香槟的生产工艺一样，但价格却相对便宜，仅仅为香槟的 1/3 左右，性价比简直高到爆的原因主要有以下几个：

1、卡瓦起泡酒的生产过程，全程机械化，所以降低了很多的人力成本。

2、普通级别的卡瓦在生产过程中，二次发酵后的瓶中陈年时间较短，仅为9个月，而香槟的瓶中陈年时间至少15个月以上。

3、商业化的角度，香槟在市场上的推广很多，推广费用高，而且现在其出色的市场表现，也产生了一定的品牌溢价，而Cava相对低调一些，也是因为卡瓦起泡酒在市场推广上的费用花费少。

香槟vs卡瓦 图片来源：wineandabout.com

所以，读完这篇文章后，你是不是又了解到一个高性价比的入门级起泡酒？

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TB截图

公牛血卡瓦起泡葡萄酒隶属于桃乐丝品牌，桃乐丝品牌成立于1870年，发展至今，已成为西班牙葡萄酒的楷模。桃乐丝家族不仅在西班牙、智利以及美国拥有自己的葡萄园，而且已经成为行销140多个国家和地区的国际性品牌。

2022年桃乐丝在英国的著名葡萄酒杂志Drink International中，评选为全球最受崇拜的葡萄酒品牌，过去也多次荣登榜首。

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下期，我们将继续介绍深的女人心的气泡小甜水 — Moscato。

TB截图 2022年4月18日