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隋唐时期，是酿造技术走向辉煌的一段时期。这一时期由于贸易非常开放，经济繁荣，不管是宫廷里的王公贵胄还是民间普通的商人百姓，都有机会品味、欣赏、酿造美酒。因此给唐代本地产酒、外来新酒都带来了很大的发展空间，诞生了极具特色的宫廷美酒以及雨后春笋般多样家庭私酿酒。
这段时间，各地也涌出了众多量产的名酒。在史料文献中，基本上都有记载着十几甚至几十种名酒出自隋唐时期。比如《唐国史补》中记载了十四中唐朝各地的名酒，酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窑春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之干和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京西之西市腔，蛤蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。
这其实还仅仅是唐代历史名酒的一部分。当时名酒名品百花齐放，四川、陕西、湖北、山西、江西等地有出好酒，江浙一带也有不少叫得上名的好酒。
四川自古就是酿酒大省，成都有剑南酒，至今仍被酒业人广为引用。李商隐在《杜工部蜀中离席》中写有美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。的诗句，《碧瓦》一篇中也写道歌从雍门学，酒是蜀城烧。佐证了蜀地的酿酒历史。按照史料记载，剑南酒分为生春和烧春两类。生春就是正常发酵成熟的酒，没有加热处理。而烧春则是在生春的基础上，再低温加热灭活，这样一来，就能长期保存了。
陕西有蛤蟆陵酒、富平酒。蛤蟆陵在唐代可以说是酿酒圣地，位于当时的京城，也就是现在的陕西西安。据说，蛤蟆陵现在还成为了酒界名胜。郎官清、阿婆清是那里一等一的名酒，看酒名就能知道，这两种酒都属于高质量的清酒，再加上京城这地界，酒质肯定是不俗的。而富平酒产地就在陕西富平县，其中最出名的一种叫石冻春，这种酒不仅质量好，产量还高。《赠富平李宰》中有云，易得连宵醉，千缸石冻春，说的就是这么一回事。
湖北有宜城酒、郢州酒流芳于世。孟浩然在《九月怀襄阳》中写道，宜城多美酒。据说，宜城酒就是学习了九酝酒法并加以改进，在酿酒一道上自然是走在技术前列的。另外，钱起的《送衡阳归客》中写道，醉里宜城近，歌中郢路长。为什么这两个地方有关联呢？原来郢州和宜城离得并不很远，又叫富水郡。郢州酒在当时也是御用美酒，富水酒、郢水醪指的都是郢州出品的酒。
乾和酒出自山西，也就是当时的河东地区。乾和酒也叫乾酿酒、乾榨酒、乾酢酒。《山西通志》有记载，唐人言酒之美者有河东乾和。乾和酒的特点在于其酿造过程中控水的技术，最大限度保持原液的浓度，防止酒醅稀释。控制用水量最终的效果就是酿出的酒更加醇厚。之前我们讲到山西还有种酒叫桑落酒，魏晋南北朝时非常受人追捧，到了隋唐，负责官酿酒的光禄寺良酝署还专门酿制桑落酒来做宗庙祭祀。所以说山西不仅酒史长，酒的品质也是一脉相承的优秀。
还有山东，山东的鲁酒历史悠久，知名程度不亚于山西。而且，出乎意料的是，游历山东的经历，让李白经常热情地安利鲁酒。李白《客中行》提到的兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，其实指的就是鲁酒。也正因这几句诗词，人们更加笃定当时山东酒质卓越，因为此前的酒多是以绿色为主，酿成琥珀色，说明酒度、酒质都在向现代精酿黄酒接近。
江西有宜春酒、浔阳酒。江西袁州宜春县产宜春酒，多份史料中都能发现宜春出美酒，宜春酒还在历朝就按照固定的份额往朝廷里头进贡，可见其规格之高。江西九江还有种叫浔阳酒的，名字是一条流经浔阳的河溪而来。这条河叫湓水，沿河开了不少酒家，周边的人用这里的水酿酒，所以浔阳的酒也叫湓水酒。湓水酒和之前所说的箬下酒相同，成于水系，也可见好水对好酒是多重要了。
江浙一带有美酒居多，水乡情调给美酒加了不少分。此前说的乌程若下酒就在浙江一带。此外，丁仙芝的《余杭醉歌赠吴山人》中描写余杭酒，十千兑得余杭酒，二月春城长命杯，给了它非常高的评价，并且也能看出其价值不菲；白居易《杭州望春》中也写道，红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花，这里的梨花指的是酒名。白居易本人有注：其俗，酿酒趁梨花时熟，号为‘梨花春’。
除此之外，与前朝不同的是，唐朝边疆地区也常出产名酒。除了平时常说的葡萄美酒夜光杯作为边塞将士庆祝之用外，还有这么种美酒也出自边塞，叫做黄羊酒。诗文中形容关右黄羊酒，黄羊饫不膻，芦酒还多醉，关右塞上有黄羊，无角，色类獐鹿。人取造酒，以荻管吸于瓶中，可以看出黄羊酒还是种很奇特的边塞酒，可以说是因地制宜了。
总之，唐朝人真的是非常爱酒，全国各地都有爱酒之人潜心研究酿酒术，文人诗篇中对酒大笔墨的描写，成就了各地酒家群芳争艳的场景，不少美酒在当时成名成号，传承至后世，这也为我们现在追溯当时的酒风之盛打下了坚实基础。
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参考资料
[1]王赛时：《唐代酒品考说》，中国烹饪研究；
[2]赵仕祥：《地方名酒 宫廷用酒和家酿酒——漫话唐代的酒》，中国食品；
[3]郭泮溪：《唐代的名酒与饮酒习俗》，民俗研究；
[4]章永进：《唐清江西酿酒业的繁荣》。江西行政学院学报；
[5]武玉秀：《隋唐诗文中的酿酒文化》，古典文学知识。
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