为什么有些白酒我们喝了以后会出现上头这样的现象？其实这里面和有一样辅料有很大的关系。这就是糠壳。糠壳的主要作用相当于是疏松剂的作用，和粮食搅拌在一起进行蒸煮的时候更容易透气，更容易让粮食蒸熟。
但是糠壳这个东西自身也有毛病，就是糠壳里面会带有一种叫糠醒的东西，而醛类物质是让我们很多人感觉到饮后不舒服。所谓的上头的主要元凶。酒厂一般会如何来处理这个事情？在和粮食搅拌之前，一般会专门把糠壳蒸一遍，既起到清洁杀菌的作用，也起到去掉糠醛这样的作用，而就是这样一道简单的工序。
其实有一些酒厂也在偷工减料，也有本身采购的坎坷的品质的关系在里面。一些小厂贪便宜会买一些品质比较差的，甚至有一些霉变的糠壳，这都会带来一些副作用。
一个看重质量的酒企，一定看重原材料的采购，比方说像子均邓公液酒厂一样，他的第三代传人邓真远已经70多岁了，生产管理包括销售的事情基本上都不管。但是哪一个事情他依然还在坚持做。每一次新的粮食，包括糠壳采购回来以后，他总会带上几个老工人去专门去抽查。从这个例子其实也说明一个问题，原材料的采购，品质的把控是非常非常重要的这么一个环节。
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