说起酒，在宁河大地，流传着这样一句调侃语：和政的麻雀也能喝二两，足以说明我县的酒文化可谓是名不虚传。和政历来就有喝酒的传统，无论是逢年过节、老人贺寿、新人结婚、还是小孩满月，酒，那绝对是必不可少的。大家围坐在一起，划拳吆喝，一下子，喜庆热闹的气氛就顿时不言而喻。说和政人好客，也与酒有着很大的关系。不论是以前，还是现在，只要你走进和政的任何一户人家，热情纯朴的和政人必定会第一时间邀你坐上热炕，摆上炕桌，烫上一壶自家酿造的擦瓦酒斟上。于是，所有的感情就都全在一杯酒里了。
你可别小看这自家酿的擦瓦酒，它可是有悠久历史的。据王沛先生采集的和政地区酒曲《吃酒要问酒的根》的唱词中反映：这酒不是残的酒，张四姐下凡留下的手来看，和政酿酒历史确实已经很久远了。据省群艺馆研究员赵忠先生讲：早在北宋时期，宁河人酿造青稞酒的手艺就闻名，作为首领的女当家人还曾向宋朝皇帝申请酿酒专利权，开发酿酒业。到了明代，宁河的酿酒业就已相当兴盛了。大学士解缙谪居河州，曾慕名到宁河赏泉饮酒，赋诗一首：宁河城头百丈涌，下瓢一饮醉春风。一饮醉春风，何其潇洒，何其浪漫也！诗因酒成，酒因诗名，宁河的酒便名扬天下了。
和政地处高原，过去盛产青稞，所种的青稞受高原上强烈的阳光精华，能量充足，最适宜于酿造青稞酒。流传于我县地区的花儿唱到：青稞大麦啦煮酒哩，麦麸子拌两缸醋里，就是很好的例证。而近几年，和政宁河春酒厂因地制宜，又在全县范围内种植藜麦，为酿造藜麦酒准备充分的原料，如今，藜麦酒已成功上市，促进了我县酿酒业的更好更快发展。宁河城因有99眼泉被美称为西北泉城。龙泉、滴珠泉、后寨子泉，清冽的泉水把整个宁河城团团围住，城在泉边，泉在城中，泉清酒冽，为酿酒提供了绝好的自然条件。原和政县委书记、著名诗人郭栋先生曾撰联赞誉：悬壶点漏，滴滴明珠迎游客！飞瀑直泻，瓢瓢玉液醉春风。
和政人自己酿酒自己喝，也算得上是个历史了。和政的酿酒技术，过去的做法是：先砌一个土锅台，安上锅，内装酒糟，青稞等料，再用麦杆编成的草圈盖住锅口，沿草圈边置上盛水的装置，然后用火蒸。蒸出的水蒸汽受冷后沿麦秆流到盛水的装置里就成了酒。这类土法制酒的技术已见不到了。笔者曾到和政县新庄乡西樊庄考察过一个土法制酒的小作坊。也是土锅台，上安一口锅，再做一个能装冷水的铁皮长桶套在锅沿上，铁桶的上口做成圆锥状，锥尖套在11公分左右炉筒上，一直拐到锅台的另一端，筒的一端套进一个缸里，缸身与底的粘接处有一小口，安一个滴水嘴，酒从这个滴水嘴里就一滴一滴的流出来了，这是高度酒，直接饮用，不能多饮，还要兑些水，再能饮用。问及制酒的师傅，言一年能生产一万多斤，收入还可以。这种做法与敦煌壁画保存的西夏时期的酿酒图展示的酿酒技术相似，说明在和政地区酿酒技术的历史已相当久远了。
在千百年来，酒已渗入到人们的日常生活中的每一个角落，渗入到人们的思想感情的最深处。举凡生育、满月、周岁、成丁、婚嫁、祝寿、丧葬等人生礼仪，春节、清明、中秋、冬至等岁时节日礼仪，祭祖、祝捷、中榜、迎客、送别、晋升、乔迁、开业等社会生活礼仪，统统都与酒结下了不解之缘，无不展现出酒文化的丰富魅力。
由于在和政，事事、节节都离不了酒，正可谓每次都是高朋满座，不醉不归，所以，在宁河大地上，还流传着这样一句调侃语：和政的醉汉满街跑。常言道：酒慰劳者苦，酒显世人心，酒壮英雄胆，酒激诗人情。所以，和政的酒文化，是人们认识并了解和政这个西部边陲农牧文明的一面镜子，是展现和政人民生活兴趣的一个舞台。
在和政地区，朋友聚会、酒醉之时，声音和嗓门较好者则以歌助兴，这歌就叫酒曲，如今，酒曲还在我县的买家集牙塘、石咀一带流传。逢年过节、亲朋好友聚会之时，酒必不可少，而酒曲助兴，成为和政的又一文化。酒曲音调古朴，风格鲜明。比较著名的有《尕老汉》《数麻雀》《啖杯》《吃酒》等，其中《吃酒》中有一段是是这样唱的：庄稼人（么就吃酒庄稼人醉（呀），庄稼人醉了哪搭些睡（呀）？平展展的个大地，头枕上杠子了睡，鞭子（哈就）高挂起（呀），犏牛成双对（呀）。还有一首叫《酒是喷喷香》，酒是个碰碰香啊，哎吆酒是个碰碰香（哎吆），站来（么就）站去两眼泪不干，要得么欠两壶喝呀，人家要现搭（啦）现（哎吆吆）。要得么欠两壶喝呀，人家要现搭（啦）现（哎吆吆）。在和政，流行的酒令有：猜大拳、小拳、老虎打杠子、石头剪刀布、打砂锅、戴帽拳等。闲暇时，约三五亲朋好友围桌而坐，行令喝酒、把酒联欢，岂不美哉。美酒虽好，但是，切勿贪杯哦。在这里，小编还是要提醒大家：为了自身身体健康，一定要记得饮酒有度！(记者：杨爱玲)