文 | 周咬脐 孙亮侪
嘉兴唐宋始称酒乡，其集镇邨坊历来有“春酿杜酒夏晒酱”之俗。
唐陆广微《吴地记》记载：嘉兴酒盐两税居吴郡（苏州）七县之首，宋代秀州（嘉兴）于郡城瓶山署都酒院，设立二十处酒务（含新塍酒务），酒税称雄两浙十五州。
嘉兴产“五木酒、月波酒、清若空”等名酒，曾有“香醪五木隔年储”诗颂。至今，在新塍西栅竹行斜对过，还有高公兴酱园旧址的老酒库与河埠头遗存。
嘉兴新塍高公兴酱园大门、旧屋老照片
新塍高公兴酱园创建于清乾隆三十三年（1768），嘉兴中街高公升酱园设于光绪二十七年（1901），及清末时新塍开业的高公顺酱园，都是禾中巨贾新塍高家桥高氏家族的资产。
民国初年，高公兴、许大生和高公顺酱园在新塍三足鼎立。高公兴的硬壳鹅糟蛋、入口即酥的酱萝卜享誉酱坛。用酱园糟烧配以橘皮，打开酒坛，醇香四溢，令人不饮而醉。
（一）乾隆酱园
嘉兴酱酒业，以新塍西栅创建的高公陞酱园最负盛名。
光绪时立酱园公所，设会所于城内童军路鸣阳门。酱园业分酿造与经营两部分。酿造称官酱园，原先向盐运使登记核准后，颁发“烙牌”，以制酱缸数决定用盐量，每年征收盐税。民国后改由盐务管理局发给“缸照”为其合法经营。
大酱园都设全套作坊，其中有酱作、酒作（黄酒）、吊作（白酒）、醋作、水作（乳腐）、酱菜作，并附设坛作、篾作等修理工匠；分别酿造制作咸酱、酱油、黄酒、糟烧、米醋、腐乳、酱菜应市。
禾城南门莲花桥张鼎昇酱园，坊间俗称其酱园“晒油质厚不花”，老品牌亦有百年历史。
专营商店门售业务的称为干酱园，户数多，分布广，除经销酿造厂产品外，还兼营食油、食盐及自制各种酒类的零售业务。
距初创酱园仅六载，海盐张燕昌客桐诗云：“烂醉矶头卧浅沙，随身渔笠与渔蓑。鳜鱼肥处桃花涨，日日新塍载酒过。”随后乡贤朱彝尊侄孙朱麟应诗：“玉壶沽得新塍酒，来听繁玄脆管声。”
新塍在唐宋时始称柿林乡，为嘉郡西北的水陆码头，商埠重镇。
唐时建镇，宋设酒务，明万历十年（1582）《秀水县志》记载：新塍镇，其民男务居贾，与时逐利，女攻纺织，居者可万余家。
清嘉庆八年（1803）有诗云“江乡秋景画屏中，枫柏深围酒旆红。不及柿林骈火实，更饶霜叶照晴空。”民国《新塍镇志》曰：其人十农四贾。
嘉庆十五年（1810）十月初八，嘉兴县民钱泰兴、沈永和、钟水源、钱春和等开张酒馆，守业糊口。因厨司本无当官名色，凡有差使均系厨头承值（指官府对工商业主的盘剥方式），不堪负担，故有44户酒铺联名要求“永禁厨司当官”。
据嘉兴府《奉宪永禁厨司当官碑》记载，这44家酒铺为沈永和、钱泰兴、钱春和、钟永源、陆士贵、许景春等。
（二）民国酱业
旧时，本埠俗有“三只缸”之称，即指酱坊、酒坊、染坊。此三坊都离不开水，少不了缸甏，利润丰厚最有名。其造酱、酿酒都与民生有关，生产经营稳当牢靠。因工艺简单、工具原始，投资成本低，赚头好且资金回笼快，一向被禾商看好。所以禾城酱酒业盛行。
清光绪二十七年（1901）中街高仰山高公升酱园（民国时由陈伯瑜主理）、北大街沈福、塔弄口万生酱园、中街朱泳舫泳兴泰记酒号、万裕酿酒糟坊、复润友糟坊、柴场湾济风糟坊、胡培之胡大隆糟坊、东门外福顺酱园、南门莲花桥张鼎盛酱园、北门源丰酱园、下塘街鼎昌酱园、沈端夫的宣公桥永茂酱园、秀水兜源兴糟坊、陈人和东米棚下陈仁泰酱园以及长润酱园、大生酱园、裕隆酱园等。
还有刘志芳宝康糟坊、沈石荪同润坊、徐殿臣万生成记、章毓庭万源、张梦生源新洽记、蒋佐荣同昌泰记等。太平桥的源隆顺、塘汇的同顺酱园等，遍地开花。
民国十九年（1930）12月，成立酱酒业同业公会，张泰嵩任理事长，会员52户、181人，设署钼头桥。
民国二十三年（1934）有同润、高公升、万生、鼎升润、胡大隆、长润、高公兴、文和、豫升、源丰升诸商号。塘湾街源丰陞以地处市中心，营业颇盛。
抗战前本邑酱酒店约80家，以塘湾街永大、北大街昌协、南门同润南号为最大，东门潜记、菩萨桥恒瑞森次之，营业额高者当逾万元，低者仅千余元。
酱园同润为最高，年均4万余元，高公陞次之。该业酱园行业后增至90家，专卖店12家，余者均为零卖店家。抗战胜利后，朱泳舫连续当选两届酱酒业同业公会理事长，有会员52户。
嘉兴高氏名门望族，投身商界，才俊辈出。清光绪三十三年（1907）高子辛两任嘉兴商会总理，字宝铨，新塍茂族殷商。
民国三年（1914）高如沣连任四届总理，字叔鉴，以田产起家，创办嘉禾布厂，始富遂筑紫阳街高家洋房。民国十八年（1929），高锦华绸布局之经理高仲兰，合股集资出任嘉兴商业银行行长，并当选嘉兴商会会长。
（三）公私合营
禾城酒业起始较早，北宋熙宁十年（1077），秀州20处酒务（包括兼管3务）税17万贯，在城内瓶山设熙春酒楼。清光绪十三年（1887），设烧酒公所于杉青闸落帆亭北施王庙隔壁，建酒神祠祀之。民国二十一年（1932），本邑城厢全行业有52户，从业人员181人。
宋代嘉兴原产名酒，有月波酒、清若空等名酒，官府设都酒院征税。明代绍酒、苏烧倾销，本地酿制者日渐减少。禾人喜嗜酒，尤以绍酒为上，市区酒肆相望，多数由绍兴人经营，酒多运自绍兴，主要有花雕、远年、加饭、善酿等，也供应苏烧酒。
民初以来，本邑专门经营烧酒的商号颇具发达，主要经营苏烧、绍烧和土烧等白酒，以批发为主，业务较好，酒肆逐渐增多。
酒业行会建立较早，民国十九年（1930）始成立烧酒业公会，由酒业公所改组而成。民国二十一年（1932），由吴剑寒出任理事长，会所设城内荐桥街，会员7户，员工33人。
民国三十五年（1946），嘉兴烧酒业与酱酒业两个行业合并，改组后新设立酱酒业同业公会，朱泳舫任理事长，有会员合计52户，换届履新后，朱泳舫又得以连任。
新塍高公兴酱园，1953年由高公兴、大生、张恒昌（高公升）三家作坊合并而成。占地1.4万平方米，职工99人，主要生产黄酒、白酒、米醋、酱油、酱菜、乳腐等传统产品，除门市销售外，批发业务遍及沪、苏、湖、嘉及太湖流域等。由轮船或绍兴快班船驳运各地，从早至晚，酒甏酱缸装船，络绎不绝，盛极一时。
1949年嘉兴城乡酱园黄酒、糟烧673吨。1956年公私合营时，由泳兴、源兴、万裕、高公升及泰兴等五家作坊组成嘉兴酒厂。
最近获得省商业厅颁发的“浙江省老字号”证书的嘉兴市酿造厂由中基路酱酒坊、原荷花堤油厂、新塍酿造厂与王店大有酿造等厂商联合组成。原迁建塘汇东。近因城市扩容，或传将迁往新塍酿造厂，抑或在市区东郊移地扩建厂房，该规划正在分步策划中。
--END