生活于江南的嘉定人对黄酒是情有独钟的，而老嘉定人更加偏爱本地出产的郁金香酒。一小口酒下肚，温润醇厚的液体流淌过，瞬间打开味蕾，释放全身的压力。品一壶醇酒，谈一谈人生，以酒慰籍心灵，此乃雅兴。在嘉定“土生土长”的郁金香酒，曾经盛极一时却也淡出过人们的视线，这个记忆深处的本土品牌，在老一辈酿酒传承人的情怀与坚守中，停产12年后涅槃重生，再度归来。
嘉定环城路清河路路口，往东数十米，一条不起眼的小巷深处，坐落着上海郁金香酿造有限公司。巷子与酒厂的组合，不免让人想起那句“酒香不怕巷子深”。过年时间将近，酒厂里大多数工人已经放假，只有灌装线上的生产还在继续。完全遵循传统酿造工艺的郁金香酒，就连灌装工序也绝不含糊。一条流水线上，忙碌着十几个本地工人，比如每个酒坛大小不一，就需要不时地人工介入调整。酒厂厂长金惠国，原是嘉定酿造厂负责人。上世纪90年代，在竞争日益白热化的市场上，郁金香酒的产量逐步减少。随着1996年嘉定老城区改造，嘉定酿造厂不得不停产，郁金香酒逐渐淡出人们视线。金惠国怎么也想不到，事隔多年后，嘉定区供销合作总社主任祝佳林找到他，希望他能重新擦亮郁金香酒这块嘉定曾经的“金字招牌”。当时懂得传统酿酒技艺的人已是凤毛麟角，而金惠国从学徒做到厂长，足足干了19年，那些配方无论过了多少年他都不会忘，凭着这份割舍不了的情怀，金惠国重拾旧业，从头干起。
“黄酒年份越长越醇厚，我们酒厂里出产的坛装酒年份至少6年以上，而玻璃瓶装的也有3至5年。”跟着金惠国，记者来到古朴而沧桑的原酒仓库，巨大的酒缸静静矗立着，稻草做的酒盖层层叠高，这里，仍留存着历史的痕迹。偌大的仓库里，足足存放了3万坛原酒。其实，所有郁金香酒的“婴儿期”都是在苏州基地度过的，待发酵3年以后，才能真正回到故乡嘉定的怀抱。
为了遵循自然发酵工艺，每年9月开始，一直到来年的4月都能酿酒，而到了夏天，酒厂就要停工。与机械化加工发酵不同，纯手工酿造的酒，需要经历长达90天的发酵周期，这个时间是机械化的3倍之多。严冬的低温能使发酵过程变得缓慢，这样一个“慢动作”，能让粮食中各种营养成分能够很好的与酒液相互融合。酿酒时，对于温度湿度把控，完全凭借经验老道师傅的手艺。老嘉定人都知道，郁金香酒年份越长，醇度越厚，香味也越浓郁。而在金惠国看来，看不到糯米的酒里，留下的才是糯米最好的“豆蔻年华”。在原料的选择上，郁金香酒只选用产自江苏一带的上等白元糯米，连水都是从江苏宜兴竹海拉来的山泉水。“水，乃酒之血，水，为酒之魂”，好酒必有佳泉。为了这一瓶酒，郁金香酿造厂在满是森林覆盖，三水环绕的一心，带回了最纯净的溪水。经过十多道工序的淬炼和90天的酵母菌等复合酶共同发酵，琼浆玉液才最终酿成。
金惠国最清楚，手工酿制，每道工序都极为挑剔讲究。糯米必须是浸泡后轻而易举碾碎的米粒，蒸煮时要待蒸汽全部透出饭面时，才能用稻草帚洒水；饭蒸透后用冷水冲淋时，温度必须降至30℃-32℃……质朴的匠人精神，独到精湛的古法酿制技艺，慢工细活的出品过程，一如郁金香酒的温润醇厚。作为嘉定唯一的传统名酒，郁金香酒确切的起源时间，现今已难以考证。在《南翔镇志》中记载着这样一首诗歌：“郁金香注古黄流，一斗分来助拍浮，醉扫翠峦千万叠，可能胜似换凉州”，这是迄今发现的最早关于郁金香酒的描述，以此佐证此酒至少已有300多年的历史。
目前，酒厂在酿造中加入多种中药成分以制成保健酒。令金惠国期待的是，该保健酒已向国家食药监总局申请生产资质，最快今年下半年就可上市了。现在的金惠国，已经度过了艰难的二次创业期，酒厂的产品也在东方购物上热卖。2009年，郁金香酒传统技艺被列入上海市非物质文化遗产，金惠国成为了传承人；2014年郁金香酒还被评为上海老字号。在巨大的黄酒市场里，郁金香酒占据的份额几乎可以忽略不计，金惠国却依然在创新。为了让更多的人了解这个本土老字号，很快，嘉定的环城路、州桥老街和南翔老街将开放3个“郁金香酒体验店”，来到这里，读读酒文化，看看酿酒工具，再品一品酒，相信留存着老一辈嘉定人浓浓记忆的本土品牌，将会被越来越多的人所知晓。“过年了，带一瓶三百年历史的郁金香酒回家，也是一种情怀。”
郁金香酒厂
地址：嘉定环城路2420弄8号
供图：杨清悦
微信：shac021
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