贵州境内的56个民族，分布在全省7多万平方公里的土地上。自古以来，勤劳勇敢的贵州各族人民不断繁衍发展，创造了各民族历史与文化，也共同创造了我们伟大祖国的历史与文化，为中华民族的发展作出了宝贵的贡献。
贵州各民族在饮食方面，由于地处高原，山高谷深，气候变化大，大多地区比较湿热，加之生活条件较差，劳动强度大以及各族群众热情好客等原因，故多喜好饮酒。在农村，各族人民几乎家家户户都会酿制低度米酒，用以自饮或待客。且善饮，一般均能饮白酒半斤以上，能饮二三斤的也不乏其人。
春秋时期，中原酒文化影响到贵州南部，如贵州不少民族就继承了中原用牛角饮酒的古老方式。战国时期，楚国征服夜郎，使夜郎归楚国管辖。在管辖的过程中，带来了楚国高度发展的酿酒技术，使夜郎本地的酿酒工艺大有提高。到了清代，贵州各地产酒已经很多，工艺也更加讲究。在名目繁多的酒中，主要有各种烧酒，还有药酒，如牛膝米酒、五加皮酒等。
实际上，贵州各民族绝大多数喜爱酒，只是由于不少民族没有文字，没有留下关于自己民族酒史的记载。但近现代许多研究者的研究表明：许多民族的生活与酒是息息相关的。聚居在黔东南苗族侗族自治州的黎平、天柱、从江、榕江、锦平、剑河以及散居在三穗、镇远、雷山、荔波、独山等县的侗族，是中国古代“骆越”(泛称为“僚”)人的一个支系。古代不少文献就有峒蛮、峒苗”的记载，称这带地区居住的人为“五溪蛮”等。
现在侗族地区不少村寨，还保留“洞”的称呼。侗族人民普遍爱酒，有家庭酿酒的传统。逢年过节或喜庆，总要酿上一锅或数锅，供平时、过节或待客之用。酒是侗族不可缺少的待客之物，有“酒重于肉”的说法。