相信大部分人都知道，黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。据了解，在民国时期，黄酒是主流，被誉为“国酒”。但随着白酒的普及，黄酒因为出酒率低，耗费粮食多，酿造周期长等劣势而被替代。
随着时间的推移，现在中国人的餐桌上已然不见黄酒。基于此，有酒友发出疑问：黄酒不敌白酒，已然衰败，绍兴黄酒又是如何站稳脚跟的？这是一个好问题！今天我们就来一起看看，这里面蕴含着什么缘由。
绍兴黄酒最初以家酿为主，所以大多为手工酿酒。它的酿造工具设备非常简单，只需要几只缸和一乘大灶，酿成之后一般只供家里人饮用。随着商品经济的发展，以商品生产为目的的酿酒作坊陆续出现。所以在比较发达的明清时期，出现了一批专业酿造绍兴 黄酒、经营规模较大的酿坊。
例如据记载，清宣统三年，山阴、会稽两县有酿坊３２５家。１９５０年代，绍兴酿酒引进了新技术和新设备，只为增加黄酒产量；1954年，蒸汽锅首次应用于酿酒生产；１９５６年，绍兴云集酒厂投资７０万元，新建厂房，增置设备，翌年见效，年产黄酒４２６４吨，比１９５２年增长１５倍。
在这漫长的时间里，绍兴黄酒继承并改进了一整套精湛独特的古法酿制技艺：梅雨结束前后采辣蓼草、农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿；立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存；几十道工序、上百次工活，先后要历经280天，尔后还要陈贮于陶坛中3至5年，方能圆润、成熟。从酿造技艺上就能看到，绍兴黄酒的优势依旧非常突出。
凭此古法酿造得来的高品质好酒，绍兴黄酒在1915年旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上一举获得金奖。至此，绍兴酒声名鹊起，被誉为“东方名酒”之冠，跟茅台、五粮液等知名白酒一起成为中国酒的名片，远销世界各国。
犹记得，绍兴黄酒曾经得到过非常不错的评价：“中国黄酒，天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”、“中国黄酒，天下一绝”......而且，从陶渊明到李白、杜甫、贺知章、苏东坡、陆游，无数诗人在喝过绍兴黄酒之后都写下了伟大的诗篇，供世人阅览。
虽说现在绍兴黄酒并没有紧跟时代，宣传它的高品质和深厚的文化底蕴，但是仍旧占有一席之地，这就是它的立身之本。