白酒市场的乱象，令酒友们已然苦恼了多年。中国的白酒文化深厚，围绕白酒的市场也相当的庞大，大大小小的酒厂都想分得一杯羹，销售的白酒品质鱼龙混杂，从勾兑酒到粮食酒，从原浆、原液到陈酿、年份酒，从清香、浓香酒到凤香、酱香酒，消费者想买到一瓶好酒，尤其是物美价廉的好酒，真得练就一身过硬的白酒鉴赏技术，久而久之，消费者也得变成半个专家。

好在“白酒新国标”来了，不用消费者自行去辨别酒品的好坏了！如果按照这个标准来执行，我们喝的所有白酒都可以称为“纯粮食酒”，白酒领域很快就可以扭转乱象，归于正道，以前被称为“白酒”的几类酒可能以后就不能被称为“白酒”了，关于白酒的老知识也需要更新了。

国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项涉及白酒的国家标准正式发布，开始实施日期为2022年6月1日。

可以看到，新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。

固态法白酒：这是传统白酒的酿造方式，老版的粮食变成了粮谷，这是对原料的限定；勾兑变成了勾调，这是对调香比例的限定。对酒曲的种类也做进一步的限定。

液态法白酒：老版可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为原料，并可以用添加剂来调香。也就是以前说的酒精勾兑酒。新版要求必须是粮谷为原料，即便加入食用酒精也必须是“谷类食用酿造酒精”。

固液法白酒：固液法老版是要求有不低于30%的固态法酿造的酒，简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”，但这个比例实际上是无法鉴别的，所以老版的标准也没有什么作用。新版直接取消固态法白酒的添加比例，用谷类酿造的食用酒精或新版的液态法白酒为基酒酿造，可以与固态法白酒调配。

看起来还是比较复杂，简单来说，以后这几类酒不能被称为“白酒”了。

1、非谷类酿造的酒

这类“白酒”用薯类、粮食副产品酿造的比较多，如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等，即便是固态法酿造的酒，这些酒在新国标下也不能被称为“白酒”。

2、使用食品添加剂的调配的酒

这个很明确，无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒，在新国标下都不允许使用食品添加剂（香料香精）来调香，但可以被称为“调香白酒”。

3、添加有食用酒精的酒

酒精的生产原料很多，除了常见的薯类、谷类、糖类，还有木材、废纸、甘蔗渣等都可以发酵成酒精，除了谷类生产的食用酒精，其他食用酒精都不可以添加到白酒中。

——老井说——

新国标几乎是出了“王炸”，仅不能使用食品添加剂这一项，影响范围可能就会涉及到一大半的白酒，如果都严格按照“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，恐怕低到十几元的廉价酒，高到数千元的大品牌酱香酒都需要做出来重大的改变。一些大酒厂还会把“调香”的技术申请专利，白酒新国标推行以后，这些专利技术恐怕要失去了用武之地。更关键的是，我们所熟悉的一些白酒的味道或许会发生重大的变化，白酒领域重新洗牌也有这个可能，不经过“调香”的白酒，酒精味必然纯正，不知道还有多少人能接受。

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