白酒的香型有很多，其中最受消费者欢迎的，同时也是市场份额最高的就是浓香型白酒。浓香型白酒又可分为三大派洗：川派、江淮派、北方派。
川派浓香型白酒
代表产品：五粮液、泸州老窖、剑南春、兴大曲沱牌曲酒等。川派浓香型白酒，有着浓中带陈味或酱味的独特风味。这个流派的白酒特点有:窖香浓郁、绵甜甘洌、丰满醇厚、各味谐调、余味悠长。
五粮液主要是以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处”的风格特点而著称;
泸州老窖陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，主要是以醇厚浓郁、清洌甘爽以及饮后余香为特点;
剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和炭花香而形成；并且略带窖陈和粮香的综合香气;
全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;
沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香,并且略带窖陈的综合气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。
川派型白酒以五粮液为代表，通常采用原窖分层堆糟法的酿酒工艺。主要指在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处主要是因为在窖池内发酵特征上中下层不均匀,从而分层次取糟以达到“好中选好，优中取优”。
江淮派浓香型白酒
代表产品：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等。江淮流派的白酒又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”，也就是说它并不像川派浓香型白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但是油陈(豌豆发酵味)较突出。特点是窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;
古井贡酒前香好，香浓，味长;
双沟大曲香稍大，有窖陈香气,味长;
宋河粮液味清雅、有窖陈香。
江淮派白酒以洋河为代表，主要采用混烧老五甑法的酿造工艺，在正常生产时，每个窖中-般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型白酒厂家也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另-甑则成为丢糟。
北方派浓香型白酒
代表产品：河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒。北方流派浓香型白酒主要介于“川派”和“江淮派”之间，它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。北方派浓香型白酒的特点是:窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。