我国酿酒历史悠久，尤其是白酒，被称为“四大八小”。四大指的是四种主流香型，八小香型就是八小香型。白酒有12种香型。那么白酒有多少香型呢？哪种口味最好吃？让我们和边肖一起来看看吧。
1.酱香型
酱香型白酒是以高粱和小麦为主要原料制成的。经高温制曲、原料蒸制等工艺制成。，其中要经过八次发酵，八次蒸酒，贮存期要在三年以上。窖池是石壁等的泥底。该香型白酒酱香突出，色泽淡黄透明，回味悠长，香味持久。酱香型白酒的代表酒类有茅台酒和郎酒。
2.浓香型
浓香型白酒的主要原料是高粱和小麦，但采用中温制曲工艺，混蒸混烧。用的曲比酱香型白酒少，窖池是肥泥窖，贮存期一年左右。因其采用万年老酒糟反复发酵工艺，又有“百年老窖”之称，制成的酒窖清香甘甜，醇香四溢。浓香型白酒的代表酒类有五粮液、泸州老窖股份有限公司。
3.香味类型
清香型白酒的主要原料是高粱、大麦和豌豆，制曲温度低于酱香型和浓香型。它具有清香纯正、回味清爽等特点，清香型白酒贮存期为一年。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。
4.米香型
米香型白酒是以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的蒸馏酒。具有优雅的蜂蜜味，入口绵软等特点。米香型白酒采用手工发酵酿造，许多葡萄酒专家称之为中国白酒的起源。米香型白酒的代表酒有桂林三花酒和泉州象山酒。
5.双香型
清香型白酒至少应有两种主要风味，形成一酒多味的鲜明风格。香型有三种:浓酱香型(以湖北松滋的白云边、萧郎白酒为代表)、清酱香型(以贵州六盘水烟波酒业的人民小九为代表)、浓酱香型(以安徽口子窖为代表)。
6.凤翔型
凤香型白酒的原料主要是高粱，用大麦和豌豆制曲。酒体其实浓而香，清而不淡，浓而不亮，酒体浓而不爆。主要代表是陕西柳林的西凤酒。
7.东乡式
浓香型白酒是一种特殊的香型白酒，其原料主要是大米和小麦。遵义董酒就是典型代表。
8.芳香型
清香型是湖南湘西酒鬼酒唯一的香型，已申请国家专利。具有“色泽清透、香气馥郁、入口香甜、醇厚丰满、香味和谐、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口感特征。
9.芝麻香型
芝麻香型白酒继承了酱香型白酒的高氮成分、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存等特点。同时，将代表现代生物技术的纯霉菌、酵母和细菌麸曲培养技术应用于制曲，进一步丰富了芝麻香的典型风格。芝麻香的典型代表是山东的景芝酒，河南濮阳也是重要的芝麻香产区。
10.特殊香味型
特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，用酒醅蒸整粒，使大米的香气直接带入白酒，其香气成分得到丰富。特香大曲的原料是面粉、麦麸、酒糟按一定比例均匀混合而成，在白酒生产中独树一帜。江西四特酒和临川贡酒是特香型白酒的典型代表。
11.老白干香型
2004年，老白干香型正式被列为中国白酒第十一香型，老白干香型以衡水老白干白酒为代表。其特点是香气优雅，自然和谐，音色柔和醇厚，回味悠长。
12.大豆风味型
酱香型白酒以大米为原料，经蒸煮，与大酒饼混合，加水发酵而成。成熟的醪液在釜中蒸馏得到新酒(俗称“四旬酒”)，然后用陈化油浸泡。发酵后形成大豆风味，是广东省特别是珠江三角洲地区流行的一种传统米酒。
以上是白酒香型的介绍。中国白酒香型种类繁多。因为酿造工艺和原料的不同，每个香型都会有所不同。可以根据自己的爱好来选择。