中白酒就源远流长，要追其源头，又不知从哪一年起。那么白酒到底有多少种香型？中国白酒到现在为止，暂时有12种香型：酱香型、清香型、馥郁香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型。
酱香型：以茅台酒为代表。 茅台酒特点为“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺。
浓香型(大曲香型)以五粮液酒为代表，其的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
清香型：亦称汾香型，其以山西汾酒等为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
兼香型：兼香鼻祖长沙著名酒坊，白沙液其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
米香型：米香型白酒过去以桂林三花为代表，在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。其口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
凤香型：西凤酒是凤香型白酒的典型代表。全国独一无二的名酒。其以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
芝麻香型：一品景芝，中国芝麻香型白酒代表，此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
豉香型：豉香型，是珠三角地区一个独有的酒种，俗称“肉冰烧”或“玉冰烧”，以广州玉冰烧为代表。其以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
特香型：特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
药香型白酒：其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
老白干香型白酒：这个就不用说了，就是衡水的老白干酒。其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
馥郁香型白酒：馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表。其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类。
这些香型风格的形成，是数代中国酿酒人对白酒酿造工艺不断总结提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型白酒之间不断相互借鉴、融合的结果。白酒香型的划分尚未有最后定论，随着科学技术的进步、酿造工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多多彩。