人在江湖走，哪能不懂酒?
品酒如品茶，若只怀风月，不识经道
就如耕牛饮渠而不知其味
作为喜爱收藏老酒的酒友
怎能只满足于喝酒而不懂酒?
中国白酒，世界闻名
不单单是因为中国白酒的度数之高
白酒的种类之多
也是一个很重要的因素
按照酿酒的历史来说
酒是从发酵酒开始，发展到酿造酒
再到现在的蒸馏酒，也就是白酒的
白酒显然是后来者居上
按照目前官方的说法
分为十二大香型
相信大部分人能说中其中三四种
比如，浓香，清香，酱香
全部十二大香型是什么
从口感和成分上来讲又有什么区别呢
本期小编带你
一次搞懂十二大香型吧
1
浓香型
口感特点：优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。
1、原料：单粮：高粱；多粮：高粱、配以大米、糯米、小麦、玉米
2、发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]
3、发酵形式：泥窖、固态发酵［泥窖］
4、发酵时间：45—90天
2
清香型
口感特点：清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
1、原料：高粱；
2、发酵剂：低温大曲/小曲/麸曲
3、发酵形式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］
4、发酵时间：28天左右
3
酱香型
口感特点：酱香型白酒最大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
1、原料：高粱；
2、发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵形式：条石窖［石窖］
4、发酵时间：一年，八轮次发酵，每轮次为一个月
4
米香型
口感特点：米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
1、原料：大米；
2、发酵剂：小曲
3、发酵形式：陶罐、不锈钢大罐半固态发酵
4、发酵时间：7-30天
5
凤香型
口感特点：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
西凤酒是山西宝鸡地区的传统名酒，盛于唐宋时期，距今已有千年历史。
西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表，具有“凤型”酒的独特风格，清而不淡，浓而不艳，它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
1、原料：高粱
2、发酵剂：中偏高温大曲[大曲]
3、发酵形式：新泥窖固态发酵
4、发酵时间：28-30天
6
药香型
口感特点：药香型白酒，又称董香型。分辨药香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
1、原料：高粱
2、发酵剂：大曲小曲分开用[大曲]
3、发酵形式：泥窖 大曲小曲分别发酵
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
7
豉香型
口感特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
玉冰烧产自广东佛山地区，源于宋代，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒倒入佛山本地产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。
1、原料：高粱
2、发酵剂：小曲
3、发酵形式：陶缸 陶罐
4、发酵时间：20天
8
芝麻香型
口感特点：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。
是中国“十二大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。
1、原料：高粱
2、发酵剂：以麸曲为主，高温曲中温曲混合使用[麸曲]
3、发酵形式：砖窖泥底
4、发酵时间：30-45天
9
特香型
口感特点：富含奇数复合香气，香味协调，余味悠长
周总理喜欢喝的酒！
特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。
特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，是白酒生产中独一无二的。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。
1、原料：大米
2、发酵剂：大曲[大曲]
3、发酵形式：红诸条石窖
4、发酵时间：45天
10
兼香型
口感特点：表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净
兼香型，顾名思义就是兼顾两种香型，一般来说兼香型分为两种。
一种酱中带浓型，代表酒：湖北白云边酒。最近郎酒推出的小郎酒，也是属于这一类的兼香型。
另一种是浓中带酱型，代表酒：黑龙江的玉泉酒。
1、原料：高粱
2、发酵剂：高温大曲/大曲[大曲]
3、发酵形式：不同的口味会有不同的发酵形式
4、发酵时间：发酵时间和勾调方式也会根据更偏浓香还是酱香的不同而差异化
11
馥郁香型
口感特点：浓郁中透出秀雅，入口绵
馥郁香型比较复杂，有说法是十二大香型之一，也有说法是两小香型之一，从原料，发酵方式，以及酿造方式上来讲，都是对传统白酒的一种创新。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，形成了其独特的生产工艺。
1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
2、发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵
3、发酵形式：泥窖固态发酵
4、发酵时间：50-70天
12
老白干香型
口感特点：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长
老白干香型以衡水老白干为代表，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。
衡水老白干发酵期一般在28—30天，所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，在一定时期内是北方人民非常好的口粮酒。
1、原料：高粱
2、发酵剂：中温大曲[大曲]
3、发酵形式：地缸
4、发酵时间：30天左右
怎么样，看完了十二大香型的分类是不是有种想逐一品尝的冲动呢