金徽酒位于甘肃省陇南市徽县伏家镇。
清道光年间，徽县酿酒业兴盛，有“永盛源”、“宽裕成”、“金隆魁”、“公信福”等数十家酒坊。
1951年，地方政府在“公信福”旧址（今城关小学）建成“徽县酒厂”，当年产酒52.72吨。
1954年，地方政府在“永盛源”旧址（侯家坝）建成“徽县第二酒厂”。
1959年4月，徽县酒厂迁往侯家坝，两个酒厂合并，成立了地方国营酒厂，之后又并入了“宽裕成”、“金隆魁”等酒坊，当年产酒295吨。
1965年，酒厂由猴家坝迁往伏家镇。酒厂在侯家坝时，使用的是泥窖，搬到伏家镇后，新窖是砖墙土底，对酒质有一定的影响。为此甘肃省轻工业厅下达了“提高金徽酒质量实验”的任务，由厂长杨俊美等组成实验组到四川泸州曲酒厂取经。
1967年1月，实验组试制出了一批样酒，并将经验写入《提高金徽酒质量试验报告》。
1977年，样酒被正式命名为陇南春酒。
1978年，为利于行销，厂名改为“陇南春酒厂”。
1997年7月，经甘肃省人民政府批准陇南春酒厂整体改组为国有独资公司“甘肃陇南春酒业集团”（又称陇酒集团），出资人为徽县人民政府经济委员会。
20世纪90年代，由于经营管理不善，陇酒集团生产经营陷入困境。
2001年11月，由于严重资不抵债，拖欠员工工资11个月，陇酒集团申请破产。
2004年10月，陇南市中级人民法院宣告陇酒集团破产。
2005年6月，陇南市中级人民法院同意陇酒集团破产清算组将陇酒集团的整体资产以协议方式出让给“甘肃金徽酒业集团有限责任公司”（该公司亚特投资集团持股40%）。
2006年6月，甘肃金徽酒业集团再次出现产品销售不畅、货款难以回收、资金周转困难及职工工资无法发放的局面。9月由亚特投资集团收购甘肃金徽酒业集团剩余59%股权，并派出管理团队接管企业经营。
2009年12月，亚特投资集团成立全资子公司“徽县金徽酒业有限公司”，注册资本1亿元，收购了甘肃金徽酒业集团白酒经营相关的资产和业务。
2011年12月，亚特投资将其持有的公司10%股权转让给众惠投资。
2012年6月，徽县金徽酒业有限公司整体变更为“金徽酒股份有限公司”。
2012年8月，公司新增注册资本1111万元，英之玖以现金认购新增股份，认购金额为1亿元，认购价格为9.0009元/股。
2012年9月3日，公司新增注册资本550万元，乾惠投资（金徽酒股份有限公司经营团队作为出资人）以现金认购新增股份，认购资金为4000万元，认购价格为7.2727元/股。
2012年9月21日，公司新增注册资本550万元，怡铭投资（亚特投资集团经营团队作为出资人）以现金认购新增股份，认购资金为5000万元，认购价格为9.0909元/股。此时亚特投资持股73.7%。
2013年4月，进行资本公积转增股本，转增后本公司总股本2.1亿股，注册资本为2.1亿元。
2016年2月，以10.94元/股公开发行7000万股，总股本由2.1亿股增加至2.8亿股，募资7.1亿，其中5.6亿用于优质酒酿造技术改造项目、0.7亿用于营销网络及品牌建设项目、0.8亿用于信息化建设及科技研发项目。
2016年6月，首发优质酒酿造技术改造项目完工。
2019年5月，以14元/股定向增发2620万股，募资3.6亿元。其中1亿元用于陇南春车间技术改造、2.3亿用于金徽酒生产及配套中心、0.3亿用于补充流动资金。
2019年，陇南春车间技术改造项目完工。
2020年8月3日，亚特集团于以协议转让方式将其持有的29.99998%公司股份，以12.07元/股的价格转让给豫园股份，亚特集团持股比例由51.6%下降到21.6%。豫园股份成为大股东。
2020年10月9日，豫园股份一致行动人海南豫珠企业管理有限公司以17.62元/股要约收购8%股份。
2022年9月3日，海南豫珠企业管理有限公司以27.56元/股将8%的股份转让给亚特投资、豫园股份以27.56元/股将5%的股份转让给亚特投资一致行动人科立特。亚特投资重新成为实际控制人。