这是酒度VOL的第189篇原创
一甲子奉献兴酒业，十二载躬身酿奇香。
酒续新站，书接上回。1989年第五届国家评酒会专家组组长为沈怡方，副组长是于桥。上世纪70年代，沈怡方与曾祖训在内蒙古采用气相色谱仪分析白酒的微量成分时，于桥在大连更早探索这一技术，不仅为行业技术进步带了头，也为国家修订《蒸馏酒卫生标准》提供了依据。
于桥从化学试剂转行入白酒，能科研、善酿酒、更长于评酒。在从1963年到2018年近一甲子的岁月中，为我国白酒事业作出了突出贡献。
#01
大师其人
于桥1933年生于山东威海，2018年逝世。是中共党员、高级工程师，享受国务院特殊津贴专家。他从事酿酒技术工作近60年，始终工作在生产技术第一线，即使退休后也一直为全国白酒行业服务。
科研攻关
1963年，于桥由化学试剂行业转入白酒行业，1964年研制陶板通风晾渣装置成功，后又研究固态法通风培养酒精酵母；1966年，于桥先生开始对黑曲霉、栖土曲霉、木霉等多种霉菌的培养条件、主要代谢产物进行系统探索；1973年，着手对液态法白酒研究，并主持设计、制造、安装液态法白酒全套设备；1976年，于桥开始应用气相色谱仪分析白酒的微量成分。
进入90年代后，于桥对白酒勾调技术进行了深入研究，并于2003年编制出主要微量香味成分最佳比例关系图，应用于实际生产后，取得良好效果。
善于酿造
1980年，于桥主持大连市金州酒厂2000吨曲酒车间及配套工程的设计、安装、投产及质量控制，为该厂的产品长期连获省优、部优、国优奠定了基础，社会效益明显。于桥曾任该厂厂长、总工程师、技术顾问等职，其产品在第三、四、五届国家评酒会上被评为优质酒。
长于评酒
于桥曾连续五届被聘为辽宁省评酒委员，1984年以后，连任国家内贸系统白酒评委及专家组组长，1988年，被聘为第五届国家评酒会专家组副组长，多次为全国白酒企业举办的工艺、勾酒、品酒学习班授课，为酒业人才培养作出了贡献。
#02
于桥与皇沟
1987年，三部（轻工业部、商业部、农业部）一委（国家经委）在贵阳召开了全国酿酒工业增产节约会议，对中国酿酒工业的发展方向正式提出了“优质、低度、多品种”和“四个转变”的方针。
90年代开始，于桥积极响应国家号召，把目光聚焦在白酒品类的创新上。他先后在四川、安徽、辽宁等地尝试香型融合的技艺和方法，但均未取得突破。直到2000年，于桥在皇沟酒厂董事长高全友的邀请下来到河南永城，大有“金风玉露一相逢”之感，从此开启了在皇沟躬身产品研发的十二年。
于桥此次在皇沟的试点，代表了老一辈酒业专家团队对白酒未来趋势的判断与期许：
首先是代表了生态酿造理念的贯彻。
于桥来到皇沟后，指导皇沟建立了酿酒微生物的“黄金屋”。于桥指出：白酒酿造的过程就是对微生物精灵的选择和优化，要想酿造顶尖级的美酒，就需要打造相对独立的水系、植被、湿度、温度。
于桥以“黄金屋”命名，实则包含两层含义：重金投入与长久坚持。
从2000年开始，皇沟酒业开始在化庄基地打造人工水系，建立人工绿植。经过二十多年的努力，今天的化庄基地四季常青，四季有花，高低植被参差有序，整个酒厂覆盖率达到68%，春天百花飘香，秋季金桂沁人心脾。常青常绿，恒温恒湿，日月星辰，自成体系，为馥合香的生产奠定了环境基础。
其次是代表了香型融合的发展趋势。
于桥在皇沟，创新采用了“多曲共酵”“复窖发酵”等工艺，其本质就是“香的融合”。
于桥认为，更高级的美酒一定是源于更高级的酒曲，如果想酿造出更高品质的美酒，就必须敢为天下先，敢于打破传统，在酒曲上做文章。
2000年，于桥指导皇沟在白酒行业第一个吃螃蟹，重构制曲流程和操作方法。与其他酒企采用单一酒曲不同，皇沟馥合香打破香型界限，同时采纳了酱香型的高温曲，浓香型的中温曲，芝麻香的麸曲，以及黄酒酿造中的红曲。从而形成了皇沟馥合香的酒曲矩阵，实现“多曲共酵”。
“多曲共酵”奠定了馥合香型白酒“一窖四香，一口四香，四香合一，香高味厚”的风味基础；而“复窖发酵”使四种香型风味有机的形成一个整体，从而构成一种更高级的香型——馥合香。
把皇沟的复窖分为上下两部分，上面部分用青石筑壁，下面部分用皇沟陆楼基地明清窖池培育的专用窖泥筑壁，窖池底部也有窖泥；发酵时以窖泥封窖，从而构成酿造馥合香的独特发酵环境。
因其工艺复杂，皇沟馥合香的发酵时间要比传统浓香型白酒多出一个月时间。发酵过程中，窖池底部的窖底香会逐渐向上升腾直至窖顶，从而决定了皇沟馥合香的香味主体是以浓香为主，但是会在不同阶段产生酱香、清香、芝麻香的感觉，从而形成了馥合香型白酒“酱头、浓体、清韵、芝麻尾”的风味特点，构成了馥合香型白酒酿造“一窖产四香，一口品四香”的独特风味。
于桥在皇沟躬身十二年，带领着皇沟酒业的专项研发团队，培香泥、立复窖、育曲种、制馥曲，最终创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺，首创具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾风味特点，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。
2012年，皇沟酒业馥合香产品最终上市。在发布会上，白酒泰斗沈怡方更是在上给予了高度评价“酒中黄金，香型新贵”。
耐得住寂寞、坐得了冷板凳、下得了苦功夫，这大约是这一代大师们如金子般闪耀的品质，皇沟是幸运的，遇到了于桥这位大师与长者；同时于桥也是幸运的，直到今天，皇沟依然贯彻着于桥留下的工艺与精神，时刻不忘。
晚年，于桥出版了酿酒专著《酒海楫舟》，集史实资料与专业技术教材于一体，为行业留下宝贵财富。 END