说到中国的白酒大省，很多人第一反应是四川、是贵州、是山东，却很少有人会想到安徽。在白酒界，一直有种说法：西不入川，东不入皖，足以见得徽酒在中国白酒界的地位。
与贵州不同，安徽没有像茅台一样的顶级酒厂茅台，但这依旧阻挡不了徽酒的群星璀璨。
徽酒区别于苏酒的绵柔，又区别于川酒的凛冽，它刚柔并济，海纳百川，每一口酒都是一方水土的风韵。
一方水土养一方白酒！
徽酒强者如云，能排上号的自然有过人之处。
东不入川，西不入皖，一层意思是说徽酒在白酒江湖中独占一席，另一层意思则是说安徽白酒竞争激烈，寸土不让，其他省白酒难以打入安徽市场。
即便今天的徽酒在安徽独大的格局已经有所缓解，但在安徽的老百姓眼中，依旧是自家的酒最好。
安徽人这么能产酒、能喝酒，还得得益于得天独厚的地理环境。
这片总面积14.01万平方公里、约占中国国土面积1.45％的地方，南北狭长，东西短窄。安徽这片土地并非一个地理单元，而是三块区域的拼盘：
淮河和长江两条大河自西向东奔涌而过，将这偌大的安徽一分为三。淮河以北为皖北，淮河以南、长江以北为皖中，长江以南则为皖南。地域不同，白酒市场也存在较大差异，白酒分布呈现皖北彪悍、皖中价高、皖南量少的特征。
皖北：人强势，酒也彪悍。
皖北六市地处黄淮平原上，这里有广袤平坦的土地，有水系发达的淮河过境，四季分明，水资源丰富，是安徽重要的粮食生产区，被誉为安徽的粮仓。
这刚好为白酒酿造提供了充足的粮食资源：稻米、高粱、大豆……皖北也是安徽白酒最主要的产区。
而皖北白酒最聚集的地方，莫过于皖西北的亳州、阜阳两市。曾经安徽省19款省级优质酒，亳州占了五款、阜阳占了三款，排在省内的第一、第二名。在亳、阜分家的时候，两市的白酒实力大体相似，而现在阜阳市的白酒已经远远不能再与亳州比肩。
历史名城亳州，诞生了千年名酒古井贡，曾经的徽酒老大高炉家酒、徽酒的后起之秀金坛子。另外，淮北的口子窖、阜阳的金种子酒、文王贡酒、沙河王酒等，在安徽当地可都是有头有脸的白酒。
皖中：不喝对的，只喝贵的！
皖中地形复杂，西部是红色圣地大别山，东部一望无际的平原，八大淡水湖之一的巢湖就坐落于此。大别山好山好水出好酒，孕育了迎驾贡酒与临水酒，皖东平原也不甘示弱，坐拥老明光酒这样一员老将。
皖中承接南北，酒厂虽没有皖北那般耀眼，但喝酒可不是盖的，安徽、芜湖、马鞍山都是安徽白酒消费的重点市场，这里的白酒消费档次高，茅五是常客。
皖南：喝酒也要追求养生之道。
皖南是旅游圣地，黄山、九华山、天目山铸就了安徽南部靓丽的风景线，这里喝酒的风气比不得皖北与皖中，酿酒历史比不得他处，所有酒厂也是寥寥无几，最出名的还属宣城的宣酒。
这里的人爱喝酒，但不能喝，普遍喜欢喝41度的低度酒，黄酒是百姓酒桌上的常客。
皖南是标准的徽派建筑，远远望去就像一副流转的水墨画，皖南人喝酒，不追求醉，喝的是韵味。
记忆VS现实，安徽人喝哪些酒？
想必在每很多安徽人儿时的记忆中，都有一座酒厂，上世纪七八十年代，安徽白酒进入鼎盛时期，不夸张的说，当时安徽很多地方一个县一个酒厂。
九十年代是安徽白酒最为辉煌的年代，白酒企业营收位居全国第二，仅次于川酒，产量也是稳居全国第五。
像古井贡酒、高炉家、种子酒（早期主打醉三秋）、沙河王、明光酒等都是安徽省最早崛起的一批老牌名酒，这些酒象征着安徽省白酒九十年代的辉煌。
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进入新世纪初，安徽省的白酒行业迎来了巨变。老牌的沙河王酒、焦陂酒由于改制不成功后破产。
徽酒龙头企业古井贡酒由于降度降价策略的失效，再加上偷税漏税而受到了国家的处分，度过这一难关花费了近十年之久。
滁州的明光酒在八十年代也曾在省内盛极一时，但九十年代中后期发展一度迟缓。后来改制成民营后，也没能再实现大的突破，只能盘踞在滁州一带。
像宿州的宿县头曲、古沱酒，安庆的雷池特曲，马鞍山的采石矶酒、宣城的桃花潭酒、六安的临水玉泉等实力稍弱的省级优质酒的日子更不好过，很多最终都难逃破产结局。
白酒市场起起伏伏，兜兜转转，有没落自然有崛起。这些没落的安徽地方名酒，仍在东山再起的途中砥砺前行。
今天徽酒之光，还属古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子四家，也是安徽酒企中唯四的上市品牌。
安徽人最爱喝浓香，古井贡、金种子、迎驾贡都是徽酒浓香的代表，它继承了江淮浓香的绵柔特色，又多了几分火热，给人一种绵中带烈之感。
图源：花瓣网
口子窖是兼香型的代表，其风格不同于玉泉的浓中带酱，白云边的酱中带浓，其是一种复合兼香，其酒体主体似浓，带有酱香、芝麻香、豌豆香和陈香，而这也让酒体显得丰富而舒适，它正如同安徽这座兼顾南北的省份一样，海纳百川，兼容并济。
徽酒四杰中，古井贡酒与口子窖凭借省内中高端价格带战略脱颖而出，在安徽白酒的厮杀之中交上了一份还不错的成绩单。
喝酒大省：安徽人有多能喝酒？
江淮大地钟灵毓秀、人杰地灵，徽派酒文化更是博大精深。安徽人多能喝酒？白酒就是安徽酒桌的一部分，安徽人怎么喝酒？
在安徽，历来有着无酒不成席之说。四时八节，婚丧喜宴，往来应酬，亲朋聚会，调解事故，饮酒名目众多。
就淮北一代饮酒名目就能多达三四十种，入各种节会要吃年节酒、元宵酒、端午酒等；
生孩子后要吃满月酒剃头酒百岁酒；
结亲要吃喜酒会亲酒回门酒等等。
安徽地处我国的南北过渡带，这里的人们既有南方人的精明，也有北方人的豪爽。喝酒也分为两派，以淮河为分界线，南北差异大。
一方水土养一方人，被徽酒滋润成长的安徽人喜欢喝古井贡酒、老明光等本地老牌名酒。皖南人偏爱40多度的低度浓香，而皖北皖中地区则更爱50度的高度数白酒。一般情况下，酒席间不会轻易换牌子。
另外，皖南地区酒席比较文明，客人能喝多少就喝多少，不强求。
而在皖北地区则讲究饮酒以诚为礼，认为诚心待客，必须让客人喝好，一般是酒过三巡就互相敬，敬酒之酒，必须一杯干完。喝完酒，还要求把酒盅倒过来看有无残留，有着滴酒罚三杯的规矩。
常年来，大家总为安徽是南方还是北方的问题争论的喋喋不休，不仅是地理位置的尴尬，安徽各地居民的性格也迥然不同。这点从酒量上就能略知一二。
皖北人在全国是出了名的能喝，尤其是阜阳人，酒桌上最怕碰到的对手！皖北人喝酒炸罍子，其酒风豪爽、泼辣。据说，安徽有一座城市就是炸罍子炸出来的；
皖中地区人普遍爱面子，虽说酒量一般，但贵在百折不屈，扶着墙愣是不倒；
皖南人喜欢喝甜酒，所以酒量也很小，对白酒也不怎么感冒。皖南景色美轮美奂，性格也更加温婉，据说黄山人沾酒就倒。
时过境迁，安徽白酒发展几经波折，随着沙河王，焦陂，高炉，皖酒，金种子的没落，徽酒再难登顶峰。
那些年依傍皖酒的金裕皖酒、异军突起的宣酒，也逐渐开始走上了下坡路，老品牌也只剩下古井、口子、明光等几个，即便是作为徽酒龙头的古井贡酒，利润额也远不及茅台的零头。
安徽白酒的发展任重而道远！