颠覆白酒认知——害怕自己不知道 知道了会更害怕的白酒真相
说到白酒……纯粮酒、粮食酒、年份酒、原浆酒、年份原浆、窖龄酒……
这些名词被炒作成了“正宗酒”、“好酒”的代名词。
事实上很尴尬的——对不懂酒的人，很信这些！如果你懂一点，你再也不会相信这些鬼话了……听我说完……听说知道越多人越痛苦，怕痛苦的就不要看了。
国标对白酒的定义：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
重点词，粮谷的蒸馏酒——意味着，所有能被称为白酒的都是粮食做的。就好比，凡是能被娶回家当老婆的一定是女人——如有例外……纯属变态，祖坟跪着去！
白酒行业有很多的执行标准，但这些标准是给消费者一个交代的，不是给消费者拿来使用的。咱随意拿一款酒观其色，闻其味，品其香……一通操作猛如虎，结果还是不清楚！这是什么工艺，什么原料，是不是加了酒精的？有没有添加香精，什么香精？
何止是消费者不清楚，商家也不清楚，有关部门也不可能清楚——白酒中加入食用酒精，是无法用科学设备检测出来的——意味着，是否是固态酿造、液态酿造，已经没有意义！您再问自个儿一个问题，十年和八年的白酒，能不能检测出来？嗯，年份也是个伪概念……没有标准，无法检测，无法监管，无法判断
各位老大哥，小老弟儿，是不是已经很丧气了。然而，不止……
回到“白酒”定义——用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂……这才是中国白酒区别与其他一切酒类的核心。在全球范围内，只有中国传统的黄酒和白酒是将淀粉糖化与发酵同步进行，且只需要一种材料——酒曲！
传统白酒酒曲只有：大曲和小曲。材料用的是谷物，微生物是自然接种。特点是成本高、用时长，产酒率不高，但出来的酒风味物质丰富。
麸曲和酒母则是人工添加的糖化酶、酵母、生香微生物或有机物等。特点是成本低，发酵速度快、产酒率高，酿造的白酒风味单薄寡淡。
传统白酒，只包括用大曲或小曲固态法酿造的白酒。而新工艺白酒，不仅有液态法，也有着固态法的麸曲或混合曲酒。它们虽是固态法，但均是人工培养制曲的产物，不是严格意义上的传统工艺的传统白酒。
所以选择白酒的重点，不是纯粮不纯粮这个基本点，而是要看用的什么曲。哪怕你买的是国标GB/T10781.2-2006。你未必就是买到了一瓶传统工艺的大曲白酒 。
拿固态发酵，拿“纯粮固态发酵”来做卖点，其实就是一个坑。
固态法白酒的定义来看：“以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”
没有限定是什么酒曲！以我们清香型白酒为例，大曲发酵周期一个月，麸曲三天。大曲出酒率45-50%，麸曲100%……。香味差了多少倍，不好量化，但肯定不是一个档次，公认的——他们都是固态发酵粮食酒。
中国白酒，之所以是中国白酒，因为是传承是独有。我们要从传统和现代工艺角度去区分白酒——大曲（或小曲）。
把小曲酒放在大曲之下，个人认为从香味的丰富程度来说大曲更优，周期更长难度更大成本更高历史更久远。同时，无论是四大名白酒，还是八大名白酒都是大曲酒。我国传统白酒一直是大曲酒为主流。
说一千道一万，喝白酒，一定是——固态发酵工艺的：
大曲、大曲、大曲！
重要的事情说三次！
只是……真假难辨，火眼金睛难炼。 大家有什么好办法吗？下次再唠唠固液法酿造白酒，如果不从事酿酒，听起来挺震惊的。
我不会写，各位看官多包含。爱喝酒的点个关注吧，我是酿酒老师傅。