①蒸煮时以常压蒸煮为好，若压力过高，容易发生焦糖化使得成品酒中有焦糊味；
②而对于薯干等原料，高温下果胶质易分解为甲醇；
③蒸煮设备则仿照酒精厂的圆柱体圆锥底的立式蒸煮锅，进行间歇蒸煮；
④应设有一台带搅拌装置的投料配水混合机。
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①蒸煮时以常压蒸煮为好，若压力过高，容易发生焦糖化使得成品酒中有焦糊味；
②而对于薯干等原料，高温下果胶质易分解为甲醇；
③蒸煮设备则仿照酒精厂的圆柱体圆锥底的立式蒸煮锅，进行间歇蒸煮；
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