在兼香酒市场中，大部分兼香酒都是“二步法”工艺，“二步法”简单来说就是拿浓香酒和酱香酒按一定比例相互勾调而成的兼香酒。对于这类兼香酒，因为生产门槛低，不酿兼香酒的酒厂都可以快速出这类酒，也正是因为如此，“二步法”兼香成为了当前兼香酒的主流。
之前的酒文中，我先后讲了玉泉酒和新郎酒，这两个品牌酒都是典型的“二步法”兼香酒。除此之外，我喝过的武陵兼香、湘窖兼香、江口醇兼香等许多兼香酒都是这种路数，今天我来品鉴这些酒，说说这些酒给我的品鉴感受。
武陵酒产自湖南省常德市，其主酿酱香型白酒，是中国名酒。芙蓉国色是其兼香产品，我喝过其芙蓉国色9年52°的酒。倒酒闻香，此酒香气较为幽雅，窖香、糟香比较突出，并带有微微的酱香；入口品鉴，此酒入口较粗糙，中段酒体有刺感，尾段以酱为主，但味道不是很重，收口较快，整体此酒是一款很基础的“二步法”兼香酒，浓香和酱香的融合一般，酱香是武陵柔雅风格，浓香是泸州风格，酒体是前浓后酱的特点。
同在湖南的湘窖酒也生产兼香酒，湘窖酒产自湖南省邵阳市，酒厂主产浓香型白酒，而兼香型白酒也是这些年推出的一类酒。50.8°的红钻是其中高端兼香型白酒，我的这款是20131116批次的酒。倒酒闻香，此酒香气艳丽，窖香、糟香突出，并带有一丝香蕉之气，酱香的糊曲陈味与之很好协调；入口品鉴，此酒入口醇，酒体略有涩感，中段的酱味很好的丰富了酒体，尾味不够长，收口干净。整体此酒运用的是湘窖的浓香原酒和茅台产区优质酱酒调味而成，运用的酱酒年份较长，酱香基酒风格正，因此其对酒体的修饰较好；其浓香原酒特点在此酒中有很好的展现，湘窖的浓香酒窖香、糟香比较突出，并带有一丝香蕉气味，这些味道在此兼香酒中都有展现。
江口醇产自四川省巴中市，其主产浓香型白酒，但兼香型酒酒厂一直有推。马六甲酒是其一款低端兼香型酒，我的这款是20180712批次52°的酒。此酒闻香窖香有点冲，带有淡淡的酱香，入口段酒体醇，中段收口快，并带有一丝酱味及窖冲感。整体此酒运用的基酒较差，但入口段的干净度设计不错，杂味控制较好。
除了马六甲酒，大酱风度属于其高端的兼香型白酒，我的大酱风度属于20180209批次52°的兼香酒。倒酒闻香，此酒香气是窖香、酱香、焦糊香、糟香、醇香的复合香，香气丰富但融合度一般；入口品鉴，此酒入口醇和，较粗糙，酒体连绵、持续，浓中带酱，尾段收口舒适，不拖泥带水。整体这一批次的大酱风度运用的基酒很好，但浓酱勾调的比例没有处理好，以至于酱香的高酸压制了浓香的醇绵，使得窖香、糟香表现变得有些突兀，整体这一批次的大酱风度表现有点可惜，但我喝过早些年批次的大酱风度风味表现确实不错。
其实除了大酱风度，标注浓香型的江口醇蛟龙其实也是一款兼香酒，只是其加入的酱香酒较少，因此酒体更多表现为浓香风味。我的江口醇蛟龙是20120418批次52°的浓香酒，倒酒闻香，此酒是窖香、窖陈、粮香、糟香、窖香、醇香、花果香的复合香味，各种香气之间协调不错；入口品鉴，此酒入口醇和偏甜，酒到中段，一丝淡淡的酱香给酒体带来了老练的感觉，尾段酒体甜绵舒适，收口协调。整体此酒是一款浓香为主，微带酱香的高端兼香酒，酒体协调度、甜绵度表现不错。
说到标注浓香却有明显酱味的酒，在市面上有许多，比方说一些贵州浓香、国缘浓香、高炉家浓香等等。这些酒有一部分是工艺带来的酱香味道，但还有一部分跟江口醇蛟龙一样，是酒体调入酱酒而带来的兼香味道，国缘四开便是一款典型。国缘酒是今世缘的高端品牌，我喝过四开这款产品，我手上的这款是20180224批次42°的酒。倒酒闻香，此酒香气是窖香、水沟气息、米饭香、酱香、醇香、花果香的复合香气，香气融合度不错；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒到中段，醇甜感比较突出，但酱味也比较明显，而这赋予了酒体的丰富感，尾味收口自然。整体上，此酒虽然是一款中度白酒，但酒体的饱满度表现不错，其在酒体设计中很好的运用了甜型酒和酱酒，用酱酒的高酸提升酒体的厚度，用甜型酒的甜弱化酒体出头酸涩所带来的不协调感。整体此酒以浓为主，微带酱香，虽度数偏低，但酒体不水。
对于“二步法”兼香酒，大多数酒体是以浓香酒为主，酱香酒为辅的表达方式，表现出浓中有酱的特点。生产这类酒的酒厂主要是产浓香的酒厂，因为市场的需求，差异化的展现，所以才推出这样的产品。也正是因为如此，当前的“二步法”兼香酒更多展现了酒厂的勾调实力。当然我更期待出二步兼香酒的酒厂能结合自己的风味需求分别酿两种香型的酒进行勾调，这样融合出来的酒说不定能表现出更多的魅力。最后，关于我对文中几款酒的品鉴感受，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。