说到酱香型白酒,很多酒友都会感到好奇:怎么一夜之间说火就火了呢?仿佛只有喝酱香酒才懂白酒,身边一些酒友也都是以喝酱香酒“为荣为傲”。
其实酱香酒可以用“厚积薄发”来形容,我们看到的只是表面现象,还没看到酱香酒背后的发展历史和轨迹,也是经过近百年历史积淀的,你真的看懂了么?
茅台加持
酱香酒能够在白酒十二种基础香型中独树一帜,离不开茅台酒的加持,要知道我们敬爱的周总理不仅操劳国事鞠躬尽瘁,对茅台酒也是喜爱有加,希望能让更多的老百姓也能喝上茅台酒。
作为酱香酒顶流品牌,茅台从产能上的确突破了壁垒,只要舍得花钱,喝瓶茅台对于老百姓来讲还不是遥不可及的梦想,但是经常喝绝对不是长久之计。
其实早从70年代开始,全国就有很多酒厂转型,子茅台酒工艺开始酿造酱香酒,只不过名气相比于茅台稍逊风稍。
低醉酒度
所谓的“低醉酒度”,理解起来很简单,就是同样的酒量,喝酱香酒醉酒慢、醒酒快,尤其是喝醉之后,第二天不难受,对于商务应酬比较多的人来讲,当然更喜欢这种低醉酒度的白酒。
酱香酒因为酒曲用量大、酿造工艺繁琐、窖藏时间久,因此酯类等对人体有益的成分比较多,因此才能达到低醉酒度的效果和作用,这一点是其他香型白酒所模仿不来的。
酒香层次丰富
刚喝白酒的小白,还体会不出白酒的魅力,酒龄越长,对口感的要求越高、口味越重,而酱香酒因为成分复杂,因此所呈现出的酒香层次也更为丰富,所以并不是所有人从口味上都能接受酱香酒。
有一些酒友,会将酱香酒形容为“酒中榴莲”,其实就是这个道理,能够接受它的,永远是小众人群,大部分人群还是更喜欢苹果、西瓜这类大众水果,所以喝不惯酱香酒的人,没那个口福就别跟那个风,只有你从口感上接受它,才能逐渐喜欢上酱香酒。
前文咱们也提到过,全国酱香酒品牌远不止有茅台,只不过大家对酱香酒的认识基本都是从茅台开始,跳出茅台酒的影响,你会发现有很多酱香酒品质、口感也不错,但是价格就要亲民很多了,分享几款小众酱酒,看有没有你喝过的呢?
睢酒
睢酒位于河南睢县,是一款河南人都很少听说过的酱香酒,相传从秦汉时期睢县酿酒业就比较发达,苏东坡也曾经在大作《中山松醪赋》中赞美睢酒之香醇。
在酿造工艺上,睢酒采用香泥为窖,有点类似于浓香酒的酿酒窖池,因此酒香中除了酱香、焦香,还有独特的一种窖香,入口清甜、回味持久,风味、特点鲜明。
三君台珍藏酒
在全国所有的酱香酒产区当中,茅台镇无疑是最大的热门,一是环境优势得天独厚、二来有茅台酒厂作为“黄埔军校”培养出非常多的酿酒、调酒专家,聚集于此,而这款三君台珍藏酒,酒厂历史悠久,更是由原茅台酒厂前辈“范应华”老师亲酿而成。
从工艺标准上来讲,三君台珍藏酒属于传统坤沙工艺酱香酒,工序上传承12987流程,历经一年时间取得7个轮次酒,分坛、分级储存。
新酒达到6年后,按比例加入老酒进行勾调,陈香、酱香味非常醇厚,入口柔和、不辣口,酒香层次丰富,留口有明显的焦糖香,回味持久,正常酒量两三个小时基本就能醒酒。
武陵酒
在全国17大名酒当中,一共有3款酱香型白酒,茅台和郎酒早已经名声在外,唯独武陵酒一直以来默默无闻,只是在湖南当地深耕细作,但是全国酒友很少听说过这款中国名酒。
武陵酒的工艺,其实完全来自于茅台,为了坚守品质,就连原料也是采购于茅台镇,因此在风格呈现上跟茅型酒更为接近,也是出了茅台镇以外,外省品牌中唯一获得名酒称号的酱香酒。
喝酱香酒不能盲目跟风,一定要了解酱香酒的文化和历史,才能领略它的魅力,如今喝酱香酒的人群也是越来越多,不知道大家第一次喝酱香酒是什么感觉?欢迎在评论区留言分享。